港式奶茶技艺初赛 香港选手展技艺

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港式奶茶技艺初赛 香港选手展技艺

图为参赛奶茶师傅专注于冲泡奶茶

图为参赛奶茶师傅专注于冲泡奶茶

图为参赛奶茶师傅从高处把热茶倒进茶袋，撞击茶叶，带出茶香。

图为参赛奶茶师傅闻香确认茶叶冲泡情况

图为参赛奶茶师傅专注于冲泡奶茶

图为嘉宾出席活动启动礼  中新社记者 李志华 摄

   7月24日，香港咖啡红茶协会举办2024年金茶王（港式奶茶）全国及大湾区大赛启动礼及香港区初赛活动，经选拔的25位奶茶师傅在比赛中展示精湛的技艺。港式奶茶是香港代表性饮品之一，据了解，港人每日饮用超过250万杯奶茶。港式奶茶制作技艺于2017年成为首批列入“香港非物质文化遗产代表作名录”的项目，而用来隔走茶渣的白布袋经重复使用后染上茶渍而颜色变黄，仿如丝袜，港式奶茶也俗称为“丝袜奶茶”。

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宁波咖啡馆融合了乡村与现代

   2024年7月23日，中国东部浙江省宁波市慈城镇茂里村，弗兰克·斯特泽在他的咖啡馆里煮咖啡。[图片/新华社]

   这张照片显示了2024年7月23日，中国东部浙江省宁波市慈城镇毛里村的“竹咖啡”咖啡馆。[图片/新华社]

   2024年7月23日，弗兰克·斯特泽在中国东部浙江省宁波市慈城镇茂里村的咖啡馆向顾客推销他的烤咖啡豆。[图片/新华社]

   2024年7月23日，中国东部浙江省宁波市慈城镇茂里村，弗兰克·斯特泽在他的咖啡馆里烘焙咖啡豆。[图片/新华社]

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   2024年7月23日，中国东部浙江省宁波市慈城镇茂里村，弗兰克·斯特泽在他的咖啡馆里烘焙咖啡豆。[图片/新华社]

   2024年7月23日，中国东部浙江省宁波市慈城镇茂里村，弗兰克·斯特泽在他的咖啡馆里煮咖啡。[图片/新华社]

   2024年7月23日，弗兰克·斯特泽在中国东部浙江省宁波市慈城镇茂里村的咖啡馆工作。[图片/新华社]

2024年7月23日，中国东部浙江省宁波市慈城镇毛里村的鸟瞰图。[图片/新华社]

   在宁波慈城镇茂里村的一间古色古香的石头结构小屋里，弥漫着浓郁的烤咖啡香气，那里有德国咖啡师弗兰克·斯特泽的乡村咖啡馆“竹咖啡”。

   弗兰克于2022年来到这个村庄，因为这里交通便利，基础设施完善。

   2023年初，弗兰克开始建造竹咖啡馆，他的咖啡馆的名字中没有当地的莫索竹子。他认为这家咖啡馆是吸引全国各地游客的平台。他对咖啡馆的许多设计都与周边地区的元素高度相关。

   夏天，咖啡馆里挤满了人，如果你往里看，你可能会看到弗兰克正忙着煮咖啡、与顾客交谈、推销他的咖啡豆，并分享他在这个美丽宁静的村庄生活的经历。

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Bug自助餐
批准昆虫物种作为食物有助于烹制新菜肴和产品

墨西哥城市场上的蠕虫巧克力。罗纳尔多阴谋/AFP

   编者按：在这篇每周专题报道中，《中国日报》为亚洲及其人民发声。所呈现的故事主要来自亚洲新闻网（ANN），其中《中国日报》是其20个主要标题之一。

   想来点荔枝球配脆辣椒蟋蟀或超级蠕虫寿司吗？

   新加坡食品局7月8日表示，已批准16种昆虫食用。

   昆虫包括各种蟋蟀、蚱蜢、蝗虫、粉虱和蚕。

   对于新加坡的行业参与者来说，他们一直在为这一刻做准备，试验和开发新的昆虫食谱和产品，这是一个期待已久的批准。

   据《海峡时报》报道，该食品管理局开始就2022年允许16种昆虫食用的可能性进行公众咨询。

   昆虫被联合国粮食及农业组织吹捧为肉类更可持续的替代品，因为它们具有高蛋白质含量，在养殖时产生的温室气体排放量更低。

   2023年4月，该食品机构表示，将为2023年下半年食用这些物种开绿灯。这一最后期限后来被推迟到2024年上半年。

    至少有两家行业参与者——总部位于新加坡的Future Protein Solutions和Asia Insect Farm Solutions——决定退出，因为漫长的等待使他们的业务可行性受到质疑。

   但其他团体仍坚持提供昆虫。

   例如，Altimate Nutrition和海鲜之家希望将他们的产品推向大众市场。

   其他企业则进展缓慢，希望逐步将昆虫引入消费者饮食，例如将昆虫粉作为蛋白质棒的一种成分。

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东京厨房里的一碗蟋蟀拉面。贝赫鲁兹·梅赫里/法新社

   令人垂涎

   House of Seafood餐厅的首席执行官Francis Ng正在烹制一份包含30道昆虫菜肴的菜单，为顾客提供更多选择。

   在16种获批物种中，该餐厅将在其部分海鲜菜肴中添加超级蠕虫、蟋蟀和蚕蛹，如咸蛋蟹。

   吴说，在获得批准之前，这家餐厅每天接到五到六个电话，询问其昆虫菜肴。

   他说：“我们的许多顾客，尤其是30岁以下的年轻人，都非常大胆。他们希望能够看到菜肴中的整只昆虫。”。

   吴预计，昆虫菜肴的销售额将使他的收入增加约30%。

   物流公司Declarators的创始人Javier Yip已经建立了另一项业务，并获得了从中国、泰国和越南农场进口昆虫在新加坡销售的许可证。

   他将以InsectYumz品牌销售一系列虫子零食。首先，我们将提供几种昆虫零食，包括原味和汤味蟋蟀和面包虫。还将有蟋蟀粉，这是一种蛋白质粉。

   他说，这些商品很快就会在他的网站和其他电子商务网站以及超市和餐馆上列出。

   当被问及为什么决定冒险进口昆虫时，叶说：“我喜欢吃它们；事实上，我第一次尝试昆虫是在20世纪90年代淡滨尼（新加坡的一个地区）的一家商店。”

   由于他经营着一家物流公司，叶觉得他有专业知识和能力将这些昆虫进口到新加坡。他希望为那些可能喜欢这些零食的人，尤其是年轻人，提供这样的零食。

   Altimate Nutrition为人类生产昆虫食品，多年来一直通过教育消费者来吸引年轻人的兴趣。

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河内的Ragworm油条。马纳·瓦特西亚亚纳/法新社

   他说，该项目后进行的调查发现，约80%的受访学生在获得批准后愿意尝试昆虫。

   Hiew说，Altimate Nutrition希望尽快在环保商店Green Collective推出板球蛋白棒，成为“先行者”。

   它正在与各种食品和饮料公司合作，为海鲜之家提供一些虫子，并与Origin Bar合作推出一种基于蟋蟀的鸡尾酒。

   为了进行更多的研发，Altimate Nutrition与其供应商泰国昆虫农场Global Bugs成立了一家名为ProteinInnovation的合资企业。
   Global Bugs联合创始人兼首席执行官Kanitsanan Thanthitiwat表示，ProteinInnovation将以最高效、最具成本效益的方式研究蟋蟀的生长，此次合作将帮助Global Bugs更好地开拓新加坡市场。

   她说：“虽然泰国市场上有许多蟋蟀养殖场，但挑战在于确定谁能以最具成本效益的方式生产出最多的蟋蟀。”。

   ProteinInnovation将筹集资金在泰国建造另一个高科技蟋蟀养殖场，该养殖场每年能够种植约200公吨蟋蟀，是目前养殖能力的20倍。

     她说，蟋蟀将在小“盒子”中使用自动化进行繁殖，以降低人力成本，并且由于模块化，这些蟋蟀可以很容易地扩大规模。

  其他公司正在等待测试消费者的接受度，然后再决定他们的发布计划。

   Werms的首席执行官Aaron Chen目前将蟋蟀和面包虫等昆虫作为宠物食品出售，他正在等待消费者对他的昆虫是否有任何需求，然后才决定将其提供给人类食用。

   虽然这些昆虫以类似的方式生长——无论是人类还是宠物——但如果要出售供人类食用，都需要采取更严格的生物安全措施。例如，还必须建立一个新的农场来防止交叉污染，并且需要新的许可证。

   他说：“虽然我们可以很快扩大规模，但我们进入食用昆虫市场可能会涉及相当多的成本，所以我们会拭目以待。”。

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在中国西南部云南省丽江市的一场昆虫盛宴上，工人们正在摆放油炸昆虫。陈超/中国新闻社

   品酒场

   日本初创公司Morus首席执行官Ryo Sato表示，该公司正寻求在新加坡推出一系列以桑蚕为基础的产品，目标客户是高收入和注重健康的高端餐厅和消费者。

   其产品包括一种纯蚕粉，可用作食品配料，以及抹茶粉、蛋白粉和蛋白棒。

   佐藤说，鉴于新加坡消费者没有食用昆虫的历史，Morus还将举办更多的快闪活动和消费者研讨会。

         他说，一旦能够扩大规模并降低生产成本，Morus将开始专注于大众市场。

   新加坡食品局表示，那些打算进口或养殖昆虫供人类食用或牲畜饲料的人必须遵守其指导方针，其中包括提供文件证明进口昆虫是在有食品安全控制的受监管机构养殖的，而不是从野外收获的。

   该机构表示，必须对不在16种昆虫名单上的昆虫进行评估，以确保该物种可以安全食用。

   销售含有昆虫的预包装食品的公司也必须在包装上贴上这样的标签，以便消费者能够就是否购买该产品做出明智的决定。

   昆虫产品也将接受食品安全检测。不符合机构标准的将不允许出售。

   海峡时报

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（寻味中华丨饮食）延吉冷面：极致“冰”“冷”才痛快

   中新社记者 郭佳

　　延吉冷面配锅包肉，中国东北饮食界两大“顶流”相遇。一冷一热，看似难以调和，实则妙不可言。今夏以来，经社交媒体热度传播，不少食客赴吉林延吉探店品尝。

　　“外酥里嫩的锅包肉，在冰沙里蘸一下，从酸到甜再到咸，各种滋味在口中肆意冲撞，真的太过瘾了。”广东游客潘晓晴赞不绝口。

　　延吉冷面是中国朝鲜族传统食品，“中国十大面条”之一。近年来，延吉冷面凭借其独特风味和新奇吃法愈发受到年轻食客青睐。纵览热门社交媒体，“延吉冷面”“延吉冷面做法”等话题在抖音的总播放量已逾五千万次，小红书上也有九千多篇美食笔记，不少年轻人分享自己品尝冷面的探店心得。

　　除了“冷热配”，有着近四十年历史的延吉参花冷面店推出的冰碗冷面，亦颇受青睐。

　　“冰碗冷面，用的是真的‘冰碗’，看得见也能摸得着的凉，酸甜口的汤汁和筋道的面条，保证一口下去就能消去暑气。”新奇的美食体验令潘晓晴感到不虚此行。

　　制作冰碗并不难，买来模具，倒水冰冻即可。不过要想冰碗晶莹剔透，最好使用纯净水。据店长赵丽娜介绍，延吉参花冷面店高峰时每天能卖五六百碗冷面。

冰碗冷面。(资料图，参花冷面供图)

　　延吉冷面讲究现吃现压。在冷面店里，压面条的机器就架在煮开的沸水上，面团压成条后，直接“跳进”锅里，一两分钟就变得晶莹透亮。深棕色的延吉冷面筋道十足，时常一口咬不断，以至于店内会贴心地为食客配一把剪刀。

　　“三分面料七分汤”，汤底是冷面的灵魂。延边朝鲜族传统美食协会资深专家金爱淑介绍，汤底一般用牛肉、牛骨熬制而成，待捞出牛骨牛肉、撇去浮油后，还要沉淀几回过滤掉肉渣等杂质，如此汤底才能清澈透亮。

　　金爱淑告诉记者，当地冷面店都有自己从不外传的秘方，冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤“够不够味儿”。为了追求更加冰爽的口感，当地人还会把汤底制成冰沙。

   7月23日，吉林长春，食客体验延吉冷面配锅包肉的“冷热配”吃法。　中新社记者 张瑶 摄

　　延吉冷面配料繁多，除了牛肉、鸡蛋、黄瓜、包菜、鸡肉丸子、苹果、芝麻、雪碧、冷面酱，还有桔梗等小咸菜，有的店家为了满足不同顾客的需求，还会将牛肉换成大虾或鲜人参。

　　在延边地区，延吉冷面既是一道美食，也是一种情感寄托。在朝鲜族最为重视的“花甲宴”上，冷面代表着多福多寿、长命百岁，也被称作“长寿面”。“冷面已经融入了当地人的血脉”，金爱淑说。

　　这位资深美食专家还表示，中国多地夏季有吃凉面的习惯，而延边人的冷面仅是“凉”还远远不够，要“冰”“冷”才痛快。(完)

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日本青少年尝鲜柳州螺蛳粉 体验中国传统文化

图为日本青少年体验中国漆扇制作。中新社记者 林馨 摄

图为日本青少年体验中国茶艺冲泡。中新社记者 林馨 摄

图为日本青少年体验中国漆扇制作。中新社记者 林馨 摄

图为日本青少年体验中国茶艺冲泡。中新社记者 林馨 摄

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图为日本青少年品尝柳州螺蛳粉。中新社记者 林馨 摄

图为日本青少年品尝柳州螺蛳粉。中新社记者 林馨 摄

图为日本青少年了解柳州螺蛳粉。中新社记者 林馨 摄

   7月24日，日本青少年一行走进广西柳州市，“打卡”柳州螺蛳粉，体验茶艺冲泡、漆扇制作等中国传统文化。7月21日至27日，由广西壮族自治区人民对外友好协会牵头邀请的“2024日本友城青少年访问广西交流团”一行约50名日本青少年，到广西桂林、柳州和南宁进行参观访问，增进中日两国人民的了解与友谊。