暗访深圳吃河豚风：厨师宠物先试吃 只做熟人生意

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来源: 南方都市报　　发表时间：2013-10-31 17:14

河豚鱼，又俗称“气泡鱼”，历代文人骚客都有诗句吟诵它的美味，苏东坡也曾赞道：“食河豚鱼而百无味。”其肉质之鲜美受到食客们的追捧。但又因为河豚鱼有剧毒，有“拼死吃河豚鱼”一说。

河豚鱼的毒素有多毒？据悉，河豚鱼毒素为神经毒素，毒性大约为氰化物的1200倍，人食入豚毒0 .5毫克—3毫克就能致死。这意味着一条河豚鱼足以毒翻七八个成年人。如今又到河豚鱼旺季，食用河豚鱼安全问题又浮出水面。“明令禁止”与“生命安全”是否能阻隔这个市场？南都记者调查发现，在深圳，买卖和食用河豚鱼之风仍屡禁不止。不仅有食客愿意“拼死一吃”，也有商家愿“冒死一卖”。

   一碟这样未满一斤的河豚鱼价格在60元左右

调查：想吃哪里都有

河豚鱼在市场上已被禁止，但私底下供应仍然是行业内“公开的秘密”。有食客就对南都记者直言不讳：“在深圳只要想吃哪里都有。”除了大小梅沙、南澳、葵涌等海边市场之外，在市区内也有多处可以提供烹饪河豚鱼的餐馆，这些餐厅的外表平凡无奇，往往只做熟人间的生意。

张雷(化名)就是这样一位懂市场的“熟人”，作为一名地道的饕餮，他对美食如数家珍：“特别是用萝卜煮的白汤，它的鲜甜是其他海鲜所无法比的。”近日张雷在海钓时，也曾捕到过河豚鱼，但是不敢自行处理，将河豚鱼又放生了。

在张雷的带领下，南都记者来到南山区一家小餐馆门口。这间餐馆位于一条餐饮街上，从外观上看，它与旁边的餐馆没有任何不同，只有招牌上写着“海鲜料理”，餐牌上并没有河豚鱼相关的菜，但只要表现出来意，老板便会了解，甚至可以让顾客看一看、选一选。除了这家店之外，往年张雷和高先生等食客常去的还有福田的一家餐馆，以及小梅沙的海鲜店。

餐馆：厨师会先试吃

看出南都记者对吃河豚鱼表现得有些担忧，老板告知该店是超过十年的老店，料理河豚鱼“很有名”，不少人为了吃河豚鱼大老远到此，就为了享用河豚鱼，“他们常常一个人就点3斤河豚鱼，有时甚至5、6斤，其他什么菜都不点。这样的吃法我们也会被吓到。”

在等待河豚鱼上桌的过程中，记者也发现，当时用餐的4桌客人中就有3桌点了河豚鱼，河豚鱼上桌后，有暂时犹豫不决的，也有埋头大吃者。张雷道出了食客的心理：“他敢做，我就敢吃。”张雷的朋友也认同：“有毒大不了洗胃就行了，对于吃货来说，这点几率不能让我退缩。”

当其他菜都上齐时，河豚鱼才姗姗来迟。据张雷和老高介绍，这也是“行规”之一：“一般来说，煮这道菜的厨师会试吃，过了一段时间没事后才会端给客人。”有的店则会让猫或狗来试吃每条鱼，老高等人也笑称：“我们食的河豚鱼都是猫狗剩下的。”

延伸：熟人支撑的产业链条

市面上有不少人工养殖的河豚鱼，但被问到是否为人工养殖时，老板一再强调：“店里所有的河豚鱼都是海里捕捞的。”老板和食客都认为野生的河豚鱼更为美味，无论如何强调“野生”都能成为食物的一大卖点。一些店里能从渔家手中购得刚打捞的河豚鱼，也是因为“有熟人”。张雷表示，通常来说更火爆的店通常不会公开卖，只有熟人预订才吃得上，而店家则保证鱼每天从海里新鲜打捞。

偷偷售卖河豚鱼料理的餐馆，就是靠这样一条从捕捞到运送、烹饪、食用的熟人产业链支撑的。

贴士

河豚中毒怎么办？

万一食用河豚中毒怎么办？深圳市疾控中心营养与食品卫生科张锦周副主任表示，应立即采用催吐的方法(如用手指或筷子刺激舌根或咽部)，然后立即赶赴医院接受抢救治疗。目前对河豚鱼中毒者尚无特效解毒剂，但由于毒素存在体内解毒和排泄甚快，如果发病后8小时未死亡，多能恢复，因此，一旦发现中毒，应尽快给予各种排毒和对症处理的措施，以度过危急期。

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生产或销售河豚鱼系犯法

深圳市市场监督管理局盐田分局工作人员丁波称，该局从今年8月开始彻查河豚鱼，除了专项整治之外，还在夜晚突击检查过两次，均未发现河豚鱼的踪迹。这一情况相较去年已经好转不少，在去年同期时段，盐田分局共查处了7家商贩。

丁波认为情况的好转可能归功于今年5月4日开始生效的《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，其中第一条第三项表明：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的‘足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病’。”丁波觉得：“这一规定就是针对河豚鱼的，这意味着卖它将触犯刑法。”

同时，丁波也表示工作人员在对商贩的宣传中开始明确告知：“现在已经不止是罚2000-50000元那么简单，一旦发现，我们将直接移交公安机关。”

雨后的晴天

再美味都不吃、、、