味精和鸡精哪个好？

无星无杠

味精和鸡精哪个好？

  关于鸡精以及味精，特别是长辈，似乎都有浓浓的偏见，很多人还会在网上散布谣言说吃鸡精或者是味精则容易生病，这其实是无稽之谈，因为到现在没有科学证据能够有效的证明食用味精或者是鸡精会生病，所以做菜的时候可以放心的使用，但是很多人这时候会在鸡精与味精之间犯了难，不知该选哪一个好。

  到底吃鸡精好，还是吃味精好？

  首先先来看一看这两种调料的成分。先来说说味精，味精主要成分就是谷氨酸钠，这种物质在高温下可能会少量的变成焦谷氨酸钠，但是这种物质也并不会导致癌症，更何况大家都是在出锅之后才撒上味精的，以此来赋予食材鲜美的口感。

  鸡精则是在味精的基础上进行了一定的改良，加入了糖、食用盐、鸡肉，以及小葱大蒜等食材，所以鸡精的味道会更加的鲜美，以及更加的浓厚一些。不过两者中的蛋白质、脂肪等营养物质的含量，由于只是调料，所以几乎可以忽略不计。

  从制作原料上其实差异还是比较明显的，但是这并不能帮助大家在做菜的时候进行选择，即使是考虑到两种调味品中的钠含量，虽然味精是略高于鸡精的，但是基于每次都只放几克的味精或者是鸡精，最后摄入的钠含量也就可以忽略不计。那就只能从二者的性质上入手，看做菜更适合放哪种。

  因为并不存在鸡精比味精更好的说法，那就要看二者的使用方法，以及做菜时候的习惯来进行定夺。鸡精相对于味精来说是不易溶剂的，所以在烹饪之前最好就要将鸡精先溶解之后，再加入到菜中，并且随时都能够加进去，并不会影响其在食材中起到的提鲜作用。

  但是味精就不行了，只能够在菜肴起锅准备装盘的时候再放进去，不然就会没有提鲜的作用。所以很多时候，到底是使用味精还是鸡精完全是看个人的喜好，要是做菜的人习惯放鸡精那就不放味精，要是吃菜的人更加的偏爱味精的味道，那在做菜的时候就不要放鸡精了。

  但是无论是鸡精还是味精，其实都要控制一定的量，一般男性一天不要吃一点八克以上这种的调料，女性则要保持在一点五克之内。除此之外，还应该在做菜的时候注意以下几点。

  第一点就是在炒肉的时候不要放这两种调料。因为肉在与食用盐结合之后，会生成一定量的谷氨酸钠，这也就是味精与鸡精的组成成分，再放味精那就是多此一举了。

  第二点就是在炒菜的时候不要和醋一起用。因为醋本身是酸的，这样味精是不太容易溶解的，也就发挥不出原本的提鲜功效。

  最后一点就是在口味偏甜的菜肴中就不要添加上述的调味料了。因为一般在咸味的菜肴中才能够发挥出鲜味，甜味的菜则是会抑制住鲜味的，所以在玉米羹这样的菜肴中，都不会放上述提鲜的调料。

  综上所述，味精与鸡精的选择，很多时候并没有那么严格的界定，主要就是看厨师的习惯，以及吃菜人的口味偏好，只要注意每天的食用量，至于两者的选择并没有太大的讲究。