北京餐馆推出粽子融合美食

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北京餐馆推出粽子融合美食

    位于北京的粤菜餐厅新明园和日本料理餐厅伊藤联手推出了一款具有三种不同口味的粽子礼盒。[照片提供给《中国日报》]

   随着端午节的临近，餐馆里充满了创意，他们调制出新的粽子，这是一种传统的竹叶包粽子，以新颖的惊喜吸引顾客。

   粤菜新明园和日本美食热点ITO携手推出了一款粽子礼盒，展示了三种不同的口味。

  伊藤餐厅的厨师将传统粽子与日本工艺融合在一起，制作出精致的鳗鱼Chimaki。[照片提供给《中国日报》]

   尽情享受肥猪肉粽子的浓郁口感，传统粽子的细腻甜味，以及多汁的鳗鱼粽子。每一种变体都预示着一次独特的烹饪之旅，将古老的习俗与萦绕在味蕾中的现代风味无缝融合。

   在新明园，厨师们精心挑选食材，并运用老字号的技术重新创造出正宗的味道。他们的招牌咸猪肉粽子以嫩肉和咸蛋黄包裹在充满活力的竹叶  中为特色，提供了传统的经典味道。

   新明园厨师精心挑选食材，运用传统工艺，重现原汁原味。[照片提供给《中国日报》]

   同时，伊藤餐厅的厨师将日本传统粽子融入其中，制作出精致的鳗鱼Chimaki。鳗鱼的微妙甜味与可口的糯米完美互补，形成了一种和谐的风味融合。这种创新的粽子与清脆的时令蔬菜搭配，抓住了日本夏季美食的精髓，每咬一口都能带来美味的体验。

   每一个粽子都有独特的味道，将古老的传统转化为令人愉悦的体验，萦绕在味觉上。照片提供给《中国日报》

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北京新美食天堂拥抱地中海慢生活

紫色芦笋，绿色芦笋配蛋黄。[图片提供给中国日报网]

   慢食社区坐落在北京充满活力的朝阳区，已成为慢生活的灯塔，以其崇尚简单和自然风味的创新地中海美食吸引着顾客。

   餐厅致力于地中海烹饪原则和技术，将各种烹饪传统和谐地融合在一起，倡导以从容享受和欣赏食物为中心的生活方式。

   作为国际慢食协会在中国的旗舰，慢食社区呼应了协会的核心价值观，即保留当地习俗、优质美食和品味悠闲生活的艺术。

   1986年，Carlo Petrini和一群活动家在意大利布拉成立了慢食运动，该运动已在全球范围内扩张，在160个国家和地区拥有1500多个分会，全球会员超过100万。

安。[图片提供给中国日报网]

   Andrew Ahn是一位经验丰富的慢食大使，也是慢食社区的顾问，他强调了利用西方美食来传达慢食精髓、促进全球联系以及加深对“慢食”与西方烹饪传统融合的赞赏的重要性。

   安拥有丰富的国际烹饪背景，包括在著名酒店工作和参观过100多家米其林星级餐厅，他和他的团队精心策划了一份包含自然节奏和季节变化的菜单，从中国采购优质当地食材，打造创新的“地中海慢食”体验。

   菜单上的亮点之一是美味的威灵顿牛肉配鹅肝，这是一种口味的交响乐，金棕色的糕点包裹着多汁的牛肉和颓废的鹅肝，预示着一场无与伦比的美食之旅。

   安的厨艺在充满活力的紫绿色芦笋配蛋黄等菜肴中大放异彩，提供生的、烤的和炖的三种食材，与腌制的蛋黄完美搭配，带来令人愉快和难忘的用餐体验。

鹅肝惠顿牛肉。[图片提供给中国灵日报网]

   这家餐厅专注于地中海的饮食原则和烹饪方法，融合不同的烹饪文化，通过食物促进简单自然的生活方式。[图片提供给中国日报网]

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广东台山猪肠菜式乡味浓 越“惹味”越

作者 李晓春 郭军

　　“这次回台山计划逗留一个月，前些天忙于陪爸妈回村拜山祭祖和走访亲戚，近几日约上亲朋好友到台城、四九等地饮茶、吃饭。”近日，从美国洛杉矶回国探亲的广东台山乡亲黄女士开心地说，她在四九镇的茶楼吃到了心心念的豆芽炒猪肠、尖椒炒猪肠。

5月5日，广东台山市台城街道富城市场一熟食档的售卖员为顾客切“糯米挣猪肠头”。李晓春 摄

　　猪肠，属“猪下水”中味道比较大的内脏之一，按部位可细分为大肠(肠头)、中肠和小肠(肠仔)，而在台山广受青睐的是大肠至中肠这一段，越肥厚越受宠，当地人对其烹饪方法繁多，做出的菜式家常却不乏乡味，是不少海内外台山人的“心头好”。

　　“我外公在台山喝早茶，每次都要点一份酸菜垫底的黑椒粒蒸猪大肠，他说要带点肥膏的猪大肠吃起来才够‘惹味’。”5月1日，现居香港的台山“90后”乡亲伍先生表示，猪大肠清洗干净后，装入提前准备好的糯米、花生、芝麻等配料(这个往里塞的过程，台山人称为“挣”)，用水草或线绑住两头，放入锅中加水煲熟，就是台山民间经典的乡味小吃“糯米挣肠头”，摊凉后切块即可食用，蘸上蚝油、豉油或辣椒酱吃更过瘾。

　　若嫌备料和制作工序繁杂，亦可直接买熟的。“台山目前除了有食肆在饭市中供应本地特色的‘糯米挣肠头’‘咸蛋黄挣肠头’给食客选择之外，台城街道菜市场的个别熟食摊档也有‘糯米挣肠头’、卤水猪大肠卖，按斤称重计费。”5月2日，台山美食爱好者江先生表示，他对用猪肠烹制的美食毫无抵抗力，平日都非常留意哪里有好的出品。

　　“我至今吃过最好吃的炒猪肠，是我妹夫精心烹制的，他在四九镇五十墟经营餐饮30多年，长期参与选料、备料、入货等工序，对挑选猪肠和炒猪肠非常有心得。”5月3日，现居澳门的台山乡亲李女士透露，她妹夫用尖椒、香芹炒出的猪大肠咸香爽口，每次回台山都想过去搓一顿。

5月2日，广东台山某餐厅出品的“糯米挣猪肠头”和“咸蛋黄挣猪肠头”双拼。李晓春 摄

　　“在台山，大家平时吃到的多数是大众煮法的炒猪肠。上次和朋友到水步镇长春园农庄吃饭，农庄负责人明哥推荐一款辣炒的煮法，是搭配了泡椒、指天椒等炒出来的辣味猪肠，一上桌不久就被大伙吃光了。”5月1日，台山市民高女士表示，她个人非常喜欢这种辣味的炒法。

　　“我近日在台城商业城附近一家专门做啫啫煲的港式餐厅里，吃到一道菜叫‘招牌销魂啫肥肠’，猪肠的卖相比较肥润饱满，‘啫’到咸香入味，令我食指大动。”4月29日，从加拿大回台山办事的“00后”乡亲雷小姐说，家乡台山简直是美食的寻宝地，她每次回来都发现有惊喜。

5月3日，广东台山市四九镇五十墟一茶楼出品的“尖椒炒猪肠”。李晓春 摄

　　在台山乡镇的餐厅里，还藏有不少用猪肠烹制的乡味美食，如脆皮肠头、甜酸肠头、酸菜炒猪肠、白灼猪肠、酥炸大肠等。“酥炸大肠，口感爽，很多外地食客都喜欢。甜酸肠头，在上了一定年纪的台山人和老华侨中深受欢迎，有时来到会特意问有没有这道菜。反而白灼猪肠，这道菜对食材本身的要求比较高，要足够新鲜、质优，才能做出肥而不腻、绵软不烂的口感，资深吃货才懂得欣赏。”台山四九镇振华餐厅的负责人介绍说。

　　在不少人眼中，骚臭味浓且不易清洗干净的猪肠，简直无从下手，个别人对其甚是嫌弃。而在善于变废为宝的台山人手中，猪肠可以进行一轮又一轮的完美蜕变，变成老百姓喜闻乐见的一道道家乡美食，甚至令背井离乡的台山游子瞬间勾起可慰藉乡愁的味觉记忆。(完)

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“古法新酿”实现豉油四季飘香

■符姜燕。　全媒体记者誉建业/摄

　　传承百年酿造技艺，“古法新酿”实现一年四季都能酿造酱油；研发厨邦超强菌种保藏技术让菌种保存发酵性能长达20年；发明酱香与奶香并存的厨邦酱油冰激凌……加入广东美味鲜调味食品有限公司（以下简称“美味鲜”）17年以来，广东省五一劳动奖章获得者、中山市十大工匠、美味鲜技术研发中心负责人符姜燕，始终以创新助力企业发展。

　　2007年，符姜燕大学毕业入职美味鲜，从事酱油发酵及酱油后道灭菌过滤等技术研发与工艺创新相关工作。

　　彼时，酱油生产大部分靠手工作业，酱油的酿造也是古法工艺。而传统工艺受季节性限制，只有季节适宜，环境中才有适宜的菌种，才能制曲，方可将这一颗颗看起来平平无奇的黄豆变成鲜醇可口的酱油。

　　如何实现“古法新酿”，让酱油酿造不再受制于季节？符姜燕和同事从酱油酿造之魂——“菌种”入手，从近千个晒罐的酱醪中筛取菌种，再培养、观察、分离、验证。经过几百个日夜、上万次试验后，最终，从上万支看似普通的菌种中筛选出2支优良菌株，并通过改进菌种保藏技术，使菌种的生存率、发酵性能在20年内保持不变，且无需活化即可用于生产，达到行业领先水平。从此，厨邦酱油生产不再受季节约束，菌种活力也不断提升，实现一年四季都能够酿造酱油。

　　随后，美味鲜成立以符姜燕为领衔人的创新工作室，在多个核心生产工艺中继续寻求突破创新。2018年，她携团队改良耐盐菌的选育保藏技术，得到良性耐盐菌，可在投料时赋予酱醪稳定的耐盐菌基础，创造酿造中期产香酵母的适宜发酵环境，提高了酱油风味品质。这种菌种保藏技术打破了当时国内酱油菌种保藏方法有效期仅为5年，且需经过3级活化后才能使用的局限，让企业的菌种保藏能力达到国际水平。

　　2023年11月24日至25日，中山市首届劳模工匠创新成果展暨职工创新交流大会在中山市博览中心举办。由符姜燕及其团队带来的全新酱油冰淇淋深受现场观众喜爱，“原以为这是个噱头，没想到吃起来既有酱香味又有奶香味，我很喜欢。”有观众说。

　　如今，符姜燕已从一名普通的车间技术员，成长为“劳模和工匠人才创新工作室”带头人。工作室充分发挥“传帮带”作用，通过制定详尽的实习培养计划，定期开展培训、开讲通用性课程，悉心指导工作室成员在具体项目中得到学习、成长、提升。工作室成立至今，共获得授权专利26项。

　　符姜燕表示，新质生产力就是科技创新发挥主导作用的生产力，是社会生产力发展过程中的一种质的飞跃，“我一直要求自己和团队成员，要秉持‘敬业，精益，专注，创新’的工匠精神，静下心、沉住气，不断学习与钻研，去实现某一项技术的突破。同时也要勇于尝试新的想法和方法，去探索酱油作为调味品之外更多的可能，在现有优势技术的基础上，去探索挖掘更多全新的力量。”

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【这个城市有点潮】金华：飘香千年的美食带火了这座城

图/视觉中国

金华火腿作为金华市最具代表性的美食之一，有着悠久的历史。它不仅是金华市的特产，也是中国国家地理标志产品，被誉为“世界三大火腿”之一。

如今的“金华火腿”似乎已成为了金华的代名词。一同走进金华，寻找火腿传承千年的脉络，开启这一趟“鲜香”的旅程。

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金华不仅景色迷人，还是一座美食天堂。图为航拍金华万佛塔公园

作为家喻户晓的美食，金华火腿在我国拥有着悠久的历史，早在唐朝就有生产，清代开始运销海外

   火腿名称的由来，有两种传说：一说是宋抗金名将宗泽（义乌人）将家乡带去的咸肉进献宫廷，皇帝见切开的肉绯红似火，即命名为“火腿”；另一说是早年制腿不用日晒，而是以烟火熏烤，故名“火腿”。

   金华火腿这美妙的味道源于金华地区的优越地理位置和适宜的气候条件，为火腿的腌制和发酵提供了得天独厚的条件。图为浙江金华，武义县柳城镇山区群峰云雾缭绕随风汇流成“河”。

   金华火腿工艺传承千年，形似琵琶、柳叶，采用金华特有的两头乌后腿，经过上盐、清洗、晾晒、发醇、整形等70多道传统工序制作而成，生产过程历经冬春一百天左右。金华火腿肉质鲜美醇香，深受海内外消费者青睐，是国家级非物质文化遗产名录和国家地理标志产品。

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   浙江省金华市熊猫猪猪·两头乌国际牧场举行的猪猪赛跑吸引众多游客。金华两头乌位列“中国四大名猪”之首

   在太阳“沐浴”下，火腿肌肤滑出道道“汗”迹，顺流而下凝聚成闪亮的“汗”珠挂在空中，晶莹剔透纯净美妙

2013年，金华市，中国火腿博览馆正式开馆

   该博览馆以丰富的图文与实物，详细地介绍了火腿的历史人文、生产工艺、商业流通、食用与保存知识

   重点展示了金华火腿“色、香、味、益、形”五大特色，以及金华火腿在中国美食中的应用、世界各国知名火腿、中国其他火腿品牌等内容，兼具知识性、趣味性、互动性。图为中国火腿博览馆。

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图为中国火腿博览馆

金华火腿腌制技艺非遗传承人现场展示金华火腿传统腌制技艺

上海食品商店内顾客购买金华火腿

   如今金华火腿已成为美食界的大IP。图为晒场上工人们忙着最后翻晒，万只火腿整齐排列，像一片火红海洋，颇为壮观。

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美国食品应用程序瞄准更大份额

继亚洲美食热之后，外卖服务专注于扩大覆盖面

         随着亚洲人口的增长，针对讲中文的顾客的最大送餐应用程序正在定位自己，以占领美国和全球市场的更大份额。

   几年前，饭团（Fantuan）、巧克力（Chowbus）和饿了么（HungryPanda）等送餐应用程序应运而生，旨在帮助那些更愿意用中文点餐的顾客。如今，这些应用程序拥有数百万用户。

   饭团公关经理Crystal Li表示：“由于美国市场潜力巨大，我们的重点仍然是进一步扩大我们的覆盖范围和渗透率。”。

   “饭团在四个国家拥有360多万用户：美国、加拿大、澳大利亚和英国……包括移民、国际学生、当地亚洲人（例如，美国出生的中国人或加拿大出生的华人）、游客，以及喜欢正宗亚洲菜的人。”

   皮尤研究中心发现，美国约有12万家亚洲餐厅，近十分之四的餐厅提供中餐。

   皮尤研究中心发现，大约45%的餐厅位于亚裔人口众多的五个州：加利福尼亚州、新泽西州、纽约州、得克萨斯州和华盛顿州。

   在新冠肺炎疫情期间，由于美国的反亚裔情绪，亚洲餐馆受到了沉重打击。根据波士顿学院、密歇根大学和微软研究所的研究人员2023年的一项研究，2020年，亚洲餐馆的收入损失了74亿美元。

   据《纽约时报》报道，随着美国和北美各地的企业和餐馆在疫情后试图夺回顾客，休斯顿、明尼阿波利斯和圣何塞等城市的餐馆越来越多地使用许多送餐应用程序。

   李在接受《中国日报》采访时表示：“即使在远离家乡的地方，他们（顾客）也会从家乡的味道中寻求安慰。”。“与主流应用程序不同，我们的平台根据他们的喜好进行了微调，提供了在这些应用程序上找不到的正宗亚洲选择，还提供了中文支持。”

   在风险投资支持的增长推动下，总部位于温哥华的饭团于12月完成了4000万美元的C轮融资。这是为了进入亚洲食品配送市场并为其全球客户提供服务。

与此同时，总部位于英国的饥饿熊猫自2019年以来已筹集了2.2亿美元的资金。

   巨大的尺寸

   饭团运营的国家约有4000万亚洲人，市场规模超过360亿美元。

   根据美国人口普查局和美国社区调查的数据，美国估计有238万中国移民，人口从2010年的180万迅速增长。

   美国社会学家理查德·D·阿尔巴在接受《中国日报》采访时表示：“亚洲人的数量肯定在增加。”。他还是纽约城市大学和纽约州立大学奥尔巴尼分校社会学系的杰出名誉教授。

   此外，根据美国国务院的数据，截至2022年，在美国大学学习的海外学生人数最多，为30万，来自中国。

   为了进一步迎合这一人群，这些应用程序正在采取关键举措，定位自己，不仅要打入亚洲食品市场，还要打入未来的普通美国餐厅。

   今年1月，饭团收购了Chowbus的快递业务，李表示，此举“将通过提高我们的市场份额，巩固饭团在美国亚洲快递市场的领先地位”。

   该公司表示，饭团还在几个大城市提供在线杂货配送和跑腿服务。

   与此同时，Chowbus在全国20多个城市提供送餐服务，并涉足餐厅管理软件，拥有1000家餐厅作为客户。自2022年以来，它已经筹集了4000万美元。

   Chowbus首席执行官兼联合创始人林新文在一份声明中表示，该公司的主要目标是帮助北美餐厅，“尤其是那些新来的餐厅，他们通常需要技术和营销方面的帮助”。

   李表示，收购Chowbus的另一个关键原因是“与更多的夫妻餐厅和企业合作，为商家提供更全面的后台解决方案”。
李说，它想成为一个“海外美团”。

   隔着池塘，饿了么是亚洲最大的海外送餐平台；它与6万家商家合作，为全球350多万注册用户提供服务。

    HungryPanda在澳大利亚、法国、日本和新加坡等10个国家的80多个城市开展业务，并有发展空间。

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休渔期暂别野生海鲜，但海产美食根本停不下来 黄油蟹沙井蚝海胆粽纷纷“碗里来”

▲海胆粽是极受深圳人喜爱的美食。 深圳晚报记者 严文婷 摄

   深圳新闻网2024年5月11日讯（深圳晚报记者 魏羽辰） 为养护海洋生物资源、推进海洋渔业可持续高质量发展，5月1日12时起至8月16日12时止，深圳所属的南海海域进入伏季休渔期。休渔期间，面对深圳这座超大型城市所蕴藏的巨大消费潜力，当海鲜市场少了本地现捞现捕的“野生海鲜”，更多海洋衍生美食、进口海产正不断上新，等待市民挑选品尝。

   休渔期虽至，海洋资源赋予百姓的食材却依然能够实现海产美食“全年供应”。在深圳东部，南澳物产丰富，适合发展海水养殖产业。这里盛产鲍鱼、海胆、紫菜、龙虾等，南澳居民更是“靠海吃海”，创作出墨鱼丸、煎鱼饼、手打马鲛丸等特色美食。这些海洋衍生产品不仅在制作工艺上蕴含深圳特色，有的更以“圳品”的品牌效应走向全国甚至世界。

   芒叶两片，一弯一竖，放入鲜嫩肥美的海胆肉和糯米等馅料，用咸水草捆绑好入锅，煮熟的粽子散发出独特的清香。这种纯手工制作的海胆粽，是大鹏南澳当地世代相传的绝佳美食。“母亲从我七岁开始，就将海胆粽的制作技艺传授给我，如今我的女儿也长大了，这门技艺又代代相传，在传承中不断创新。”来自南澳半天云村的张长妹说。从南澳渔村普通家庭的日常菜肴，到将海胆粽发展成包装精美、工序完整、量产供应的“圳品”，张长妹的创业之路走了近20年。据她介绍，目前海胆粽已经可以实现全年供应，即使在休渔期市民也能轻松吃到

   深圳东部有特产，西部海域也有“活招牌”。黄油蟹，从名字上看就自带鲜香，在深圳市福海渔人码头海鲜市场走一遭，一定会为它停住脚步。在深圳市福海渔人码头，档口工作人员左右两手各托起一只黄油蟹，向深晚记者展示它们沉甸甸的重量。

   “黄油蟹出产于伶仃洋和珠江入海口交汇处，产量特别稀少，味道又极其鲜美，因此广受欢迎。”福海渔人码头深圳有限公司负责人杨先生说。

   据介绍，今年黄油蟹预计6月中旬上市，中秋节左右结束售卖，售期跨越了休渔和开渔两个节点，这也让它成为暑期消费者的热门选择。此外，沙井蚝、鲘门蚝等著名“圳品”将陆续在休渔期热卖，更多凝结着渔业智慧的新工艺、新科技也将借由深圳海洋美食文化不断推广。

   深圳海域面积近1145平方公里，2018年，深圳以丰富的海洋资源入选第四批“国家级海洋牧场示范区”，近年来，更着力加快推动深圳现代渔业（种业）创新园、10万吨级深远海智慧渔业大型养殖工船等标杆工程。休渔不休产，即将到来的深圳国际渔业博览会，还将“上新”一批享誉全球的海产美食，在大力推广深圳特色水产品的同时，助推渔业产业在粤港澳大湾区、全国乃至世界范围内进行交易合作。