-楼村濑粉

无星无杠

探秘《楼村濑粉制作技艺》，感受舌尖上的“非遗”

深圳市光明新区文化馆

《楼村濑粉制作技艺》

光明区区级非物质文化遗产项目

在咱们光明

有一种让人欲罢不能的传统美食

——楼村濑粉

楼村濑粉是一种色白、

条形状的传统手工制作食品

香滑可口、百食不腻

为深圳地区市民群众所喜爱

《楼村濑粉制作技艺》

于2017年列入宝安区人民政府公布的

宝安区第四批

区级非物质文化遗产保护名录

属于传统技艺类项目

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爽口Q弹的濑粉

      楼村濑粉的历史

      楼村濑粉有较为久远的历史，当地百姓普遍认为早在清代就已经有人制作濑粉，其制作技艺分布流传于深圳、东莞、增城、佛山、南海等地。

      相传清朝末期，一年春节，有山贼围攻村子，村民被迫离开避难，山贼在村里捣腾几天，抢走家畜和粮食后撤离。村子恢复了安宁。

     按照楼村当地的传统习俗，每年正月十五家家户户都要举办闹元宵活动，宰鸡宰鸭祭拜祖先、灶神，祈求开年五谷丰登、家兴人旺。但因山贼骚扰，错过了元宵节，家畜也被抢完。族人便共同商议，正月二十日，全村一起吃濑粉。

      正月二十那天，村民早早就来到祠堂空地上，制作濑粉，大约十点左右祭拜神灵，十二点准时开席，场面非常热闹。后经族中老人商议，将正月二十定为楼村的“二十会”，一直传承至今。

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米粉过筛

濑粉制作

叉鹅濑出锅

     楼村濑粉的制作技艺

      楼村濑粉的制作工艺考究，对选择原材料、浸泡、制作加工工序尤为讲究，这是它口感脆滑、味道芳香的关键所在。陈阿婆介绍，从前，濑粉在农村必须合数户之力才能制作，制作工具十分“落伍”，制成米粉末所用的工具有礁、筛子（俗称箩斗）和濑粉筒。传统的濑粉筒用木制做，筒底穿几十个小圆孔，用同样剪穿小圆孔的薄布封筒底，扎紧而成。

      濑粉的“濑”字，取意于“水从细沙上流过”这个动作。制作濑粉时，先选用质量较好的黏米用清水浸泡，待米浸软后捞出晾干，用少量大米、冷饭拌入浸泡的米中用碓把米舂成极细的粉末，再放到筛子里筛；然后将粉末放进大盆或砵盆里，倒入适量热水，拌以生粉，用力搓匀，搓成软硬适中的米粉团；然后米粉团放进濑粉筒里，用手去扭拧挤压，米浆就顺着濑筒的圆孔源源不断地从粉槽底部的小孔钻出来，变成了圆条状的濑粉。濑粉落在快烧开水的锅里，猛火烧开，捞起，在冷水中“过河”，捞出入碗，倒进配料汤搅拌均匀，再盖上几块烧鹅，一碗正宗的公明烧鹅濑粉就可以食用了！

     手工做濑粉的关键在于搓粉，软硬适中的米粉团做出来的濑粉才能不断，而且味道软、滑、韧、弹，这是现代机器工艺生产出的濑粉所难达到的。

      百余年来，楼村濑粉一直由民间手工制作，是深圳地区具有代表性的传统手工技艺，有较明显的民俗特征，具有一定的历史价值、传统文化价值和经济价值，是宝贵的非物质文化遗产。