鱼肉包肉----叫做鱼肉丸

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:32:58

原料：新鲜鱼肉,生粉,猪瘦肉,精盐,味精,水,鸡蛋清。

做法:鱼肉去刺后先用刀剁碎,然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:33:50

再把鱼肉朝一个方向一直打到成糊，加少量生粉，分少量多次加，跟做肉丸子加水一样。
生粉加多了，不够鲜美，生粉加少了，不好包，太稀。

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:34:43

鱼肉打成上面的样子就行了，下面要处理肉馅...
猪肉剁成馅，加酱油，盐，蛋清，味精，花椒面。料洒沿一个方向搅拌，最后加入葱花，搅拌成下图即可。像做饺子馅一样啊...

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:35:26

把肉馅搓成小丸子，再肉丸表面撒一层生粉。
肉丸子的大小跟食指与大母指的关节处组成的圆就行了

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:36:10

下面要开始包啦...
手上拿少许拌好的鱼糊糊，搓成小圆球，把肉丸子塞进去，搓圆，放入烧开水的锅中煮。
这一步我不会形容，就跟做肉丸子一样，还是用大母指捏出来的。

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:37:12

叮叮叮,,

煮好啦..
可以撒点葱花跟胡椒粉，胡椒粉跟鱼丸是绝配啊..

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:38:35

上面撒些葱花搭配一下,是不是奋诱惑捏??

情姐姐 · 发表于 2008-11-19 23:46:54

刮鱼小技巧:顺着鱼的纹路刮,可以加点姜汁/醋,去去腥.来咬一口吧,恩乖.

*^__^*飞翔 · 发表于 2008-11-20 00:30:06

情姐姐的手艺还真好。口水啊。。。什么时候到你那蹭饭好了

yu · 发表于 2008-11-20 06:40:11

想吃啊.

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