云南野生菌“遇见”腌辣 味蕾和乡愁的邂逅

无星无杠

云南野生菌“遇见”腌辣 味蕾和乡愁的邂逅

粉菌炒火腿肉（拼版照片）。新华网发（供图）

　　云南野生菌种类繁多，被誉为“野生菌王国”。每年雨季，云南野生菌都会破土而出。在云南省保山市施甸县，当地人喜欢用各种野生菌和不同的腌辣搭配，一场味蕾和乡愁的邂逅由此上演。

青头菌炖骨头鮓（拼版照片）。新华网发（供图）

　　在施甸县姚关镇野鸭湖畔的一家野生菌食馆，就可以品尝到野生菌和腌辣“搭伴”做出来的“乡土味”。粉菌炒火腿肉、青头菌炖骨头鲊、铜绿菌炒酸笋丝、珊瑚菌炒藠头鮓、鸡枞拌水豆豉……不到一个小时，厨师就将一道道美味上桌，香气弥漫。除了这些特色菜，在施甸县姚关镇野鸭湖畔，还可以吃到很多种做法的野生菌，菌子炒青椒、鸡枞宴、松茸蘸芥末、野生菌饺子、干巴菌炒饭……

珊瑚菌炒藠头鮓（拼版照片）。新华网发（供图）

　　野生菌虽然味美，但专家提醒：不要随意采摘、食用不熟悉的野生菌；食用野生菌时一定要煮熟、炒透，并且不要喝酒。吃完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视线模糊或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。（完）（杨林元 杨丽娟 赵家东）

　　　铜绿菌炒酸笋丝（拼版照片）。新华网发（供图）

　　云南施甸各种各样的野生菌。新华网发（供图）