[分享]红葡萄品种介绍

行者乐远

赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 　　别名 解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种. 　　该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 　　特性：该品种结果枝占总芽眼数的36.9％，每果枝上结一二穗果，副枝不易形成花芽。果穗平均重175g，长15.5cm，宽10cm,圆锥形，果穗中等大。果粒小，紫黑色，平均粒重1.82g，果粉厚，皮厚，多汁，有青草味。含糖量15％-19％，含酸量0.57％，种子与果肉易分离，出汁率75％。在烟台地区4月中下旬萌芽，5月下旬开花，10月上旬果实充分成熟，属晚熟酿酒品种。该品种单宁含量高，适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。由于赤霞珠抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力较强，易丰产，栽培上应注意严格控制产量，提高果实品质。　 　 　　品丽珠(Cabernet Franc) 　　别名 卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。 　　特性：品丽珠果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。山东烟台地区4月中旬萌芽，5月底到6月初开花，9月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需150天左右，属中晚熟品种。品丽珠植株生长一般，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中、短梢混合修剪。该品种成熟期、果实色泽株间差异较大，栽培应选用一致性较好的优良营养系类型。因其对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，所以有条件的地区应采用无病毒苗木。 　　蛇龙珠（Carbernet Gernischet） 　　别名　随尔选，欧亚种。据我国葡萄专家罗国光教授新近考证，蛇龙珠是我国山东从国外引种时，在品丽珠等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种，国外本无此品种，并非以往所传由国外直接引入，该品种在山东胶东地区栽培较多。蛇龙珠为我国通过筛选育成的酿造葡萄品种，适应性强，抗逆性强，着色良好，成熟一致，是当前华东地区主要推广的优良酿酒品种之一。 　　特性：蛇龙珠生长健壮，萌芽率高，平均每个结果枝有1.6个果穗，果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195g，果粒着生紧密。果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0g，果肉多汁，可溶性固形物含量17％，含酸0.46％，出汁率76％左右。在山东胶东地区，4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月下旬果实成熟，从萌芽到果实完全成熟需150天左右，属中晚熟品种。丰产，但进入丰产期稍晚。蛇龙珠适宜在稍为干旱的沙壤地栽培。适于篱架整形，中、长梢修剪。为提高果实品质，保证酿酒质量，进入丰产期后要适当控制负载量和氮肥的施用量。 　　梅鹿辄(Merlot) 　　别名梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，是近年来发展较快的酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。 　　该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。 　　特性：该品种长势较好，萌芽率87％，果枝率90％。果穗平均重180g，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。果粒小，紫黑色，平均粒重1.8g，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。含糖量18％，含酸量0.7％，出汁率74％。在华北地区4月中旬萌芽，5月末至6月初开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需145天左右，属中晚熟酿酒品种。梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力较强。　 　 　　佳丽酿(Carignane) 　　别名 佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。 　　该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制白兰地，因此生产上仍有一定的推广意义和发展前景。　 　 　　黑品乐(Pinot Noir) 　　别名 黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。我国最早在l 892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期，不带皮发酵可酿干白或香槟酒。 　　特性：该品种树势中等，结果枝占总芽眼数的62.5％，每果枝多结2穗果，也有3穗的，果穗小，带副穗，平均重170g，长11.1cm，宽10.7cm，果粒着生紧密，果粒小，平均单粒重1.7g，果皮紫黑色，果粉中等厚，果肉多汁，味酸甜。含糖量19.5％，含酸量0.7％-1.0％。黑品乐易感染霜霉病和灰霉病，生产上要及早进行防治。 　　佳美（Gamay,Gamay Noir） 　　别名　黑格美，原产法国，我国从1957年从保加利亚引进，1985年再次引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛有栽培。 　　特性：该品种树势中等，结果枝占芽眼总数的23％，果穗中等大，平均穗重250g。果粒中等大，平均粒重3.1g，着实紧密，紫黑色，果皮薄，果粉厚，果肉多汁，汁酸甜无香味，含糖量17％，含酸师0.9％，出汁率71％。在华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中旬果实完全成熟，从萌芽到成熟需生长150天左右，属中熟品种，较丰产，风土适应性较强。佳美适宜篱架栽培，果实易感染炭疽病、白腐病及灰霉病，生产上要注意及早防治。由于产量过高易导致树体衰弱，要合理控制产量。佳美在微酸性土壤上栽培，果实品质更为优良，酒质也更为香浓。 　　西拉（Syrah） 　　别名　色拉，原产于伊朗的设拉子（Shiraz），后传到法国，我国在20世纪80年代引进，现在山东、新疆、宁夏等地均有栽培。西拉为一良好的干红葡萄酒品种，果实完全成熟所需积温量不高，适合在我国北方和西北温不高的地区栽植。西拉脱病毒苗，不但果实含糖量高，而且有明显的早熟倾向，新发展的地区应尽量采用脱毒苗木。 　　特性：西拉生长势较强，结果枝率60％，果穗中等大，平均穗重242.8g，带副穗，果粒小，着生紧密，单粒重1.9g，紫黑色，色素丰富，具有独特香气，含糖量19.0％，含酸量0.73％，出汁率73％。在北京地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬果实成熟，从萌芽到成熟135天左右，属中熟品种。由于该品种易丰产，为保证酿酒质量，生产上要注意控制产量。西拉对白腐病抗性较差，栽培上应注意及早防治。 　　烟73 　　原产中国，烟台张裕葡萄酿酒公司于1966年用紫北塞北母本，玫瑰香为父本杂交育成。1981年通过正式鉴定，属我国培育的葡萄调色品种。该品种树势生长旺，适应在各种土壤中栽培，较抗病。栽培中要重视基肥和有机肥的应用，适当增施微肥，以促进含糖量提高和色素充分形成。 　　特性：烟73树势强健，萌芽率70.6％，结果枝率42.4％，每个结果枝平均着生1.8个花序，幼树结果稍晚，副梢二次结果力差。在烟台地区4月底萌芽，5月下旬开花，8月中旬成熟，从萌芽到成熟需生长128天左右，属中熟品种。 　　 　　宝石（Ruby Cabernet、Magaraten Ruby） 　　别名　马加拉什宝石、宝石红，原产美国加利福尼亚州，系用赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成，1980年引入我国。宝石风土适应性强，抗逆性强，容易栽培，丘陵坡地均可种栽。宝石酿酒品质优良，酒色深宝石红，酒体饱满，适于我国华北、西北一带管理条件较好的地区栽培。 　　特性：宝石树势中旺，芽眼萌芽力中，结实力强，每个结果枝有1.9个花序，幼树易丰产。在烟台地区4月上旬草草式，5月下旬开花，9月下旬成熟，从萌芽至成熟需150天左右，属晚熟品种，抗病性较强，但易感染灰霉病。该品种宜采用篱架整形，中、短梢修剪。要合理调节负载量，防止产量过高引起果实质量降低，从而影响葡萄酒的风味和典型性。 　　法国兰（Blue French） 　　别名　蓝法兰西，原产奥地利，是一个古老的酿酒品种，我国各产区均有栽培。法国兰对气候和土壤要求不严，抗寒、抗病性强，但宜感染白粉病，适宜栽培地区较广。所酿制的葡萄酒呈宝石红色，香气完整，成熟较快，回味绵延，品质优良。 　　特性：法国兰树势中等，结果枝占总芽眼数的49.8％，果实成熟一致。果穗中等大，平均穗重200g，长14.5cm，宽10.3cm,果粒着生中等紧密。果粒中等大，平均单粒重1.7g，果皮紫黑色，果粉中等厚或厚，果皮厚；肉质软，汁多，味甜。含糖量17％-19％，含酸量0.7％-0.9％，出汁率76％。在华北地区每年4月上旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬至9月上旬果实成熟，属中熟品种。 　　北醇 　　中国科学院北植物园用玫瑰香与山葡萄杂交培育而成，我国南北各地曾有较大面积栽培，目前栽培已较少。北醇生长健壮，抗寒力强，对土壤要求不严，在北京及华北地区可不埋土防寒，露地越冬，适合在东北、华北、西北栽培。用北醇酿制葡萄酒，色泽为宝石红色，酒香、果香一般。近年来，一些地区用北醇做砧木，表现出根系发达，易扦插生根，抗逆性强，嫁接亲合性良好。 　　特性：北醇树势强，结果力强，抗寒力极强，结果枝占新梢总数的90％，产量高。北京地区4月上旬萌芽，5月中旬开花，9月中旬果实成熟，从萌芽到成熟需156天左右。为中晚熟品种。北醇易感染霜霉病，生产上要及早进行防治。

来源：《葡萄优新品种及栽培的原色图谱》     作者：晁无疾