签到天数: 114 天 连续签到: 1 天 [LV.6]常住居民II
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沙发
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发表于 2012-12-10 12:29:27
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客家饮食内涵:
客家的饮食内涵,若从岁时饮食观之,与汉族习俗实大同小异,此亦验证了在遥远的年代裡它与汉民族密不可分的关係,但若从其烹调技法及调味上作探究,则可发现客家族群为因应环境变迁及克服生活上的困境,衍生而成的独特饮食文化内涵。在相关于客家文化研究中所谈到客家的饮食,就菜餚而言,有下几个特色:
第一、重山珍,轻海味:因为客家族群多居山区,较多山珍、肉品而少海味、鱼鲜。
第二、重内容,轻形式:客家菜量多、实在,不求盘饰,这正是客家人实际的性格表现,不喜花俏,但求扎实。
第三、重原味:讲求菜餚的本位,而少多变的调味,菜餚搭配也较单纯、不複杂,有人认为这是客家族群强调本味、独味的思想,但研究者认为这或许是因久居封闭山区,未受到其他近海菜系的影响所致,反而保留了现在最盛行的自然原味烹调风格。
第四、喜欢吃内脏、杂物,或许因所处环境和生活条件所造成,但也促成了客家善烹内杂的本领。
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