“粽”享端午 美味留心间

无星无杠

“粽”享端午 美味留心间

  一年一度的端午节将至，我依然无法抵挡来自广州的美味，微信上拍了拍我的舅母，问她今年有没有打算包粽子，给我快递一些。我妈笑我是馋嘴猫，只要被我“盖章”认定为好吃的食物，天南海北也逃不过我这颗吃货的心。

  不过舅母包的粽子确实美味。虽然材料也常见，白糯米、猪肉、咸蛋黄和绿豆，但经过舅母的巧手，外表看似一样的粽子，蒸熟后飘来阵阵格外香的味道。顾不上烫手，直接拆开粽叶，晶莹剔透的糯米团子，一眼可见的大肥肉，趁热咬一大口，香糯米裹着五花肉，肥得流油却不腻，瘦肉混着蛋黄，咸香而不柴。最妙之处在于，吃到最后，还有隐藏的“彩蛋”，去衣绿豆绵滑软烂，口感居然可与绿豆饼里的绿豆馅相媲美，恨不能再多点绿豆。舅母曾告诉我包粽子的诀窍，一层糯米一层辅料，包成尖尖角，无论怎么咬都是糯米裹着辅料，怎么吃都香！不怪我每到端午，心心念念舅母包的蛋黄粽。

  深圳大姨家的粽子味道也不错。不过她包的粽子与我们常见的三角粽不同，是长条形。三四条绳子五花大绑，裹在粽叶里的糯米才够紧实软糯。每次食用之前，先切成一片一片，可蒸可煎，就是无法“豪迈”地将粽叶往两边一卷，直接上嘴！一次能吃半条就算厉害，要知道糯米里裹着五花肉、花生碎、咸蛋黄、香菇、芋头，还有满满的“海味”，有虾仁、瑶柱、蛤蜊，还有我一直以为粽子表面一层黄色是咸蛋黄，后来才知道那居然是海胆！糯米香、肥肉滑、虾仁嫩再加上海胆鲜，果然靠海的城市口福多多。

  回想起到梅城的第一年，临近端午节时，同事大力推荐泰康路的香粽专卖店，据说是祖传的手艺，品种多样，板栗肉粽、西米豆沙粽、蛋黄粽、叉烧粽、香菇肉粽，任君选择。鉴于我对舅母家的蛋黄粽念念不忘，果断买了20个蛋黄粽。然后，等我蒸热后准备大快朵颐时，剥开粽叶的一瞬间，我大吃一惊，居然是黄澄澄、金灿灿的颜色！难道这不是灰水粽的标配吗？淡而无味的碱水粽怎么能和高大上的咸蛋黄相得益彰呢？咸味粽必须用口感更细腻的白糯米，碱水粽只适合蘸蜂蜜或白糖。“先入为主”的观念提醒了我，碱水粽还得找我亲姑。

  碱水粽又称灰水粽，我姑每年端午节前都会打电话让我回农村老家拿粽子。如果我走不开，她便会专程搭公交车送到我爸妈家，美其名曰“过节”。我妈最喜欢我姑亲手制作的灰水粽。一是它便于保存，成串挂在墙壁通风处即可；二是它便于食用，餐前饭后拆开即食，不用蒸煮。我妈喜欢蘸蜂蜜，灰水粽的清香搭配新购的龙眼蜜，吃完齿颊留香；我更喜欢蘸白糖时吃起来“嘎嘣脆”的声音。

  说来羞愧，纵横“粽子”节多年，硬是没记住粽叶、灰水为何物，更不知如何选糯米、裹粽叶，既然端午节已经列为我国传统佳节之一，或许来年我应该正式动手学学如何包粽子，也该轮到我给长辈们送上亲手包的粽子，聊表孝心。

（廖斯媛）

    来源：梅州日报