营养科医生教你如何健康吃火锅

无星无杠

营养科医生教你如何健康吃火锅

  火锅食材种类丰富，味道鲜香麻辣，让人越吃越上瘾。而且，火锅几乎是一种最简单的美食制作方法。火锅好吃，但也要当心健康隐患!

  “吃火锅有三忌。”四川省人民医院营养科主治医师余雪梅表示，一忌半生不熟。有人吃火锅只注重口感鲜、嫩，未等食材完全煮熟便食用，这样不仅影响营养素吸收，导致消化不良，还容易引发细菌性肠炎和各种寄生虫病。二忌喝久煮的汤底。火锅久煮后会产生致癌物亚硝胺，增加胃癌风险，且汤里面脂肪、嘌呤和钠含量也会增高，患有肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎等疾病的人群尤其要注意。三忌太烫和太久。刚煮好的食物直接入口容易造成口腔、咽喉、食道烫伤，加重口腔溃疡，甚至引起口腔癌、食管癌；吃火锅时间太长会造成过量摄入食物，导致消化不良。

  火锅怎样吃才健康呢？余雪梅表示，在食材选择上，要新鲜适量、荤素搭配，以蔬菜、菌类为主。锅底最好选择鸳鸯锅，将蔬菜在清汤中煮，减少脂肪摄入。食用火锅时，要等食材完全煮熟后食用，如牛肉、腰片等需煮变色，不能带血丝；肉丸等冻品需上浮后再煮几分钟。如果喜欢喝汤，应在清汤锅底沸腾半小时内喝。调味碟若选香油碟，可准备一碗白米饭，入口前先在米饭上放一下，既能降低温度又可滤油。“火锅伴侣”最好不选冷饮或啤酒，易诱发胃肠功能紊乱，可选择温热的红茶。火锅不宜吃太久，进餐时间应控制在1小时左右。另外，对于糖尿病、肥胖症患者，建议选择可以控油的清汤锅加干碟。

  掌握了健康食用火锅的方法，也不能“为所欲为”，不加节制。余雪梅提示，清汤火锅可以一个月吃一次，但川渝两地的红汤火锅，添加了大量的辣椒、花椒等刺激性食材，易上火和诱发肠胃不适，不建议经常吃。

无星无杠

常吃火锅的坏处

   在寒冷的冬季，一群朋友聚在一起吃着热腾腾的火锅是无比惬意的事。很多人也经常的吃火锅，其实这是不利于健康的。经常吃火锅有很多害处。下面为大家简单的介绍一下常吃火锅的坏处。

       1如何健康吃火锅

  

   许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。 如果稍稍一涮就吃，这样无法杀灭食物中含有的病原微生物、寄生虫卵，可能导致有害微生物侵入人体，导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

   后放蔬菜是为了更好保存里面的营养素。蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求。

　　火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”。

   2常吃火锅的坏处

　　危害一：无节制享火锅美味易患病儿童、老年人的体质较弱，宜选择钙质含量较高的滋补浓汤类火锅;患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等疾病的市民不宜选择辣味火锅;糖尿病、高血压患者应忌食海鲜类火锅;痛风、慢性胃炎患者应少吃菌类火锅。此外，王主任特别指出，火锅应当食之有度，不宜过量。同时，在吃火锅的过程中也要有所注意。

　　危害二：常吃麻辣火锅小心脱发很多人在压力过大或熬夜后都会掉头发，殊不知饮食与生活习惯其实对头发的影响更为直接且明显，如辣味、油脂、糖分的摄取，重要维生素的补充与否，都对头发影响极大。有调查表明，常常大吃麻辣火锅、油腻的食物与调味过重的料理，都被证实对头发生长有不良影响，甚至于直接造成脱发。现在正是寒冷季节，火锅大受欢迎，但大快朵颐时也得记着别过量了。

　　危害三：吃火锅易引发心脑血管意外并非人人都可以无所禁忌地享用火锅，尤其是那些高血压、糖尿病、高血脂等病患者，吃火锅时尤其要小心，因为心脑血管意外随时会找上你。

　　危害四：火锅中的亚硝酸盐危害亚硝酸盐是有毒的化学物质，本身虽非致癌物质，但有间接致癌性。一般人生活中要窥其全貌，有点难度，摸不着、看不到。但经过它装扮和修饰的东西我们倒是见了不少，它有化腐朽为神奇的力量，如腌制的熟肉为了看起来更鲜艳，就有亚硝酸盐的作用。肉制品有了它，能常葆青春，就像年老色衰的妇人有了化妆品，能在白天里容光焕发。

　　危害五：孕妇冬天吃火锅可致胎儿畸形孕妇们吃火锅应减少次数，偶尔吃也一定要把肉片烧熟煮透才可食用。这是因为羊群中弓形虫的感染率大概是61.4%，孕妇感染弓形虫病毒，可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。

　　危害六：火锅致重庆人胰腺炎多发来自2009中国胰腺外科论坛上的消息称，重庆人胰腺炎的发病率高于全国平均水平。重庆人爱吃火锅、回锅肉、喜喝啤酒的饮食习惯是祸根。

   3吃火锅的五大好处

　　一、麻辣鲜香，营养健康

　　火锅底料中的花椒、辣椒不仅能祛风除湿、暖胃驱寒、加快血液循环，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛，改善手脚冰凉等症状!据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”而辣椒中含的维生素C，对皮肤非常有益，辣椒素还能加速脂肪分解，帮助减肥!

　　二、消食开胃，提神解疲

　　在食用火锅时，会有大量的绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英……这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除疲劳。

　　三、安全卫生，自在舒适

　　吃火锅时能始终保持菜肴的温度，而且食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。此外，食客可根据自己的口味涮食喜爱的食品和掌握涮食火候，可以满足消费者的不同需求，这不仅能吃到营养健康的美味，而且还能体味到涮食过程中的情趣。

　　四、方便快捷，经济实惠

　　火锅边吃边涮，省去了煎炒烹炸的时间，点菜、上锅、上菜、加菜也无需等待，即方便，又快捷。火锅的市场格局更贴近百姓生活，以大众消费为主，相对来说并不昂贵。

　　五、气氛浓郁，促进沟通

　　火锅可以持续保持热腾腾的气氛，营造欢乐热闹的环境，在涮菜的间隙又可以边吃边聊，有助于人与人之间的沟通交流，实乃同学聚会、家庭聚餐、个人小酌的不二选择，居家旅行之必备良品。

   4吃火锅注意事项有哪些

　　吃火锅注意事项有哪些?通风排气

　　吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。

　　吃火锅时间不宜过长

　　吃火锅时间不宜过长，这是冬季吃火锅应该注意的事项。虽然冬季吃火锅，越冷吃得越开心，吃的时间越长，其实这是不可取的，因为吃火锅时间长了，容易造成人体胃液分泌消化液，加重腺体的负担，不利胃部消化。

　　吃火锅时应该多放些蔬菜

　　冬季吃火锅不能只知道吃鱼，吃肉，这时还应该多吃些蔬菜。因为蔬菜中含有大量的维生素，以及叶绿素，不仅能消除油腻，还能清凉，解毒，去火呢，但是有一点大家必须注意，那就是尽量蔬菜不要煮过久。

　　吃火锅注意事项有哪些?控制火候

　　许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生，容易让有害微生物侵入人体，导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病。应先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。

　　吃火锅注意事项有哪些?莫吃太烫

　　通常火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。

　　吃火锅不能喝老汤，喜欢喝汤的朋友要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

　　吃火锅后吃什么好?吃火锅后喝一些酸奶是不错的选择，酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。

   5吃火锅后吃什么降火

　　吃火锅后喝点酸奶

　　火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。

　　苦味篇

　　苦瓜、苦丁茶、苦菜……苦味的食物，向来是降火最有效的，不过它们与身居来的苦味，也让大多数人望而却步。其实，只要做得其法，虽说不能完全去除苦味，也至少不会难以下咽的。在这里就给大家介绍几种去除苦瓜苦味的方法吧。

　　1将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

　　2将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

　　3将苦瓜切开，去瓤，切块，用5g左右的绿茶与苦瓜一起泡制，这样一来，绿茶的清香可以去掉苦瓜的苦味，大约泡5分钟后再加入点蜂蜜拌匀即可。这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，苦瓜味去除了很多，同时，苦瓜的营养也不会流失，加上绿茶有抗衰老、降血脂的功效，可以说，功效是翻了个倍。

　　吃火锅后吃什么降火?甜味篇

　　相较于苦味的食物，像水果、蜂蜜一类的甜味食物就相对而言比较为人们所喜爱了，不过甜味食物中上火的也不少，就算是水果也不是都能下火的，所以一定要吃对才行。哪些甜味食物是下火的呢?

　　蜂蜜 ，生用性凉能清热，熟食性温可补中气，味道甜柔具润肺解毒功能，所以在吃完火锅后来杯蜂蜜水，是个不错的选择，不过冲蜂蜜的水切记不可太热，否则会破坏蜂蜜的营养功效。此外，绿豆南瓜汤、菊花茶也是不错的选择。

　　至于水果，能降火的有西瓜、梨、香蕉、苹果、葡萄、柚子、橙子、柿子、甘蔗、猕猴桃、金桔等。

　　吃烧烤后吃根香蕉

　　烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，有保护胃肠的功能。

　　吃得太油腻，喝杯芹菜汁

　　芮莉莉介绍说，如果一餐中吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以帮助带走部分脂肪。

　　饭后喝大麦茶或橘皮水

　　消化不良，饭后喝大麦茶或橘皮水。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥发油，可增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，对食物的消化和吸收很有好处。

　　润肺止咳，饭后吃个柿子

　　柿子有润肺生津、养阴清燥的功效，对于有呼吸道疾病的人来说，是理想的保健水果之一。但柿子不能空腹吃，其中的鞣酸成分易在胃中形成结块。

　　其他

　　蔬菜中去火的有芥蓝、菠菜、油菜、芹菜、冬瓜、白萝卜、黄瓜、藕、莴笋、茄子、丝瓜、紫菜、金针菇、海带、竹笋、绿豆芽等。

　　还有一些小零点，像莲子、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、玫瑰花、杏仁等也是可以下火的。

　　上火后，吃东西要注意一下几点：

　　1.多摄入水分。

　　2.饮食品种要以易于消化和吸收的食品为主，副食菜肴以蒸炖煮烧的品种为主，少食油腻食物。

　　3.不吃辛辣燥热的食品，以免生热助火、灼伤津液、加重病情。

　　4.实火者益多食寒凉清热食物。

　　5.虚火者应注意补充银耳，百合等补益滋阴食物，不宜多食生冷瓜果以及各种寒凉食物。