每日一膳|不是让你去“吃豆腐”,是教你如何“下火”
来源:南方日报
豆腐,《随息居饮食谱》载:“甘凉,清热润燥,生津解毒,补中宽肠,降浊。处处能造,贫富攸宜,亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”原是一种旧时蔬菜供应淡季,用以调节、丰富菜肴品种的食材,现已成为我国居民餐桌上的常见食材。豆腐,“以青黄大豆,清泉细磨、生榨取浆、入锅点成后,嫩而活者胜”。虽同为大豆制品,但是存在南北之分,南豆腐以石膏凝固,而北豆腐用盐卤点成。含水量相对较多的南豆腐,又有“嫩豆腐”、“软豆腐”之称;相对少的北豆腐,则有“老豆腐”、“硬豆腐”之名。
小小豆腐分南北,足见地域差异所折射出来的不同饮食文化及风土人情。
今日推荐——芹菜豆腐
材料:
芹菜150克,豆腐2块,黑木耳15克,虫草花10克,红枣3枚,花生油、芝麻油、生抽适量。
做法:
1.黑木耳、虫草花、红枣用温水浸泡约30分钟左右,红枣(去核)、木耳切成细条状。
2.芹菜切做10cm左右长度的放置于碟子底部,摆放豆腐于其上,最后把黑木耳、虫草花、红枣铺于豆腐表面,水沸后,蒸约5~8分钟。 3.倒出盘中水,淋上生抽,再浇入热油,滴几滴芝麻油即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
近期或是阴雨连绵或是雾霭重重,如此天气易让人阳气郁遏在内,饮食稍有不慎,便易有口舌生疮,咽喉、牙龈不适,口中异味、口咽干苦、心烦易怒、便秘干结等阳郁不适。
芹菜,《随息居饮食谱》载:“甘凉。清胃涤热,祛风,利口齿、咽喉头目,治崩带,淋浊诸黄。白嫩者良。旱芹味逊,性味略同。”与豆腐相用,能散上焦之郁热,清中焦之郁火。搭配和中补气的木耳、红枣等食材,清补兼施,泻火不伤正,郁解人自和,能缓解上述春日常见的“上火”、“内热”不适。素喜肉食、辛辣者尤宜,大众也可做保健食用。
小贴士:
芹菜,应选本地芹菜的细嫩部分。
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