江南古镇传统“酱货”开晒 临河居民“燃动”初冬

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江南古镇传统“酱货”开晒 临河居民“燃动”初冬

   11月13日，浙江绍兴柯桥安昌古镇迎来立冬后难得的晴天。趁着冬日暖阳，临河而居的居民们纷纷摆出腊肠、酱鸭、酱肉、鱼干等，游客们也一早前往购置“酱货”，感受江南水乡的初冬腊味。

   在中国南方，古镇、古街与腊味是分不开的。安昌古镇始建于北宋时期，又于明清时期重建，其建筑风格传承了典型的江南水乡特色，一衣带水，古朴典雅。

   每年入冬后，都是安昌古镇最热闹的时候，家家户户门口挂满的腊味是当地人的过冬仪式感。据安昌街道统计，当地有酱货相关生产企业、小作坊、流通经营户等超过330家。

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山东青岛：天气晴好助渔民晾晒新鲜鱼货

   11月13日，在山东省青岛市崂山区南姜戈庄，当地渔民纷纷趁天气晴好将捕捞的鱼货就地加工。立冬以来，当地进入一年当中适宜鱼干晾晒的季节。据悉，当地近年来通过特色产业促增收，渔民因此获取了较好的经济效益。

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福建古田：柿子红游客来

   初冬时节，福建省宁德市古田县利洋村柿子园的枝头挂满了橘红的柿子，给这个小山村增添了亮丽的色彩，吸引游客前来游玩。新华社发（王旺旺 摄）

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历史的味道是良方

   《历史的味道》的特色菜是蒸牛肋、灵感来自战国时期（公元前后475年至公元221年）湖北随州曾国统治者使用的一件青铜器

   大约1500年前，著名农学家贾思勰的代表作《齐民要术》是中国现存最早的农业综合文本。

   在这部系统记录农业生产的不朽著作中，有一道菜被称为金鸡鱼块（涂有金色“调味粉”的鱼片）。这种美味的款待赢得了历史上诗人的赞誉，包括唐代（618-907）的李白和宋代（960-1279）的苏轼。

   主持人任鲁预（右）、演员刘涛和艺术家欧阳英基（中）在江苏省苏州市讨论一道鱼菜、同时作为主持人参加《历史的味道》。照片提供中国日报

   资深电视节目主持人任鲁豫、主播马凡舒、艺术家欧阳英基和记者王冰冰担任主持人，每集都有不同的名人嘉宾陪同，他们开始了令人垂涎的美食之旅，也揭示了美食的文化影响，以及社会进步和技术进步对中国人餐桌的影响。

   前主持人倪萍和演员刘涛在第一期节目中被邀请作为嘉宾，与团队一起参观苏州吴江区。苏州是江苏省的一个城市，以其丰富的自然资源，尤其是鱼类而闻名。

金鸡鱼块、鱼片上裹着金黄色的“调味粉”  照片提供中国日报

   从挑选最有经验的厨师到在当地市场寻找食材，这些名人们成功地重新创造了金鸡鱼怀，它需要七种食材，包括橙子和栗子，来制作蘸酱，浇在切成薄片的鲈鱼片上。

   在参观西晋官员张翰纪念馆时，人们讲述了一则关于苏州鲈鱼的有趣轶事。张翰因怀念家乡的鲈鱼而辞去了河南洛阳的政府职务。

   该节目的总导演王宣仪说，剧组人员之前曾在《国家宝藏》上工作，这是一个受欢迎的文化电视节目，讲述了中国一些顶级博物馆收藏的最有价值的物品。

   我们希望现代观众能够发现中国饮食文化的深度。王说：“一道美味的菜不仅是文人的快乐和味蕾的愉悦，它还承载着对家乡的怀念和深情。”。

   王补充道：“多年来，我们一直专注于制作植根于中国文化的节目，这段经历激励我们在为《历史的味道》集思广益时挖掘新的视角。”。

   提到西汉（公元前206年至公元24年）历史学家司马迁的名言“民以食为天”，王说，她和其他创作者都很好奇不同朝代的主菜，以及独特的烹饪方法如何塑造了生活方式。

石榴配海参是一道美味佳肴   照片提供中国日报

   在寻找答案的过程中，船员们在一本清代（1644-1911）书籍的指导下，前往山东省沿海城市烟台，重新制作了一道将石榴和海参结合在一起的菜肴。此外，据编剧孙鹤琪介绍，他们还努力重新创造北宋时期流行而精致的包子制作方法。

   “我们希望这个节目能在现代观众和历史上有趣的时刻之间建立联系。例如，现在常见于普通餐桌上的鲈鱼，曾经是传奇诗人李白的偶像张翰最想要的味道。馒头，我们大多数人的正常早餐食品，曾经是北方首都最受欢迎的美食之一。”孙说。

   有趣的是，该展览还依靠考古发现来研究人们如何将他们对自然和宇宙的感知融入食物准备中。例如，在随州拍摄的这一集中，制作团队参观了一家博物馆，发现了一件战国时期（公元前475年至公元前221年）曾国统治者厨师用来蒸牛肉的青铜器。

   记者王冰冰、电视节目的另一位主持人、在湖北随州的一家博物馆里寻找灵感。照片提供中国日报

   王说，在古代蒸笼上的装饰中，他们可以看到古代对自然的理解，蒸笼的顶部象征着天，底部代表着地。

   她说：“通过探索古籍中著名菜肴的食谱，从文物中汲取灵感，我们感觉就像在与祖先进行一场时间旅行对话。我们希望这场展览能将传统文化引入当代人的生活。”。

   在新浪微博上，该节目已经积累了超过8.2亿的点击量，引发了大约80个热门话题。

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河北昌黎：扇贝丰收晾晒忙

11月13日，秦皇岛市昌黎县团林乡的扇贝养殖户在将晾晒好的扇贝柱装箱

11月13日，秦皇岛市昌黎县团林乡的扇贝养殖户在晾晒收获的扇贝柱（无人机照片）

11月13日，秦皇岛市昌黎县团林乡的扇贝养殖户在晾晒收获的扇贝柱

11月13日，秦皇岛市昌黎县团林乡的扇贝养殖户在晾晒收获的扇贝柱

11月13日，秦皇岛市昌黎县团林乡的扇贝养殖户在晾晒收获的扇贝柱

11月13日，秦皇岛市昌黎县团林乡的扇贝养殖户在晾晒收获的扇贝柱

    近年来，河北省秦皇岛市昌黎县以海洋牧场建设为契机，通过引导扇贝养殖户合理调整养殖区域、规划养殖密度等举措，推动海洋生态恢复，促进海洋养殖业健康发展。据介绍，该县今年扇贝养殖面积达16万亩。新华社记者 杨世尧 摄

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“金佛手”飘香

11月13日，在金华市婺城区金手宝佛手农庄，工作人员在采摘佛手

11月13日，在金华市婺城区金手宝佛手农庄，工作人员在采摘佛手

11月13日，在金华市婺城区金手宝佛手农庄，工作人员在采摘佛手

11月13日，在金华市婺城区金手宝佛手农庄，工作人员将采摘的佛手外运

    11月13日，在金华市婺城区浙江金佛手生物医药科技有限公司，工作人员在处理佛手鲜果

   11月13日，在金华市婺城区浙江金佛手生物医药科技有限公司，工作人员在烘佛手丝，制成茶饮原料

   11月13日，在金华市婺城区罗店镇金佛手果园共富工坊，工作人员在核对网络销售佛手的快递单号

11月13日，在金华市婺城区罗店镇金佛手果园共富工坊，工作人员在直播推销佛手。

   随着天气转凉，浙江省金华市的传统经济作物佛手进入集中成熟期。金华市婺城区佛手种植总面积达550亩，预计产量可达1200吨。佛手产于我国南部多省，其中以浙江金华佛手最为著名，又称“金佛手”。新华社记者 翁忻旸 摄

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鸡肉烂饭、傣味柠檬牛干巴……这场美食推介会带你领略云南耿马地道美味

耿马美食亮相本次推介活动

   云南网讯（记者 期俊军 实习生 叶艳彩）近日，由临沧市人民政府驻昆明办事处、临沧市商务局举办的临沧市2023年“临沧美食月 县（区）美食周”宣传推介活动在昆明启动。11月13日，耿马傣族佤族自治县在本次活动上进行了美食推介。

　　临沧市耿马傣族佤族自治县是云南省29个少数民族自治县之一。全县境内居住着24个民族，少数民族人口占总人口的55.3%。在耿马，各族人民创造了多姿多彩的民族文化，傣族文化和佤族文化交相辉映，独具特色。

耿马县在这场美食推介活动上带来了极具当地民族特色的美食。有香气扑鼻的傣味香茅草烤排骨、酸辣开胃的傣味柠檬牛干巴和猪皮拌莴笋、果香浓郁的菠萝饭、微苦回甘的牛撒撇、滋味丰富的干板菜煮小饭豆、香浓入味的鸡肉烂饭……这些来自傣族和佤族的特色美食色香味俱全，带领现场的食客们走进耿马，在品尝耿马特色的美食同时，领略耿马独特的魅力。

　　鸡肉烂饭是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴。鸡肉烂饭的制作工序简单，将鸡肉和谷米一同入锅，细火慢熬，鸡肉的醇厚和稻米的清香相互交织，再把备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼、野八角、小米辣等配料切细撒入其中，加入调味料搅拌均匀即可。做好的鸡肉烂饭色彩鲜艳，味道糯滑鲜香，不同于其他的米饭，它既可以作为主食，又可以作为一道菜品。

　　来自耿马的熊继英是昆明一家临沧耿马风味餐厅的老板,当天推介活动上的美食，都是出自她的餐厅。她表示，独具特色的民族风味使耿马美食与众不同，很高兴能够通过这次的美食推介活动让更多的人能尝到故乡的美味。

　　本月，各县（区）还将于每周一、三、五轮流进行展示，提升临沧美食内涵、扩大临沧的知名度和影响力。

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面包鱼、大笔管鱼、鲅鱼……港东渔码头“甜晒鱼”飘鲜

   目前在港东渔码头里，今年第一批“甜晒鱼”已在这两天开始晾晒。所谓“甜晒鱼”是当地居民的一种叫法，有露天晾晒的意思，更以“甜”字生动地表现出晒鱼的鲜美口味。“一般把新鲜的鱼用海水洗净，去除掉内脏，放在露天自然风干晾晒即可。”姜仕教表示，这两天海风渐起，他特地把准备好的大笔管鱼拿出来集中晾晒。“这些大笔管鱼质量非常好，光成本就要每斤180元左右，晒好后价格要在每斤200元以上。”姜仕教说，港东渔码头晒鱼有传统，而且品质过硬，因此“回头客”很多。今年的大笔管鱼就是有客户专门来订制的。

   还有一周左右的时间就要立冬了，眼下的港东渔码头里海风渐劲。对于当地居民来说，每年从10月末开始，随着“天干物燥”的季节逐渐到来，人们就开始忙着陆续晒鱼了。今时的港东社区，早在五百多年前就有先民迁来定居。这里一面靠山，三面环海，人们一直以烧盐捕鱼为主业，而腌鱼晒鱼的传统也自古传承了下来，到如今仍然兴旺。

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   据了解，在港东渔码头，有的晒鱼户一个季节能晾晒三四千斤，主要都是线下销售。一些晒鱼户本身就是渔民，有的则从事海产品加工、渔家宴等买卖。眼下，码头上晾晒比较多的品种是面包鱼，目前每斤45元。一些当地居民表示，随着未来岛城气温的逐渐下降，到时候码头晒鱼的人会渐渐多起来，鲅鱼、鳗鳞鱼等品种也会陆续大批开晒。

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欧盟绿色规则挑战食品行业

    2020年3月28日，德国汉堡，一个装满啤酒和楼下烧烤食物的篮子被绳子吊起来送给邻居。[照片/机构]

    食品行业警告称，他们没有足够的时间为欧盟发布的碳排放新规则做准备，声称立法者的提案缺乏细节，将无法阻止森林砍伐。

   据英国《金融时报》报道，欧盟将在明年年底前执行相关规定，要求企业核实其产品与最近被砍伐的土地无关。

   欧盟禁止进口与森林砍伐有关的产品的开创性决定将影响棕榈油、咖啡、可可、牛肉、大豆和橡胶等商品，并将使其成为第一个实施此类限制的地区。

   布鲁塞尔的立法者尚未最终确定对出口商品进行额外检查的“高风险”国家名单。由于全球南方农业国家的反对，这一对塑造未来供应链至关重要的选择过程面临着外交挑战。

   欧盟植物油贸易组织Fediol的总干事Nathalie Lecocq告诉英国《金融时报》，这些指令来得太晚了。

   她说：“（欧盟）在2024年12月制定指导方针是不够的。”。“在某些情况下，你需要投资……你不能等到最后一刻。”

   在欧盟经营的食品公司将被要求准确定位其商品生产地，并向欧盟当局提供坐标进行检查，检查的程度将取决于生产国的森林砍伐风险评级，这增加了公司对欧盟在执行规则方面的严格程度的不确定性。

    英国《金融时报》援引行业专业人士的话称，食品行业正面临合同谈判的挑战，并试图确定谁将承担违规罚款的费用，而欧盟对森林砍伐的定义过于宽泛，这可能会导致双重制度和欧洲消费者的更高价格。

   然而，非营利组织Solidaridad的欧盟高级政策顾问Gert van der Bijl表示，食品行业有足够的时间为欧盟关于森林砍伐的新规定做准备，因为该规定自2015年以来一直在制定中。

   范德比尔表示，准备不足的食品公司可能会将业务转移到基础设施和可追溯系统更强的国家，从而将贫穷国家的小农户排除在外，并建议欧盟和公司应与生产国合作，防止这种结果。

   食品行业专家强调，企业需要将可持续性置于可追溯性要求之外，与高风险地区的小农户合作，采取农民、民间社会和地方政府参与的整体方法，以及及时准备遵守森林砍伐法规的重要性。