谁能教我做蛋挞!

幽静心灵

谁能告诉我蛋挞的皮要怎么弄才比较薄啊?
最近在做蛋挞!!皮太厚了!!


葡式蛋挞：
　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

    蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆.

蛋挞水的制作：
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可.

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

布之道

你有烤箱么 下次一起研究挖

妖妖

猪猪过来我看看是不是皮比较厚，所以做的蛋挞皮也比较厚

幽静心灵

 

引用( 啊布 )

你有烤箱么 下次一起研究挖

有啊!就皮比较厚!!陷就搞的差不多了!

幽静心灵

 

引用( 妖妖 )

猪猪过来我看看是不是皮比较厚，所以做的蛋挞皮也比较厚

我的皮很薄!倒是你的皮比较厚可以捏一捏!!

幽静心灵

咋就没人指点一下呢!!!

春光明媚(^o^)/~

我也想学，不过更喜欢吃^_^

幽静心灵

 

引用( spring )

我也想学，不过更喜欢吃^_^

自己做的更好吃!不过要先要学会做哦才能吃啊 !

布之道

我好奇你怎么叠被子 还是半成品
叠被子难度高高 怕怕~~

*^__^*飞翔

猪猪你教我们