打过乒乓球，吃过乒乓粿吗？

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打过乒乓球，吃过乒乓粿吗？

制作乒乓粿的材料

乒乓粿皮

  待蒸的乒乓粿

揭阳乒乓粿

      粿，广东潮汕地区的特色民间小吃。凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都被当地人统称为“粿”。

  乒乓粿源于广东揭阳县城，在揭阳更为流行，更受人们喜爱，也更具特色。久而久之，乒乓粿就被冠上了揭阳的名字，被人们习惯地称为“揭阳乒乓粿”。

  乒乓粿里面有“乒乓球”吗？

  乒乓粿里面没有乒乓球，不过，却有一段“古”。

  相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。后人又加入槟醅麸作为粿馅，制成槟醅粿。明清时期，槟醅粿已在潮州一带大有名气，并驰名海外。这种槟醅粿，便是后来的乒乓粿。而关于这个名字，有2种说法：

  一是人们制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒，或经焗炉焗热膨胀时，会发出“劈啪”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿。另一种说法是，有外地人在揭阳买槟醅粿时，听不懂当地人对槟醅粿的发音，讹念为“乒乓粿”。由于这个名字朗朗上口，易写易记，人们就顺水推舟，将槟醅粿叫成乒乓粿。

  制法传统 可甜可咸

  揭阳乒乓粿的粿胚清、柔、软；粿馅甜、香、脆；整体造型美观，色泽鲜艳，一看就给人一种清润绵糯的感觉，吃起来更是香脆甜美，非常可口，还有甜、咸两款口味，任君选择。

  乒乓粿传统的制法，是先在糯米粉中调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；再用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷（糯米连壳）。接着，将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料。最后，从“糯米泥团”上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。

  食用之前，人们一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。

（来源：南方网）

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乒乓你见过但不一定吃过，揭阳人专吃“乒乓粿”

     相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果

   乒乓果是潮汕的传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。

   明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。

   20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。

   传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。

   食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。

   槟醅棵是由鼠粬粿沿变而来的。所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。

   槟醅粿这种传统小吃的形成和发展，有一段传奇故事——相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅粿的一段传奇故事。

   黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆禴，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。

   黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首：

   夙昔烟花地，于兹杖履游。

   揭山犹历历，榕水自悠悠。

   爽气侵江月，清风入古楼。

   搀枪今扫净，景物自清幽。

   据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠粬粿后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠粬粿改进成现在的槟醅粿，并从家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。

   经过长期历史过程的发展，槟醅粿点心师们不断地对粿皮、粿馅的改进和改变，使槟醅粿不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市洪志食品厂生产的揭阳乒乓粿已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县洪志食品业有限公司生产的“揭阳乒乓粿”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓粿(揭东洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。

   槟醅粿为什么又叫乒乓粿呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为“乒乓粿”而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅粿”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅粿”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘粿’?叫‘乒乓粿’吗?”因为，“槟醅粿”和“乒乓粿”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓粿’。”

   由于叫“乒乓粿”比叫“槟醅粿”容易而顺口，结果，竟不上几天，人们便都把“槟醅粿”改称为“乒乓粿”了。

   槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓粿的诱人特色。

   潮汕槟醅粿的做法是：

   (1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；

   (2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；

   (3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。

   食用时一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。