什么是预制菜？

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什么是预制菜？资本积极布局预制菜市场 预制菜市场前景可观

   我国预制菜市场占有率才20%，成长空间仍然巨大。目前，我国的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。

    预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。什么是预制菜?目前，预制菜并没有标准的分类与定义，像罐头、饺子、半成品菜都属于预制菜的范畴。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

近年来，一二线城市居民高速运转的生活节奏、“宅经济”以及冷链物流等领域技术的不断革新进步，使得预制菜迎来发展良机。2020年疫情发生后的全民宅家模式，外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入高速增长阶段。

但同时，消费者对预制菜风味的质疑是众多业内人士面临的共同问题。但随着供应链、物流的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，对口味和品质的要求也随之升高。

资本积极布局预制菜市场 “预制菜第一股”诞生

2021年4月，被市场称为“预制菜第一股”的味知香在上交所主板上市，首日股价涨幅约44%，目前其市值已超过80亿元。去年9月，专注于速冻米面快餐的“速冻供应链第一股”千味央厨在深交所上市，发行价为15.71元，目前股价已经超过每股50元。据不完全统计，2020年以来，至少有17家预制菜企业获得融资，涉及预制菜生产企业、供应链企业、销售企业，融资轮次多为A轮。参与的投资方不乏经纬中国、红杉中国等知名机构的身影。

对于资本而言，预制菜能否成为下一个风口?分析人士认为，风口能否来临，或许更多取决于当下都市人生活态度、习惯的改变。预制菜背后牵涉的其实是整条生产产业链，甚至是整个餐饮生态。

企查查数据显示，2015年，我国预制菜企业约4500家，2018年约8400家，2020年超12000家。2021年行业规模预估3460亿元，同比增18.1%。2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。

预制菜市场前景可观

今年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。预制菜越来越受到消费者的青睐，并成为今年“双11”的爆款产品。

我国预制菜市场占有率才20%，成长空间仍然巨大。目前，我国的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。

《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36% 左右。

综上所述，可见预制菜市场“钱”景可观。

预制菜行业研究报告根据预制菜行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国预制菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国预制菜行业将面临的机遇与挑战，对预制菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

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冲上热搜！粤菜大厨掌勺30年转行做预制菜，他要把广东饮食风味传播更远

      近日，一则#粤菜大厨掌勺30年转行做预制菜#的新闻冲上了热搜引发关注。广东有“无鸡不成宴”的说法，一盆靓鸡是全席的“灵魂”。但是在年轻人中，很少有人懂得如何烹调一道鸡的美食。如今，了让更多人吃到地道的广东美食“豉油鸡“，从业30余年的粤菜师傅黎国雄从去年转型成为一名预制菜研发师，把广东饮食风味传播更远。

　　

　　新浪微博广州市同城热搜榜单

　　豉油鸡是黎国雄的拿手好菜。以秘制卤水浸制，色泽油亮，皮滑肉嫩。入口咸香回甘，豉汁香气与走地鸡味相糅合，叫人不忍停筷。

　　

　　联名豉油鸡预制菜已上市

　　精选名种黄鸡，数十道工艺保留广东豉油鸡色香味

　　广东饮食文化繁荣，消费者的风味诉求自然更高。优质食材是成就豉油鸡的第一大要素。据悉，产品以广东畜禽名种江村黄鸡为原料。江村黄鸡由广州老牌禽企江丰实业经20余年选育而成，具备地方纯正血缘。

　　

　　联名豉油鸡选用畜禽名种“江村黄鸡”为原料

　　饲养一只江村黄鸡并不简单。育雏阶段，鸡只在恒温恒湿的保温室度过，直到35日龄回归自然。充足的运动量可有效调节肌间脂肪，丰富肉质口感。110日龄时，黄鸡将回归笼内以便精准饲喂，等待出栏。

　　

　　包含十余种香辛料的卤水配方

　　精制豉油卤水则是成就产品的第二大要素，这款预制菜的卤汁大有来头，由盒马工坊和江丰食品研发人员共同“操刀”。卤水选用东北大黄豆，需历经天然生晒365日、36道工序自然发酵，再搭配13种香辛料调制而成。传统豉油鸡在保存过程中会出现氧化褪色，严重影响卖相。研发人员通过半年时间改良配方，找到一种与豉油酱料搭配天衣无缝的天然色素黄栀果，既突破技术短板，又保留了传统豉油鸡的色泽。

　　风味方面，过去广东人吃鸡尤其是白斩鸡时，认为骨头带血才是鲜嫩。但公众对食品安全的重视和相关法规日益完善，要求熟食预制菜品不能带血。研发人员与生产工厂多次实践，最终通过低温慢煮工艺，将鸡在恒温酱料中“三浸三起”，在骨头熟透的同时保障鸡肉的嫩滑，留住广东豉油鸡的正宗风味。

　　从牧场到餐桌，实现全链路安全美味

　　凭借方便快捷的特质，预制菜迅速占领市场，从B端逐渐转向C端。据盒马调研结果，预制菜主要购买群体为20-35岁的年轻女性或小家庭。这类人群消费能力强，意味着更重视品质。

　　盒马工坊广州采购负责人杨晓蕊表示，豉油鸡屠宰与加工厂相邻，每日工厂根据前一天订单量“现杀现制”，生产当日产品便会全部运至盒马仓库，次日清晨上架；若通过盒马APP线上下单，最快30分钟即可抵达，“整个过程堪比广州师奶到市场买鸡回家烹饪的速度。”春节期间，线下门店会有豉油鸡等预制菜试吃品鉴，给消费者更好体验。

　　

　　新鲜出炉的豉油鸡色泽诱人

　　记者注意到，豉油鸡作为冷鲜预制菜，保质期远远短于冷冻食品，对物流要求更高。“盒马工坊从几年前就开始研发冷鲜短保领域的预制菜和半成品菜，经验成熟”，杨晓蕊表示。门店专区，商品陈列冷柜温度精准控制在0-4℃，配送时针对商品温层配备冰袋、隔热包装等。对于这类运输储存难度较大的产品，盒马基本采取“本地化合作伙伴”策略，从牧场到餐桌多个环节发力，保留产品的鲜与美。

　　强强联合，助力预制菜产业发展

　　年味渐浓，年夜饭餐桌上如何少得了豉油鸡这样的风味？近日，盒马与广东省乡村振兴文化服务产业园联名推出豉油鸡预制菜，开启预制年菜季。

　　

　　作为新零售平台领军者，盒马从2015年便开始布局预制菜赛道。从最初的去皮粗加工制品，到精致包点与快手菜，再到特色美食与预制年菜，盒马上新的步伐一直契合市场消费趋势。杨晓蕊告诉记者，每一次研发背后都有消费数据支撑。盒马通过实地调研与线上数据沉淀，聚焦消费者需求，在快节奏当下，保持半年一次的产品焕新频率，促进供应链效率整体提升。目前盒马工坊约有40至50款预制菜在售。每款菜品外包装上均有烹饪步骤和二维码对应至App上的教学视频，服务到“最后一站”。“预制菜市场接受度与复购率很高，刚刚结束的元旦假期销量对比往常翻了一倍”，杨晓蕊表示。

　　

　　联名豉油鸡预制菜可于盒马鲜生门店购买

　　作为联名主体的广东省乡村振兴文化服务产业园(以下简称“产业园”)是广东省乃至全国首个功能性产业园，扎根岭南农耕文化，围绕农业全产业链开展品牌强农行动。农业高质量发展，需延长产业链，提升价值链，完善利益链。产业园立足于此，搭建公共服务平台，汇聚产品、人才、品牌、服务机构等资源要素，打通生产到市场的数字通道，为广东省乡村产业振兴提供专业化社会化品牌服务，探索可复制、可推广、可持续发展的粤字号品牌创建模式，切实促进广东现代农业产业园高质量发展。联名预制菜正是产业园把握产业发展新契机的又一新尝试。

　　以联名豉油鸡为代表，今天的预制菜已经突破厨房场域，走向前台，成为一种社交与情感的融合体。这源于产业链条上每一次精耕细作，以及乡村振兴的时代机遇。预制菜一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，是延伸农业产业链、提升农产品附加值的重要手段，激活乡村振兴的新引擎。广东省抢占产业先机，积极推动预制菜C位出道、多产多销，给予相关企业充分支持。盒马表示，接下来会继续拓宽预制菜业务，打造“1日5餐”，覆盖全品类餐食，为消费者提供更多优质产品。

　　 南方网全媒体记者 曲逸群

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迈入RCEP时代，广东预制菜扬帆再出海

      随着《区域全面经济伙伴关系协定》生效，中国正式迈入了RCEP时代。全国预制菜大省广东，乘着这一利好契机鼓满风帆，将预制菜产品推向海外市场。以恒兴集团为代表的粤企拥抱“升级版”开放机遇，展现大国新力量。

　　1月7日，茂名。上午10：30，广东预制菜发往RCEP国家首发仪式正在举行。广东恒兴集团有限公司（下称“恒兴集团”）董事长陈丹站在茂名市恒兴水产科技有限公司门前，看着2500箱、25吨连头熟虾、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鱼等预制菜被推出仓库、装上跨境物流运输货车，缓缓驶离厂区，走向东南亚市场，脸上写满了期待。

RCEP茂名首单落地，广东预制菜打开海外增长的新通道。

　　恒兴集团在东南亚市场的年交易额达6000多万美金，RCEP全面实施，出海之路更广阔。

　　时钟拨回2015年7月，也是一个上午，埃及时间10：30。这一天，由恒兴集团负责规划、设计、建设、培训及指导运营的埃及国家水产产业园项目合作协议正式签订，该项目把恒兴集团在湛江的水产产业链经过科学规划后完整地“搬到”了到埃及，这是中国水产界走出国门建设的最大水产工程项目，也是埃及国家以及中东地区最大的水产项目。该项目于2017年建成投产。

　　开业典礼期间，埃及总统塞西亲切会见了陈丹：“项目极大地提高了埃及的农业及海洋渔业的水平与技术，同时解决了埃及人民的就业、食品安全和营养保证的问题。”

　　广东农业紧抓RCEP新机遇走在全国前列，广东企业敢闯敢试、敢为人先，发展水平领先世界。恒兴集团的转型升级，是拥有接近7000家预制菜相关企业的广东加快产业转型升级步伐的真实写照。

　　在RECP全面生效之际，南方农村报记者专访恒兴集团董事长陈丹。从输出产品，到海外设厂、整体产业链输出，到以全产业链为基推动预制菜“出海”弄潮，踏上崭新征程，对恒兴而言，“这仅仅是一个开始”。

恒兴集团董事长陈丹。  （受访者供图）

   踩准时代的节拍

                        

　　分析恒兴集团预制菜产业的国际化路径，既有时代与环境赋予的外部因素，也有恒兴集团从战略到执行层，一以贯之的准确高效等内部因素。

　　从政策环境来看，对于RCEP所带来的巨大商贸和发展机遇，广东农业领域热烈期待，积极部署。在RCEP生效前，创建广东德庆柑橘、高州荔枝龙眼、遂溪香蕉、徐闻菠萝等农产品国际采购交易中心，发布国内首个对接RCEP的十大行动计划，启动广东预制菜“双节”营销，以预制菜为拳头产品，打造广东预制菜高地，助推广东预制菜走向世界。

　　从市场趋势来看，预制菜起源于美国，在美、日等国接受度较高，分别诞生了SYSCO、神户物产等行业巨头。我国的预制菜行业起步较晚，一直到2000年左右，才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。2014年，中国预制菜行业在B端步入放量期。到了2020年，C端的预制食品开始迎来消费加速期。《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。 当前中国预制菜行业发展得如火如荼，大量玩家纷纷涌入。根据第三方机构评测，广东预制菜发展水平在全国排名第一。

　　很明显，政策热点和风口领域，与恒兴集团的战略布局和业务增长点是相吻合的。从2017年开始研发预制菜，恒兴集团目前已开发出恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鱼、松鼠鲷鱼、辣烤清江鱼等200余款水产预制菜品，拥有北海恒兴、茂名恒兴、肇庆恒兴3家预制菜加工厂，年产能已达3万吨以上，产值超过10亿元。目前，恒兴集团RCEP茂名首单已发至海外。与印尼、泰国、新加坡等RCEP国家的合作伙伴的原料和成品进口合作协议也相继签定。1月24日，肇庆恒兴预制菜将发往澳大利亚。 接下来恒兴在北海、肇庆、茂名等城市，含一夜埕金鲳鱼、免浆黑鱼片、酸菜鱼、剁椒鱼头灯等预制菜产品，陆续将出口澳大利亚、新加坡等国家。

　　顺势而为的恒兴，对预制菜目标市场定位的准确性再次得到印证。“在餐饮领域，餐饮菜品已经走向食品化和标准化的道路。预制菜开辟了新市场、新消费、新赛道，农产品必须要升级换代。”陈丹说，“恒兴的定位是‘食品企业’，坚持专业化、产业化、国际化的发展方向，最终目的是为消费者提供优质、安全、营养、美味、便捷的食品。”

连头熟虾、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鱼等预制菜。

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      合上开放的脉搏

　　有了时代赋予的风口，清晰的战略规划，加上RCEP带来的想象力，恒兴集团发展预制菜，似乎一片光明，但要做到在中国水产预制菜“出海”史上留下浓墨重彩的一笔，恒兴经历了30多年的沉淀和积累。

　　1991年，陈丹带着6名员工，在湛江创立了恒兴公司，从事粮食买卖，“靠收一条麻袋赚5分钱、送一包大米赚1块钱营收”；1995年，转型成为饲料生产者，做家禽料；1997年，陈丹邀请专家为恒兴做发展规划，专家建议恒兴做水产料，“当时我的老家湛江有43万亩养虾塘，专家说如果恒兴转型，可能未来三五年内就能做到中国第一。”于是在1999年，恒兴筹建了当时国内最大的虾料、膨化料生产基地，走上了专业的水产发展道路。

恒兴集团生产基地。  

   恒兴预制菜的出海之路，是中国制造向中国智造的迈进。

　　2000年，恒兴正式扬帆国际市场。先是进口饲料原材料与出口水产加工产品，从美国、澳大利亚等国家，香港、台湾等地区引进管理技术人员到公司工作，选派公司高管到国外留学，与美国夏威夷海洋研究所、挪威奥斯陆大学、台湾水产研究所等14个机构展开合作交流，为日后水产预制菜出口奠定了坚实基础。

　　2003年，陈丹转型水产加工领域，着手布局“从塘头到餐桌”的全产业链，努力填补国内水产饲料研发与生产、水产养殖等领域的多项技术空白，形成一条集种苗、饲料、动保、养殖、水产食品加工、智慧渔业、冷链物流为一体的水产产业链，成为目前行业内少有的真正打通全产业链的企业，并且是全产业链做预制菜的中国第一家企业。

　　以广东预制菜名品“恒兴鲜虾”为例。它使用的是恒兴自主研发的南美白对虾“中兴1号”虾苗，在自有养殖场投喂恒兴饲料。恒兴集团水产食品事业部研发中心负责人陈升说，“在原材料的收获期，我们会以最短的时间，将鲜活的虾从养殖厂运输回加工厂，从进入水煮到成为恒兴鲜虾这个食品，整个过程控制在4个小时以内，最大程度保留虾的新鲜程度和风味，满足营养元素保留95%以上。”

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　  如今的恒兴，版图辽阔，在全球拥有70余家子公司、12000多名员工，业务遍及全国以及美国、英国、德国、日本、越南、马来西亚、印度、印度尼西亚、马来西亚、印度、埃及等多个国家。

　　“在RCEP国家最受欢迎一夜埕金鲳鱼、功夫鲈鱼、免浆黑鱼片、酸菜鱼，购买者以年轻人居多，近几年年销量都在4000吨左右。”水产食品事业部国际贸易中心总监华海燕介绍。在推出水产预制菜名品的同时，恒兴也推出了“恒兴恒”海味即食食品，满足广阔市场消费者口味多样化的需求。

在海外热销的恒兴预制菜产品。

海外网友对恒兴预制菜的评价，“新鲜、美味、便捷”。

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      惠及更多的人民

  “随着RCEP的系列优惠政策落地，进口商成本会降低，水产鲜活产品通关更加便利。我们将抓住机遇扩大销量及增加出口产品品类。加大研发力度，结合不同的国家，不同的文化，不同的口味偏好，研发出符合广大消费者的水产预制菜品。”陈丹说。

　　借力RCEP，恒兴集团将从几个方面发力预制菜食品。一是进行国际化人才队伍培训，包括RCEP内部人才培训，了解RCEP政策，培养专业化队伍；加快国际人才引进，通过国际化招聘，快速扩充队伍。

　　二是充分利用资源国资源，把企业做好，引领行业，变成行业标杆，企业带动产业发展。尤其要把产品、品牌、饮食文化做出彩，对外输出恒兴理念、恒兴文化。

　　三是适应新变化，抢占新机遇，引进来和送去相结合。“用好现在的，培养有潜力的，引进有需要的。结合机遇关键期，把广东预制菜推向世界。”

　　值得关注的是，恒兴集团正在预制菜产业、新零售发展领域前瞻思考，一展蓝图。从加快内销市场布局、将全国划分为六个片区，到优化梳理产品结构、开发多种产品的预制菜和休闲食品，再到实现个性化、定制化生产，满足电商、连锁超市精细化需求，恒兴勇于探索，不断引领3R水产品市场消费新潮流，也为广东预制菜产业RCEP发展路径提供了参考价值。

　　另一方面，舌尖上的安全大于天，恒兴始终注重规范养殖，从源头确保食品安全和出品稳定，同时拥有全广东最大面积的深海网箱，深海牧场可溯可控。以全产业链保障食品安全，为消费者提供健康优质的产品，这是中国企业最领先的，拉近了与世界先进水产的距离。

　　“企业小的时候是自己的，企业做大了就是社会的。”正如恒兴的名字所昭示的，“恒农兴邦”是恒兴一直秉持的愿景。随着RCEP的全面落地，期待有更多的广东预制菜和广东技术成果“出海”“出圈”，期待有更多的“恒兴”发挥龙头企业的带头作用，带动广东企业“抱团出海”，进一步推动行业的协同发展，实现广东农业高质量发展，让中国发展更好地惠及世界。

   南方网全媒体记者 许俊仟 罗琳

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外卖订单火爆 大盆菜预制菜成年夜饭“香饽饽”

梅县发布

          

   今年春节，方便快捷、年味十足的大盆菜外卖成了不少家庭除夕夜饭桌上的主角，梅菜扣肉、盐焗鸡等即热即食的预制菜也受到消费者的青睐。

   受疫情影响，今年不少市民选择留在家里吃年夜饭，许多餐厅顺势推出年夜饭菜品外卖，而当中最受欢迎的当属大盆菜外卖。在梅城一家酒店后厨，厨师正在加班加点烹制大盆菜。

   百佳园酒店负责人黄颖：今年的预订情况比去年的还好，去年我们卖了差不多到300份，今年预计销量更好 。尽量现点现做，预订后现做送到顾客家里，这个就比较新鲜。

   大盆菜外卖从下单到配送都非常方便，顾客拿回家后只要加热一下即可食用。按照用餐人数区分，大盆菜有不同的价位，包含了20多种食材，荤素搭配，寓意团圆美满。

   百佳园酒店负责人黄颖：我们的盆菜意义也就是聚宝盆，客家人的聚宝盆，也有豆腐代表头富的意思，我们有虾代表红红旺旺的意思，都是比较有意义的菜品。

   除了大盆菜，今年不少家庭的年夜饭餐桌上，还多出了不少预制菜。所谓的预制菜便是就是商家统一切配制作的半成品或准成品,用户到手之后经过简单的烹制即可食用。在梅城一家酒店，便推出了梅菜扣肉、客家盐焗鸡、蜜汁焗排骨等10多种客家特色的预制菜，这些菜品都经过了速冻锁鲜，顾客拿回家后加热后便能食用，省去了不少麻烦。

   金苑洒家店长谢志雄：现在价格也不贵，最便宜的是10多元，最贵的是50多元。我们在各大超市也有卖，京东商场也有卖，一间门店每天至少销售有50至60份预制菜。接近年关，销量也逐步增加。

   当前疫情防控常态化的环境下，外卖到家的年夜饭成为了一种安全便捷的选择。因此，餐饮企业通过标准化研发和集约化生产推出一系列预制菜，满足老百姓节日期间的饮食需求。

   金苑洒家店长谢志雄：相比于堂食，预制菜方便快捷，比如盐焗鸡拿回家加热三分钟就可以上桌，客人也十分喜欢，简单方便。也有送礼的，我们有礼盒装销售，单位发放员工福利，给顾客回馈送礼等都可以。

  （文/佳娜 正华 伟诚 佳瑜）