珠圆玉润“算盘子” 年年有余庆团圆

无星无杠

珠圆玉润“算盘子” 年年有余庆团圆

把木薯粉和芋泥加入少许沸水，揉成团状。

算盘子是用芋头和木薯粉搭配制作成的一种粄食。

将算盘子放入沸水中煮熟。

算盘子与猪油、鱼露、酱油、葱花、熟食等五种配料搭配爆炒。

拇指和中指轻轻一捏，互按成中间凹下的扁圆形，便形成了“算盘珠子”。

一盘色香味俱全的“算盘子”出锅。

   算盘柱上的珠子也可以食用？

   在大埔，有一种食品名叫“算盘子”，因其外形酷似算盘上的珠子，加上当地特殊的文化观念，故取此名。实际上，算盘子是用芋头和木薯粉搭配制作成的一种粄食，是大埔地区一种历史悠久的传统小吃。

   在大埔县瑞锦酒店营销部经理蓝小丽带领下，笔者一行慕名从梅城驱车70多公里，来到大埔小吃文化城。已有20年烹饪经验的江德坤向笔者一行展示了算盘子的制作过程。

   据他介绍，算盘子使用的芋头和木薯粉，两种材料一软一硬，使得成品不会太“韧”也不会太“痞”，富有弹性而且口感刚刚好。

   后厨内，他将芋头剥皮、洗净、切片，洒上适量的食盐蒸至烂熟，趁热掺入木薯粉，加开水拌匀揉搓至软韧粘连。

   紧接着，江德坤从中揪出一小团，搓成汤圆状，用拇指和中指轻轻一捏，互按成中间凹下两边凸起的扁圆形，形状上与算盘上的珠子别无二致。“需要注意的是，芋头和粉时，水的温度要控制在90℃-95℃，才能保证算盘子的生熟度刚刚好。”江德坤说。

   雏形已现，餐桌上的美味佳肴已经端倪可见。

   下一步，江德坤将满满当当的“算盘珠子”放进沸水锅里煮熟捞起，再放进冷水中去浆冷却，随后捞起将水滴干。

   另一旁，猪油、鱼露、酱油、葱花、熟食等五种配料迫不及待欲大显神通，热油锅也已恭候多时。江德坤将配料放进锅里爆炒。小小的一碗熟食配料却是颇具匠心。江德坤介绍，这里面包含了四种食材：虾米、香菇、肉碎、豆干，经过爆炒，熟食的鲜味可以与算盘子融为一体。

   油锅中，噼里啪啦声此起彼伏，配料的颜色逐渐变成金黄。

   随后，算盘子上场。一下锅，它便和配料搅拌在一起，金黄色成为点缀，香味四溢。翻炒片刻，江德坤撒上葱花、加点鱼露，一盘色香味俱全的算盘子顺利出锅。

   观之，每一颗皆是珠圆玉润；尝之，不由感叹其口感香滑、鲜美可口。

   人们用竹签将几颗串起来食用，使得算盘子的形象更加生动。

   饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。据了解，客家人吃“算盘子”不但象征团团圆圆，同时寓意“年年有余有钱算”的好意头。

  文字：陈泽铭 张柳青 余灏

  摄影：袁群华