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章鱼操持烹饪大全(内附25种章鱼食法)
咱们都爱吃章鱼，你说呢，小保罗？
章鱼炖猪脚
重要原料： 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒。制造进程：将章鱼用温水(60℃)泡发，切成长3厘米、宽2厘米的块；猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内，加适量水及葱、姜、盐、绍酒，置武火上烧沸，再改用文火炖至熟烂，调入味精。
章鱼木瓜鸭汤
材料：干章鱼二两，木瓜一斤四两，老鸭一只，瘦肉半斤，姜二片，盐适量。做法： 1、干章鱼浸软，清洗干净。 2、木瓜去皮、去核，清洗干净后切片。 3、洗干净瘦肉和老鸭，飞水后再冲干净。 4、烧滚适量水，下章鱼、木瓜、瘦肉、老鸭和姜片，水滚后慢火煲二小时半，下盐调味即成。
猴头菇章鱼排骨汤
材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许， 盐适量。做法：（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切片，待用。（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。（4）将上项各材料，一起放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，用中小火煲至汤浓，加适量盐。
姜葱八爪
原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法：
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱跟姜，加点酱油和料酒，而后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。
姜汁炒章鱼
原料：鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。
制作：
1、章鱼宰洗整理干净，切块。
2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。
特点：肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有利气、补血和开胃的功能。可医治妇女产后血虚、贫血等症。
韩式炒章鱼
资料：鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好）
作法：1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末
2、再将章鱼用开水烫好，控干
3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可
韩式辣椒炒章鱼
材料 : 章? 1 尾切成衣?一? ????量切片 ' ?辣椒 1 根切片 ' 洋? 2小?切??汁 :
??辣椒? 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' ?少? ' 水少?
做法 : 1 ??辣椒爆香 , 接著放入??? + 洋?炒熟 2 再?章?放入炒熟 3 ?辣椒?放入 ' 糖
' ? ' 水 然後一起拌炒均?後就ok了
日式西红柿炒章鱼
材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量
作法:1.西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。
2.炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下,天天向上。3.(2)里放入西红柿,天天向上，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。
牛奶蛋清炒章鱼
主料：章鱼350克,韭菜50克,人际关系 - 博文预览,牛奶150克,鸡蛋清150克
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
特点：养分丰盛，口感鲜嫩。
作法:1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；
2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
卤章鱼
材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,天津好吃的美食餐馆 2010年最新版 - 博文预览,
B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
芋头卤章鱼
原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升
调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
制法：
1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。
2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。
白切章鱼
主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
2、锅中置入净水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，依据da0工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
制作要害:煮章鱼必定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
葱爆八爪鱼
1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大批切段。
2.热锅温油下蒜姜红尖椒
3.炒香后下香菇，放少许盐
4.香菇稍变软时，放入八爪鱼
5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
卤水八爪鱼
主 料：八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。
配
料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。
做 法：
1、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。
2、 粉丝渗透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中心。
3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三非常钟；掏出香料袋，加入其余卤水料煮滚。
4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸?十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。
备 注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味
葱拌八爪鱼
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改da0。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3局部；小的两只爪为一组比拟适合。
2、锅中放水烧热，水量以能恰好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，持续大火加热，用铲子一直翻腾八爪鱼。
4、大略20秒钟后，水还未开，然而凑近锅的四周已呈现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
炸八爪鱼
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改da0。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部门；小的两只爪为一组比较合适。
2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。
咸白菜炖八爪鱼
原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。
调料：根据个人口味.加红辣椒等。
做法：跟炖肉差不多。
特色：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，合适本地人口味，尤其本地渔民爱*吃。
海鲜一品八爪鱼煲
材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你本人爱好的海鲜都行，要新颖的），青菜，豆腐
做法：
1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟
2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。
3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。
4、将锅里的货色全体取起放入瓦煲内，盖上盖煲多少分钟就行了。
章鱼粥
原料:章鱼70g?糯米1杯?大枣50g?水8杯?盐
制作办法:
(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有da0w3n的大枣。
(3)最初用强火熬?开锅时将火调弱再熬30分左右?并以盐调味。
(4)盛在碗里时?不盛章鱼和大枣?只盛粥并洒上白糖。
八爪鱼炖肉
材料:优质干八带（章鱼、八爪鱼）
规格:250克
食用方式：先用凉水荡涤一下，随后泡至变软无硬感为准。
1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;
2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
4.因为加了八爪鱼肉很轻易熟,炖的烂烂的软软的,滋味是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯
红烧八爪鱼
材料：章鱼1000克,猪里脊肉500克,
调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
做法：1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,天天向上，每条留2 片鱼身；
2. 猪里脊肉切5 片薄片；
3. 章鱼身、猪里脊肉分辨焯水，去浮污；
4.
锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；
5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。
茶熏八爪鱼
原料：冰鲜八爪鱼用盐水洗净，然后用清水冲干净。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。
腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺,
姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充足沾到酱汁。
熏料：糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个能够盖严盖子的锅,最好略微大一点.
锅里铺好锡纸，把熏料混杂后铺在锡纸上,架上几根筷子
制法：盖好锅盖,
大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开端熏了.鱼放进锅里,立刻加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖.
这张照片是关火当前的,烟差未几散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,实现。
八爪鱼粉葛汤
材料：粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。
做法：1、粉葛去皮洗净，切件。
2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。
3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。
4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。
酒醋八爪鱼片
材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。
制法：(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。
(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
(3)稀释浸液中参加红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。
(4)以da0将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。
(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享受。
酱爆八爪鱼
材料：八爪鱼 配菜：西红柿 蒜 姜
做法：
1.把八爪鱼去内脏洗清洁，烧开水把八爪鱼飞一下水，沥干水份
2.烧红锅，倒入食油,别 样 生 活 。 - 博文预览，用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁
3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜，喜欢葱和香菜加上 | 
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