食物的甜味和爱创造了家的味道

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食物的甜味和爱创造了家的味道

   

泰姬陵展馆的入口装饰着印度图案。[邵新英摄/中国日报]

   当Mehernosh Pastakia在他的餐厅招待朋友时，他通常会首先

   供应Masala Chai，这是一种用茶、牛奶、香料和糖制成的传统印度饮料。在他装饰精美的餐厅里，他接着吃了令人垂涎欲滴的食物。

   50多岁的帕斯塔基亚说：“我从没想过我会在北京定居并如此热爱这里。”。“一个孟买男孩变成了北京本地人。这就是中国人所说的缘分。”

   帕斯塔基亚从酒店管理专业毕业后，他想自己创业，但运气不好。有一天，消息从数千公里外传来：北京的一家印度餐厅正在招聘。那是1991年。

   他说：“感觉需要一个新的开始，我想尝试一下。想象一下，信息传播的距离，尤其是在没有快速沟通渠道的情况下。”。

   他在餐厅的七年并没有白费。他不仅获得了宝贵的经验，还遇到了他未来的妻子郑晓文，她当时在那里做兼职会计师。

   他们的频繁相遇最终发展成了爱情。然而，事实证明，与来自另一种文化的人约会比他们任何一个人预期的都更具挑战性。

   帕斯塔基亚回忆起他在郑父母家吃的第一顿饭。“我尽量礼貌地吃完了盘子里的所有东西，但郑很沮丧。我完全不知所措。”

   直到后来，他才在郑的家乡了解到餐桌礼仪。在招待客人用餐时，通常会在用餐结束后在盘子里留下一些食物，因为这反映了主人的慷慨和好客。吃完所有的食物可能表明准备得不够。

   除了最初的误解，这对夫妇还面临着更多的挑战，但他们设法克服了这些挑战。这导致了一段持续了25年多的幸福婚姻，他们现在有一个20多岁的儿子。

        印度北部的一道菜——鸡提卡（Chicken tikka），在泰姬阁（Taj Pavilion）上盘即吃。[邵新英摄/中国日报]

   基于他们的合作关系，这对夫妇在结婚一年后，于1998年冒险在北京开设了泰姬陵餐厅。起初，他们犹豫不决，不确定自己能否成功，尤其是当时该市相对较小的印度和外国社区。

   帕斯塔基亚说：“我的妻子是我事业的支柱。没有她，我就不会成功。”。

  当他第一次开这家餐厅时，他的顾客主要是印度人。现在，他注意到了一个重大转变，中国顾客约占他的客户的一半。

   帕斯塔基亚说：“我很高兴看到印度菜越来越受欢迎。我的餐厅已经成为朋友们聊天和聚会的地方。”他将自己的成功归功于他领导的团队。

   在提供的菜肴中，黄油鸡可能是最受欢迎的，它是在奶油番茄咖喱中炖的。

   餐厅经理阿尼尔·拉瓦特说：“我们精心准备食物，尽量为客人提供最好的服务。”。“帕斯塔基亚是一位非常好的老板。我们非常喜欢和他一起工作。”

   在印度的主要节日，如排灯节，帕斯塔基亚会按照传统向朋友和同事分发印度糖果。他说：“赠送糖果是因为它们能给所爱的人带来快乐和幸福。我希望朋友们能尝到印度文化的甜味。”。

   由于他致力于提供正宗的印度美食，这家餐厅现在为大公司和大使馆活动提供服务。

   帕斯塔基亚说：“我很荣幸接待了印度和中国客人。我很感激我现在所拥有的一切。”他补充说，他们接待了印度前总统阿卜杜勒·卡拉姆和印度前总理阿塔尔·比哈里·瓦杰帕伊等知名人士。

   他说：“当我还是一名谦逊的酒店管理专业毕业生时，我从未想过会走到这一步，实现我所拥有的一切。”。

   “每当我们看到有人需要帮助时，我们都会想到伸出援手。

   “当社会给予你时，想要回报是很自然的。”

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节日美食是品味的巅峰

     来自新明园的厨师李翔带来了一个用经典设计和手工工艺制作的中秋月饼礼盒，里面充满了令人愉悦的新口味。[图片提供给中国日报网]

  来自北京新明园餐厅的厨师李翔带来了一个用经典设计制作的中秋月饼礼盒，里面装满了令人愉快的新口味。红豆沙烤皮蛋是糕点从酥脆的外表转变为有嚼劲的内部的一个亮点，层层包裹着柔软的蛋黄。

    星巴克以“香气”为主题设计了今年的月饼，推出了四种受花香、果香和木香启发的月饼，以及融入咖啡的新口味。[图片提供给中国日报网]

   星巴克以“香气”为主题设计了今年的月饼，推出了四种受花香、果香和木香启发的月饼，以及融入咖啡的新口味。香草风味咖啡杏仁月饼是木本香气系列中的一个突出产品，其馅料与烘焙浓缩咖啡中使用的咖啡豆相同。

   北京四季酒店推出了一个石悦礼盒，可以变成一个时尚的平方英尺咖啡桌。[图片提供给中国日报网]

   北京四季酒店推出石悦礼盒，可变身为时尚的平方英尺咖啡桌，是在月光下享用月饼和茶的理想选择。精选包括两个粤式火腿混合坚果月饼、两个蛋黄红莲月饼和两个橘皮红豆沙月饼。

   北京酒店学院推出了一款独特的月饼礼盒，这是2024年毕业生王梦瑶的作品，她的设计是她的最后一个项目。[图片提供给中国日报网]

   北京酒店学院推出了一款独特的月饼礼盒，这是2024年毕业生王梦瑶的作品，她的设计是她的最后一个项目。盒子上的手绘插图巧妙地融合了中秋节、中国文化、卓越服务和对学校的衷心致敬等主题。双层礼盒是一种视觉和烹饪上的享受：上层有桂花树、玉兔和月亮形灯的复杂设计，而下层则有六种口味的酥皮月饼。

   海 底捞火锅连锁店正在用两套新制作的月饼礼品庆祝2024年中秋节。[图片提供给中国日报网]

   海底捞火锅连锁店正在用两套新制作的月饼礼品来庆祝中秋节，这些月饼以创新的口味为特色，旨在吸引现代人的口味。其中一个突出的是广东风味的辣牛肉黄油月饼，里面装满了微辣的牛肉，为传统提供了美味的转折。另一个亮点是广东风格的紫薯山药月饼，其光滑、丰富的质地已经在年轻消费者中大受欢迎。

   北京诺酒店推出了一款融合了中国传统美学和现代风味创新的月饼套装。[图片提供给中国日报网]

   北京诺酒店推出了一款融合了中国传统美学和现代风味创新的月饼套装。今年的产品包括玫瑰荔枝摩卡月饼和茉莉绿葡萄摩卡月饼。这些新创意将花香和果香与糯米团柔软、有嚼劲的质地相结合，为经典月饼增添了现代风味。

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获奖厨师在澳门推出新菜肴

阿拉斯加帝王蟹配花雕酒和清蒸蛋。[图片提供给中国日报网]

   海鲜餐厅Drunken Fish将于9月28日在澳门永利酒店开业，届时将以世界级的海鲜和优质葡萄酒吸引食客。这家餐厅承诺提供充满活力的用餐体验，以来自世界各地的稀有优质海鲜为特色。

   掌舵的是行政总厨张志成，他是烹饪界的一颗新星。张曾领导屡获殊荣的金花中餐厅，并获得了《福布斯旅游指南》、《黑珍珠餐厅指南》和亚洲50家最佳餐厅的殊荣。

   Empurau，一种来自马来西亚的鱼，用酱油蒸熟。[图片提供给中国日报网]

   在醉鱼餐厅，张和他的团队采用了传统的中国海鲜烹饪技术，同时巧妙地融合了该地区的创新理念，包括粤菜的纯正性、四川的辛辣风味以及香港中西烹饪的融合。

   洋葱炒澳洲龙虾。[图片提供给中国日报网]

   这家餐厅的中文名字“九昆”抓住了中国丰富文化遗产的精髓。据张介绍，酒（九）象征着一系列优质海鲜。它听起来也像是“酒”的中文单词，邀请客人尽情享受来自大海的独特菜肴之旅，同时深入了解茅台和中国美酒的味道。

   昆源于神话中巨大的鱼类生物——海洋之主的传说，他象征着海洋的浩瀚和非凡的深度。

木桶茅台酸汤配珊瑚鳟鱼。[图片提供给中国日报网]

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烹饪文化盛宴
这个节日庆祝面团丰富多样的历史，表明它不仅仅是日常的营养

一把锋利的长刀切面条很方便。胡元佳/中国日报

   一系列活动不仅庆祝烹饪艺术，还促进文化交流，弥合过去与现在，保护中国面团遗产的精髓。

面团像舞台上的节日气球一样膨胀。魏亮/中国日报

游客们使用智能手机记录厨师在舞台上做面条的过程。朱兴新/中国日报

   与此同时，太原的一个面团艺术展展示了300个精心制作的面团雕塑。它将持续到9月8日，有五个主题部分，包括24个节气、12个生肖动物和生活中的重要时刻。2.5米高的巨型花模（装饰馒头）是展览中最大的展品，龙在五颜六色的花朵上方翱翔到天空。

厨师们把碎屑扔进硬币孔。朱兴新/中国日报

   在节日上，观众可以品尝并尝试制作这些烹饪遗产的例子，并探索它们背后的故事。除了展示面团艺术的精髓外，该活动还邀请游客通过口味进行烹饪之旅。

  展示了龙须面（龙须面）的清淡美味。胡元佳/中国日报

   厨师们用灵巧的手指揉捏、扭转和塑形面团，以无与伦比的技巧展示了这门艺术，吸引了观众。

   这个节日的亮点之一是将面团撕成4096条，称为龙须面。生产细面条的技术已被列入中国第二批国家级非物质文化遗产名录。

   龙须面在中国北方流行了300多年，已成为一种受欢迎的小吃。据说在明朝（1368-1644），有一位皇家厨师发明了一种非常薄的面条，这让皇帝很高兴，因为它刺激了他的食欲。

展示了龙须面（龙须面）的清淡美味。胡元佳/中国日报

   这包括展示传统的面团制作技术、面条和面包艺术展览，以及为期一周的全国各地非物质文化遗产美食庆典。

   在8月23日开幕的节日上，106种由面团制成的非物质文化遗产食品在蒸锅的薄雾中代表了烹饪遗产。

         在山西省太原市举办的一个推广面团艺术遗产的节日上，观众似乎被面条拉伸技术迷住了。胡元佳/中国日报

   在中国，面团不仅是身体的营养，也是数千年文化和知识的载体。用面团做的菜肴，虽然对中国人来说很普通也很熟悉，但被列为国家级非物质文化遗产。

   在中国北方山西省太原市举行的中国非物质文化遗产小麦美食嘉年华上，游客可以探索丰富的面团文化。

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成功的菜单确保了文化的品味

据李映雪报道，淮扬菜微妙而优雅的风格是外交上的胜利。

   这家北京餐厅的清蒸黄鱼是食客们的最爱之一。[图片提供给《中国日报》]

   淮扬菜（来自江苏省淮安市和扬州市）以其优雅而闻名，能够通过双向100次精确切割，将一块看似朴素的豆腐精心变成一朵精致的菊花。

菊花豆腐汤展示了淮扬菜所需的切割技巧。[图片提供给《中国日报》]

   这道被称为菊花豆腐汤的艺术创作，将豆腐的微妙质地与松茸蘑菇和鸽子蛋的浓郁味道相结合，所有这些都在清澈的鸡汤中游泳。这道菜不仅令人赏心悦目，也是中国刀法和烹饪传统巅峰的展示。

   最近在北京举行的一次难忘的午餐会上，正是这道菜吸引了荷兰首相马克·吕特和他的团队。

   他们的烹饪经历发生在淮扬菜连锁店淮扬府什刹海分店。3月下旬，在外交行程中，菊花豆腐汤的简单优雅给人留下了深刻的印象，也突显了食物所能传达的文化共鸣。

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  里面有松子的卡利姆面包。[图片提供给《中国日报》]

   48岁的王长荣是这家餐厅的主厨，他为荷兰食客精心策划了一系列时令菜肴。其中包括卡利梅里斯包、糯米馅蒸莲藕和春笋炒荠菜。时令食材来自长江流域。

   他解释说：“我们的客人有不同的饮食偏好，有些人是素食主义者，有些人不吃猪肉或海鲜。因此，我们根据他们的具体要求量身定制了菜单。”。

   王在Kalimeris包子中加入了松子，以增强紫菀科植物Kalimeris的香气。

   即使是冷番茄菜也充满了创意。虽然看起来很简单，但西红柿里装满了核桃酱。

   王解释说：“我们不追求复杂的口味，只追求新鲜。”。

   这家餐厅的清蒸大黄鱼和淮阳酸橙牛排骨是食客们的最爱。王将排骨用香草腌制，然后炸至变软。在油炸过程中，会加入一种掺有酸橙和青椒的秘制酱汁。

   这种美味又清爽的口味组合深受顾客喜爱。此外，这道菜的精致呈现促使荷兰食客用智能手机拍照。

   吐司炒蟹肉是淮扬府的招牌菜之一，蟹肉和蟹卵来自江苏省高邮湖。[图片提供给《中国日报》]

   淮扬府的招牌菜之一，吐司炒蟹肉，在餐桌上很受欢迎。王解释说，他们用江苏高邮湖10只螃蟹的肉和鱼卵来做这道菜。

   王说：“我们以现代的方式供应蟹肉，让食客们可以把蟹肉放在一片吐司上享用。”。

   据王介绍，淮扬菜基于两种刀法：看得见的和看不见的。菊花豆腐展示了可见的刀法，而八宝葫芦鸭等菜肴则突出了无形的刀法。

   王解释说：“这道菜是用刀精心地从鸭子身上切下骨头。然后，在鸭子变成葫芦状之前，加入八种配料，象征着吉祥。”。

   他说：“我们的荷兰客人真的很喜欢我们的食物，因为大多数菜肴都被吃光了。”。

   作为甜点，王端上了卡利梅里斯冰淇淋，他们也非常喜欢。

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手工制作的香酥，一种中国传统的甜酥糕点。[图片提供给《中国日报》]

   据该餐厅总经理戴亮介绍，自八个月前开业以来，他们已多次接待外国政府官员。

   她解释说：“以前，他们来吃饭，我们提供个人服务。然而，这次他们想体验最传统的中国饮食文化，所以我们为他们提供了家庭式的菜肴供他们分享。”。

江苏淮安的熟香蒲。[图片提供给《中国日报》]

   戴注意到，春节假期以来，去什刹海公园吃饭的国际游客人数有所增加。在本月早些时候的清明节假期，更多的外国客人到访。

   她解释说：“他们中的许多人是游客，而另一些人是来中国出差的，并受到了当地合作伙伴的邀请。”。

   戴说，蔬菜菜，尤其是那些为春天调味的菜，很受外国食客的欢迎，还有以面粉为基础的菜肴，如煎面包、烤蛋糕和素面。

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春季菜单在城市餐厅中绽放

来自新明园的香煎龙虾丸是一道必尝的菜肴。[图片提供给中国日报网]

   随着春天迎来一波复兴浪潮，整个城市的餐馆都在推出诱人的新菜单，这些菜单有望吸引最挑剔的人。从创意烹饪到时令美食，这些美食天堂将重新定义用餐体验。

   在新明园，厨师李翔熟练地将一系列春季菜肴编织在一起，将香椿、蚕豆、杭州辣椒、荷叶、罗勒和橘皮等时令食材和谐地混合在一起。用香椿酱炒龙虾球，配以真正的“香椿”蔬菜，提供了一种诱人的色彩和味道的并置，每一口都有浓郁而微妙的温暖香气。同样诱人的是用虾胶煎香脆的香椿酱，这是虾酱、海藻和脆杏仁的美味混合，为食客提供了春天活力的短暂味道。

来自新明园的香酥香椿酱配虾胶。[图片提供给中国日报网]

    与此同时，在北京的一家日本料理餐厅ITO，菜单上以竹笋、野生蘑菇和香椿等时令美食来庆祝春天的到来。竹笋和蛤蜊汤配豆腐和Arima Sansho竹笋等菜肴展示了这家餐厅对制作精致美食的承诺，这些美食体现了季节变化的微妙之处。

   北京王府井文华东方酒店的文华烧烤餐厅在新任行政总厨克里斯托夫·里奥的指导下推出了新菜单。其中最突出的菜肴是“罗宾斯岛”M9+和牛战斧牛排，以塔斯马尼亚M9+和牛牛肉为特色，以其卓越的品质而闻名。牛排清澈的大理石花纹和无与伦比的味道，辅以天然木炭的独特香气和精确的烧烤，确保了其醇厚、嫩滑、多汁的味道，一定会吸引食客。

      北京的日本料理餐厅ITO深谙季节变化的微妙之处，率先制作出精致的美食。[图片提供给中国日报网]

ITO的春菜、蚕豆和野生蘑菇炒饭。[图片提供给中国日报网]

   北京王府井文华东方酒店的文华烧烤餐厅推出了由新任行政总厨克里斯托夫·里奥推出的全新菜单。[图片提供给中国日报网]

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全天早餐。[图片提供给《中国日报》]

    Fishsteria在坚尼地城开了一家新的水边餐厅，把网撒得更宽

烤菠萝。[图片提供给《中国日报》]

烤章鱼。[图片提供给《中国日报》]

炸鱼薯条。[图片提供给《中国日报》]

煎饼。[图片提供给《中国日报》]

   在香港这样的港口城市，鱼类是许多人的主食，很难捕捉到并维持食客的注意力和食欲。但厨师长詹尼·卡普里奥利经营的餐厅、牡蛎和鸡尾酒吧Fishsteria就是这种情况。自2015年开业以来，它在湾仔皇后大道东的喧嚣中吸引了海鲜爱好者的捕鱼味蕾，现在在坚尼地城催生了一家更悠闲的姊妹餐厅Fishsteria Waterside。这个新空间虽然仍然很热闹，但可以俯瞰海港，提供更轻松的餐饮，有落地窗和用经典意大利划艇骨架制作的定制灯具。

   与湾仔的原创菜肴非常相似，除了蛤蜊、牡蛎、螃蟹和蓝鳍金枪鱼，还有可持续的意大利鲈鱼、阿拉斯加帝王蟹、法国南部的多佛比目鱼和美味的鱿鱼。熟悉的菜肴，如著名的Fishsteria龙虾卷（168港元）和金枪鱼卷（138港元）配瘦肉金枪鱼和奶油卷饼、意大利西红柿和火箭香蒜酱，仍然有特色，还有新的创意，包括扇贝和苹果酸橘汁腌鱼配酸橙（198港元）和海胆chitara（288港元）配新鲜的方形鸡蛋意大利面。看到著名的白兰地番茄酱巨型龙虾通心粉（548港元）保留在新菜单上，忠实的粉丝们会欢呼雀跃。

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吃节拍

[图片提供给《中国日报》]

   画廊为假期做准备

   随着猪年的临近，厨师Martin Aw Yong和他的烹饪团队为2月4日在the Gallery精心制作了两份用优质肉类和海鲜烹制的吉祥菜肴特别菜单，以及葡萄酒搭配选项。荔枝红茶、菱角米布丁、“八宝”萝卜布丁和“金桔”幸运巧克力正在出售。

   北京市朝阳区建国门外大街2号3楼。010-8567-1567.

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   用粤菜庆

   厨师何厚媛为中餐厅贾带来了20多年的烹饪经验，他将经典粤菜烹饪方法称为“新的粤菜口味”。何有他自己的版本，即传统的粤式烤乳猪和粽子。

   北京市朝阳区江泰路2A号。010-5926-8281.

[图片提供给《中国日报》]

   夏宫融合了经典美食

   夏宫融合了经典的粤菜和清淡的淮扬菜。行政总厨Kenny Chan用自己的创意为农历新年家庭团聚晚餐设计了一份特别菜单。他的全家福，翻译过来就是“全家福”，是用猪肉、虾、自制鱼丸和蔬菜做成的煮鸡蛋饺子，还有象征好运的水果酱炸脆虾。

   北京市朝阳区建国门外大街1号。010-6505-2266.

[图片提供给《中国日报》]

   四方三川提供四川美食

   四方三川为家庭提供三套菜单，以正宗的四川风味庆祝农历新年。这家餐厅的招牌菜，如四方酥丝瓜和三川嘎鲁帕，都在供应中。

   北京市朝阳区三里屯南路1号奔驰大厦2楼。010-8588-7150.

[图片提供给《中国日报》]

   农历新年的法式转折

   位于北京魏家胡同传统庭院中的Cours et Pavillos法国餐厅正在供应春节晚餐。澳大利亚和牛馄饨融合了中国元素和法国烹饪风格，红、绿、白色的元宝形馄饨象征着新年的美好祝愿。

   北京市东城区魏家胡同26号。010-6406-9838.