炙罂与炙猪脚

yanxiuhong · 发表于 2013-12-15 01:24:14

本帖最后由 yanxiuhong 于 2013-12-15 01:24 编辑

yanxiuhong · 发表于 2013-12-15 22:42:09

平远很多乡镇都有，差干，仁居，八尺

你们各地有冇？听过此做法么

人D,无奈 · 发表于 2013-12-15 23:04:58

没见过，好像梅县没有这种做法，我们叫碧猪脚，一定要把这些猪脚料子炒香，很少见用黄豆的，用都用番豆，然后放沙煲慢火炖几小时。

秋歌 · 发表于 2013-12-16 02:02:12

精彩介绍

天伯公 · 发表于 2013-12-16 09:02:46

炙罂、炙猪脚叫法无代表性.，梅县无此叫法。
称为泥煲，沙煲
煏锗脚多用番豆

旧时，称专用于煲药的小泥煲为药炙

。米老鼠。 · 发表于 2013-12-16 11:40:22

本帖最后由。米老鼠。于 2013-12-16 11:44 编辑

天伯公发表于 2013-12-16 09:02
炙罂、炙猪脚叫法无代表性.，梅县无此叫法。
称为泥煲，沙煲
煏锗脚多用番豆

也叫炙药，药炙说的是物，炙药是行为，还有炙酒等，似无炙猪脚的叫法，客家话具有明确的标的性，不可混用某些叫法

天伯公 · 发表于 2013-12-16 11:43:37

。米老鼠。发表于 2013-12-16 11:40
也叫炙药，药炙说的是物，炙药是行为，还有炙酒等，似无炙猪脚的叫法

“药炙欸”是指细泥煲欸。我不是说“炙药“，炙药，炙酒是另回事，是行为。”

。米老鼠。 · 发表于 2013-12-16 11:48:48

回复天伯公的帖子

理解，你说的是炙罂，严老师是想旁证炙下说法的语源，伯公您老有何高见

统彤 · 发表于 2013-12-18 20:05:26

　　冬天用这样的泥煲欸炙也来的猪脚一定好食。

人尽可夫 · 发表于 2013-12-18 22:09:39

严谨地讲应为“炙厦”。《说文解字》：厦，屋也。灶下的解释很牵强！都说客家话保留很多古汉语，炙厦应该算一个。

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