食客对餐桌的品味正在形成一种趋势

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食客对餐桌的品味正在形成一种趋势

一位用餐者在用餐前表示感谢。[照片由Eat Solo提供]

   越来越多的人独自用餐，无论是在家里还是在餐馆，颠覆了传统礼仪。张扬飞报道。

   在中国，食物一直在促进社会凝聚力方面发挥着重要作用。集体饮食不仅以家庭为基础，深深植根于国家文化遗产，而且被视为社会健康和稳定的指标。

   鉴于这种背景，难怪长期以来，无论是公开还是私下，独自用餐都被视为禁忌。

   然而，近年来，由于人口结构的变化和现代生活方式日益增长的影响，情况开始发生变化。

   根据全球市场研究机构Kantar去年发布的一份报告，46%的受访者表示，他们在过去24小时内独自用餐，比2017年增加了9%，约16%的人表示更喜欢独自用餐。

   此外，中国类似推特的评论平台微博上一条名为“独自吃饭”的帖子包含22.6万条帖子，点击量达到2.9亿。

   2017年，中国美食家杂志《WithEating Magazine》在流行的视频分享网站哔哩哔哩上开设了“独自吃饭”频道。到目前为止，该频道共有52集解释如何为一个人做饭，点击量已超过2亿。

   今年2月，该杂志出版了一本同名书籍，列出了65种菜肴的食谱，从甜点到外国美食，如烤排骨、韩国人最喜欢的围嘴和海鲜咖喱。

   令许多人惊讶的是，它成了畅销书。该杂志上个月在其微博账户上表示：“我们没想到这本书会卖得这么好。最初我们没有印足够的书。”。

   [照片由Eat Solo提供]

   节日狂热

   对于许多独自用餐的人来说，最艰难的时刻是中国的节日和其他值得注意的日子。

   去年年底，蒲昆宏决定进行一次测试。除夕夜，这位21岁的年轻人独自参观了一家知名火锅连锁店，看看人们会有什么反应。

   在座无虚席的餐厅里，食客们围坐在桌子旁，把肉、鱼丸和蔬菜放入沸腾的大锅中，在不断上升的蒸汽中愉快地聊天。

   蒲坐在一只大毛绒玩具熊的对面，这只玩具熊是管理层放在他的桌子旁作为同伴的，他悄悄地在锅里冒泡的肉汤中加入了生牛肉片。

   提供大型填充玩具作为同伴只是这家餐厅试图让独自用餐的人放心并减少独自外出就餐的耻辱感的一种方式。

   蒲说：“毛绒熊给我带来了温暖和安全感，我一个人吃也不觉得尴尬。”。

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[照片由Eat Solo提供]

   文化挑战

   虽然在世界许多地方，独自用餐并不是一种新奇的体验，但在中国，这可能是一种挑战。

   “中国文化是以家庭为基础的。每个人都想让一群人一起吃饭，所以吃饭更多的是一种集体行为。人们要么在家里和家人一起吃饭，要么在工作中和同事和客户一起吃饭，”蔡雅妮说，她导导导了一系列关于单人用餐的短视频。

   一起吃饭被认为是维系家庭关系的关键。在典型的中国餐桌上，很少能找到适合个人的菜肴；相反，通常有一系列的菜肴——肉、鱼、蔬菜和汤——供每个人分享。

   餐馆通常以带有可旋转表面的圆桌为特色，在西方被称为“懒惰的苏珊”，以使共享更容易。

   摆脱传统的共享方式在很大程度上是由于该国人口结构的转变，尤其是未婚人数的急剧增加。民政部的统计数据显示，2017年有2亿多人过着独立生活。

   此外，中国过去三十年的经济发展推动了城市化的巨大发展，大量农村地区的单身年轻人搬到大城市寻找工作。他们以工作为主的生活方式意味着很少有朋友可以一起吃饭。

   为了满足这个庞大的市场，餐饮公司已经开始为单身顾客提供更多的选择。受欢迎的送餐公司美团点评告诉英国《金融时报》，其65%的订单来自未婚顾客。

   在送餐平台上，许多餐厅专门为单身人士提供餐饮优惠。必胜客（Pizza Hut）提供15厘米的单人餐，而炒菜餐厅则提供减少份量的服务，或者只提供一两道菜和一碗饭，而传统的饭菜必须至少包含三道主菜和一碗汤。

   在上海，米家高菜饭（Mi Jia Kao Cai Fan）是一家供应当地传统美食的餐厅，以其传统风味和引人注目的室内设计而闻名。

   [照片由Eat Solo提供]

   这位四川省成都市的居民是一位受欢迎的视频记录者，他对数字家电的评论在社交媒体上为他赢得了124000多名粉丝。

   他以前从来没有单独吃过火锅。然而，他碰巧在北京出差，当他听说这家餐厅为独自用餐的人提供毛绒玩具作为同伴时，他决定参观并制作一个vlog，让他的粉丝们知道这是什么感觉。

   蒲知道很多单身人士经常独自度过节日，他希望自己的视频博客能帮助他们享受孤独。

   尽管他是餐厅里唯一一个单独用餐的人，但蒲说，和玩具同伴一起吃饭一点也不觉得尴尬。视频日志显示，他吃得很随意，偶尔浏览手机，并与家人视频聊天。餐馆里挤满了食客，但没有人再看他一眼。

   他说：“总的来说，这非常令人愉快；唯一的问题是我不能吃太多，所以我只点了少量的食物。”。

   然而，蒲并不是第一个打破公共火锅禁忌的人。在微博上，有250多个关于独自吃火锅的标签。

   “火锅可以一个人吃”的话题已经吸引了约5600万点击量和17000多条帖子。

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【图片由Eat Solo提供】

   这家餐厅没有一排排可以容纳四个人或更多人的桌子，而是只有一张长桌，用木板分隔成各个摊位。就座时，用餐者面对一个小窗帘窗，在那里食物是匿名提供的。每个展位都有衣架和充电插座。

   店主李乐说：“我想让我们的顾客知道，一个人也需要好好吃饭，所以我这样设计，让他们对独自吃饭不那么感到羞耻。一个人可以在外面吃，也可以享受。”。

   许多食客在大众点评在线餐厅评论平台上对该餐厅发表了支持性评论。一位名叫小林1214的顾客评论道：“有了一个人，一个摊位，独自吃饭就不再尴尬了。一碗香喷喷的米饭和一碗清爽的绿豆汤在这里提供了一顿非常舒适的晚餐。”。

   李的餐厅并不是唯一一家以“单独用餐”为特色的餐厅。这一概念起源于日本，在包括上海、陕西省省会西安以及广东省深圳和广州在内的许多城市都涌现出了这一概念。

   孔燕玲是单身餐厅的忠实粉丝。这位25岁的未婚西安居民记得几年前路过一家韩国风格的鸡肉餐厅，决定顺道来。

   然而，门口的女服务员告诉她，这家餐厅只供应大拼盘。孔接受了提示，离开了。

   她还发现自己不由自主地与陌生人一起用餐，因为服务员问她是否介意其他人与她同桌。

   她说：“我不介意一个人吃饭，但有时这样的事情真的让我心烦。我很高兴看到越来越多的单身餐馆出现，所以外出就餐时有更多的选择。”。

   顾客们在湖北省省会武汉的一家火锅店用餐，那里的一张长桌被分成了几个隔间。[李紫云摄/中国日报]

   不情愿的餐馆

   2012年，蔡雅妮辞去杂志编辑的工作后，开始独自用餐。在她没有工作的那段时间里，她一个人吃饭，但她发现许多餐馆，尤其是那些提供炒菜的餐馆，都不愿意接待单独用餐的人。

   作为回应，蔡开始拍摄她的《独唱餐厅》系列。每集大约持续三分钟，由一个人做一顿饭。这部短片在中国视频共享平台优酷上吸引了数百万次观看，其社交媒体账号拥有超过100万粉丝。

   她认为，她的电影以及许多其他专门讨论独自用餐的视频和出版物越来越受欢迎，不仅是因为中国单身人数的增加，还因为大城市生活的压力越来越大，促使人们在食物中寻求安慰。

   她说：“由于中国的经济发展，城市人的压力和焦虑都增加了，所以他们想得到安慰。食物是一种很好的自我安慰和愉悦的方式。当你心情不好时，你可以很快通过吃来获得满足感。”。

   “正是在这个基础上，独自用餐可以放松身心。当你用餐时，你可以专注于用餐过程本身，而不必考虑其他事情。这是最好的休息方式。”

   她说，她注意到，尽管外面出现了更广泛的饮食选择，但越来越多的年轻人愿意走进厨房，开始自己做饭。

   她说：“单人用餐的概念不是‘我单身，我独自用餐’，而是人们开始关注如何吃得好、健康、安全。这不是单身或独自用餐的趋势，而是关注自己的饮食，开始追求个人主义的生活方式。”。

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北京餐馆供应发酵豆腐

厨师为顾客端上以腐乳为原料的菜肴。[图片/中国日报网]

11月25日，北京三里屯地区的一家餐馆举行宴会，供应中式豆腐和西式鸡尾酒。

调酒师调制鸡尾酒。[图片/中国日报网]

腐乳是一种中国调味品，由经过加工的豆腐脯组成。原料通常是大豆、盐、米酒和芝麻油或醋。

外国游客直接从坛子里品尝腐乳。[图片/中国日报网]

   它通常在商业上包装并装在罐子里出售，罐子里有2到4厘米见方、1到2厘米厚的块，浸泡在盐水中，配上精选的调味品。

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在Éclat酒店庆祝瑞士美食周

[图片提供给中国日报网]

   当你想到瑞士美食时，你会立刻想到什么？奶酪火锅？Raclette？Roåsti或瑞士巧克力！我们都喜欢标志性的美味经典，但瑞士美食不仅仅是这些招牌美食。你知道瑞士是世界上人均美食餐厅最多的国家吗？瑞士的美食丰富而富有创意，受到欧洲邻国和其他国家的历史和当代影响。

   为了将瑞士的真正味道带到中国，北京的Éclat酒店邀请了米其林星级厨师Armin Amrein为顾客带来非凡的烹饪体验。与瑞士大使馆合作，瑞士美食周将于9月19日至21日举行，这是一个由三道菜的午餐菜单和六道菜的晚餐菜单组成的独家系列，让您有机会品尝真正的Helvetic美食大师Amrein厨师令人愉快的烹饪艺术。

   

   Amrein来自卢塞恩，在学生时代的烹饪课程中发现了他对食物的热情。在瑞士各地的城市接受培训后，他曾担任过该国多家最好的餐厅的厨师长，包括五星级的布根斯托克度假酒店和克洛斯特的Relais&Chaâteaux Hotel Walserhof，其中包括英国王室。他现在经营着自己的餐厅Glow by Armin Amrein，这是欧洲最高的小镇达沃斯的米其林星级美食之都，也是一个以举办世界经济论坛而闻名的迷人度假胜地。

   在Éclat酒店的瑞士美食周住宿期间，厨师Amrein制作了特别的菜单，为食客带来正宗和原创的瑞士烹饪体验，坚持其传统烹饪原则，坚持卓越的质量和绝对的新鲜感，同时留出一点空间进行实验。

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新鲜的灵感之眼

   2017年11月，刘欣在北京Tavola意大利餐厅为“享受，来自欧洲”品尝晚餐烹饪。刘经常周游世界，为他的中国融合菜肴寻找灵感。[照片提供给《中国日报》]

   据李映雪报道，流动厨师刘欣最开心的事莫过于周游世界，为客户的菜单和多伦多新开的中餐厅寻找创意。

   随着脏面包和脏茶在北京年轻人中成为最近的一种新趋势，一种新的鸡肉菜最近加入了“脏”团队。

   这一次的“脏”部分并不是来自于巧克力粉的添加。取而代之的是，厨师刘鑫用孜然、胡椒和食用活性炭来掩盖他最新推出的美食。

   这是刘在U Cafe新推出的菜单中的一道菜，精选的特色菜旨在展示他对当代中国融合美食的看法。

   刘说：“我想创造一系列中国菜，中国人和海外人士都会喜欢，这些菜以中国风味为特色，但风格对外国人有吸引力。”。

   “我认为我设计的菜单将成为首都的一种趋势，这种趋势将持续几年。”

   这道菜是刘欣最新推出的美食之一，他制作了中式菜肴，并使用了一些西方烹饪方法。[照片提供给《中国日报》]

   刘的脏鸡肉是将鸡肉放在盐水中腌制制成的新疆风味菜肴。鸡肉慢煮48小时后，再烤至外表酥脆，然后配上新疆维吾尔自治区流行的蔬菜抓饭。

   刘说：“为了做好这道菜，我不得不一遍又一遍地煮几十只鸡。”。

   牛油果、芥末、黄瓜、海带、青苹果和北京油条腌制三文鱼米粉是刘的另一个新创意，它将传统的酸辣米粉变成了一道更西方化的菜肴，这在一定程度上要归功于牛油果的加入。

   刘说：“我是从一家兰州菜餐馆吃的米粉中得到这个想法的。我想把它做成沙拉，成为一顿饭的清淡开胃菜。”。

   刘还用脆藜麦、辛辣的烧烤酱和薄荷制作了埃及风格的羊肉串，用花生和酸奶蘸酱制作了突尼斯风格的哈里萨鸡，用鲣鱼片和土豆制作了韩国风格的保加利亚猪肉。

   刘最新的融合菜肴的灵感来源于他最近的环球旅行。

   1993年毕业于北京劲松职业学校西餐专业，职业生涯大部分时间在北京五星级酒店的西餐厅工作。

   从西班牙菜到法国菜，刘一直与才华横溢的厨师合作，从他们那里学到了很多东西，但这对他来说还不够。

   2015年，刘辞去了行政总厨的工作，开始以“路上厨师”的身份探索世界各地的美食。

   他每年都会在全球范围内尝试100多家餐厅，他访问的每一个城市都给他带来了新鲜的灵感。
   刘说：“在新餐厅吃饭之前，我通常会给他们发一封电子邮件，表示我是一名厨师，想品尝他们的一系列菜肴并参观厨房。”。

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    这道菜是刘欣最新推出的美食之一，他制作了中式菜肴，并使用了一些西方烹饪方法。[照片提供给《中国日报》]

   他说，他总是受到餐馆的欢迎，经理们很快邀请他参观他们的厨房。“有时候我不得不尝试他们的‘隐藏菜单’，”他补充道。

   对于每一道新菜，刘都会从不同的角度、不同的时间拍下几张照片，以便研究这道菜是如何制作和呈现的。

   2000年，刘在一位西班牙厨师那里自学西班牙语。16年后，刘帮助西班牙主厨罗德里戈德拉卡莱在北京做了一顿“花香菜”。

   这道菜是刘欣最新推出的美之一，他制作了中式菜肴，并使用了一些西方烹饪方法。[照片提供给《中国日报》]

   第二年，刘去马德里的卡莱餐厅El Invernadero工作了一个月。这家位于西班牙首都的米其林一星级餐厅只有四张桌子，但每天提供34道套餐。

   刘说：“每天从早上9点到午夜都很辛苦。”他说这种经历非常值得。

   刘和Calle都认为，花卉菜不一定是素食的，蔬菜可以放在肉或海鲜肉汤中烹饪，这有助于蔬菜的调味，但不会突出鱼或肉的味道。

   刘最引以为豪的是他为套餐制作的一道腌萝卜小吃，以及刘教Calle制作的辣椒油，他现在用它来突出其中一道套餐中甜菜顶部的味道。

   西班牙是刘最喜欢的美食之地。刘说：“当我对新菜没有任何想法时，我喜欢去西班牙旅行，那里的食物总是激励着我。”。

   刘的曾祖父曾经是北京饭店的厨师，他认为这激发了他成为一名美食家的灵感，如果不是厨师的话。

   他和妻子去过纽约两次，但从未见过自由女神像，因为他认为参观该遗址所需的时间最好是吃一两顿饭。

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   这道菜是刘欣最新推出的美食之一，他制作了中式菜肴，并使用了一些西方烹饪方法。[照片提供给《中国日报》]

  自2015年以来，刘还担任顾问，为新餐厅制作菜单。北京的Origine and Algorithm、上海的Tribe Organic和云南昆明的Cactus背后的菜单都是他的创意。

   他的大多数菜单都倾向于围绕西餐，但U Cafe是他第一次尝试设计一个只以中式融合菜肴为特色的完整菜单。刘认为这是为未来两个月在多伦多开设新中餐馆做准备的好做法。

   刘将他的融合理念带到加拿大，希望为当地人创造一个休闲的用餐场所，让他们享受他对现代中国美食的理解。

   刘说：“我会更新菜单，减少准备菜肴的时间。”。“中国菜很复杂，所以我想让我的顾客有机会品尝中国菜的味道，这些菜不需要最复杂的制作技巧。”

   刘说：“调味料将是中式的，我会用一些我擅长的西方烹饪方法。”。“对于这道中国米粉，我计划更新一个带有甜菜顶部的版本，添加一点紫色，而不是使用鳄梨。”

   据刘介绍，他的目标是设计一道能风靡北美的菜肴。

   香港厨师李是多伦多最受欢迎的中国厨师之一，他专注于粤菜，而出生于北京的刘则致力于将中国北方的味道带到这座城市。

   刘说：“一个好的厨师知道如何搭配食材并使其平衡。这是我制作中式融合菜肴的准则。”。“同时，我会继续旅行和吃饭。”

   联系作者：liyingxue@chinadaily.com.cn

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肉丸胡辣汤

   肉丸呼啦堂是西安回族的一种穆斯林小吃，也是西安最受欢迎的早餐之一。它实际上是牛肉丸子汤或蔬菜炖牛肉丸子，与其他地方的肉丸汤不同，因为它的汤更浓。

   胡拉堂最开胃的部分是汤，所以由paomo餐厅烹制的牛肉或羊肉汤（paomo ispita面包浸泡在汤中）往往是饥饿的早餐者的最佳选择。

   胡辣汤以牛肉、卷心菜、胡萝卜、豆类和土豆为底料，并添加了许多其他配料，如淀粉、胡椒粉、辣粉、盐、料酒、鸡精、浓牛肉汤、葱和姜。然而，汤里的蔬菜因餐厅而异。

   皮塔面包和草包是正常的早餐。半发酵的皮塔面包在完全浸泡后成为胡拉堂不可或缺的一部分。

腊汁肉夹馍

   多汁的肉和百济面包完美地搭配在一起。这道菜的面包香气扑鼻，肉质柔软，让人念念不忘。肉汁历史悠久，在国内外尤为著名和流行。

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中国美食节在悉尼吸引美食家

   11月18日至20日，在悉尼中国文化中心举行的中国美食工作坊上，一名中国厨师正在准备美食。200多名美食家参加了此次活动。[照片/中国文化网]

   一位中国厨师展示了“菊花豆腐”的烹饪技巧。菊花豆腐是中国八大菜系之一，起源于长江下游的中国东部江苏省。苏菜以其精湛的切菜技巧和炖、炖、炖等多种烹饪方式而闻名，邀请了六位当地厨师为您奉上正宗的苏菜

2018年11月18日，在悉尼，餐桌上装饰着中国传统扇子，为节日增添东方色彩。[照片/中国文化网]

   2018年11月18日，中国厨师和工作人员在节日期间合影留念。此次活动还旨在寻求中澳两国人民在烹饪行业的合作机会。[照片/中国文化网]