梅州农校：客家菜研发培训基地

焦3

       “世界客都”梅州再添一块“国字号”招牌：昨日，经过中国烹饪协会专家组实地考察和评估，梅州农业学校申办 “中国客家菜研发培训基地”顺利通过验收。

　　中国烹饪协会副秘书长乔德林率领的专家组经过深入考察和评估后认为，梅州农校是国内首家创建客家菜研发培训基地的中职学校，拥有强大的师资力量，创建基地的硬件也是相当不错；饮食是旅游最主要的一部分，而且世界上有1亿多客家人，客家菜的影响范围很广，如果能通过基地的传承、研究和培训，客家菜能获得更好地发展，一定能吸引更多人来梅旅游，体验客家饮食文化。专家组同时建议，客家菜的研发要找好文化和原料这两个着力点，把客家饮食文化的梳理和传承作为研究的重点，并充分挖掘客家菜材料原生态的元素，使之符合现在营养健康的饮食需求。

　　据了解，为弘扬客家饮食文化，打造客家美食品牌，促进我市旅游饮食产业的发展，梅州农校在市委市政府的大力支持下，向中国烹饪协会申办集客家菜大师职业技能培训和学历教育、客家饮食文化研究、客家菜肴研发及中高级餐饮管理人才培训于一体的 “中国客家菜研发培训基地”。该研发培训基地将成为向全世界推广客家饮食文化的窗口、平台和继承发展、创新客家菜的主阵地。同时，通过整合闽粤赣等各流派的客家菜和整合学校、行业协会、企业等各方资源，深化校企合作，使客家菜肴的生产工艺和制作研究走向标准化、系统化和规范化。

　　梅州农校与市餐饮行业协会、市厨艺职业培训学校联合办学，设置了烹饪管理专业，开展学历教育和厨艺职业培训，并依托国家第6职业技能鉴定所开展厨师鉴定。该校现有中国烹饪大师5人，国家级高级技师、技师8人，烹饪专业设备总值200多万元，每年培训各种类型烹饪专业学生1000多人，年鉴定1000多人。至今，梅州农校已累计培训1.8万人，鉴定近2万人，为客家菜的发展培养了一大批较高素质的烹饪专业人才。