为何廉江安铺鸡如此优秀？看看省台的报道！

无星无杠

为何廉江安铺鸡如此优秀？看看省台的报道！

吃好鸡,是廉江人对生活最后的倔强

有的鸡,生下来就赢了

鸡,是有气节的——

那些为“快消”而生的笼养白羽鸡(肯德基专用)

基因决定了它快速成熟的特性

就算用再天花乱坠的调味料加以修饰

它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲

没有鸡的本味

而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡

天生长得慢

直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖

这样的鸡,就算只有一把盐

也能烹饪得又甜又韧

香味整间屋子都闻得到

湛江人会评价一句:

“嗯!呢只鸡好有鸡味。”

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每个年纪,都可以走上“鸡生”巅峰

鸡的每个成长阶段

湛江人都有对应的方言和烹饪方法

好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所:

湛江丨白切鸡

小时候,小编我吃不懂白切鸡。

这种用快开的水浸熟的吃法

除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料

鸡本身不加任何调料

哪里有香喷喷的炸鸡好吃?

长大离开湛江

才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡

才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊

滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得

像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度

    “湛江鸡”久负盛名，产于特有的火山岩地貌的雷州半岛湛江市的优质肉用型良种鸡，具有“毛黄、脚黄、皮黄”特征，故又称“三黄鸡”。

     以典型的毛色鲜亮、皮薄骨细、香酥嫩滑、肉味鲜美而闻名。

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    早在上世纪三四十年代，“湛江鸡”已名扬省港澳，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。

上世纪八十年代前

是湛江市出口创汇主要农产品

当年，在湛江本地、广州至珠海、深圳沿途

以“湛江鸡”作招牌的酒楼食肆

以此品牌招揽食客比比皆是

顾客川流不息

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只要是湛江传统的祭拜活动,贡品必有白切鸡

颈后夹着一片鸡血的白切鸡

或是卧在祠堂的供台上

或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头

寄托着子孙对先人的崇敬

祭拜活动结束,它会被洗净

配上蘸料,再摆回宴席中供家族分享

“浸煮”,是白切鸡的烹饪手法

把鸡放入微微冒着小泡的沸水中

先开火煮后关火浸泡

要的就是在鸡熟的边缘试探

来达到肉质极嫩的目的

浸好斩成块

鸡皮泛出金黄色的光泽

肉中透着汁水

鸡骨头中还能见血

才证明厨师没有把它浸煮得过老

手艺恰到好处

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家家户户都做的白切鸡

为什么湛江的更加优秀?

原来,湛江有着大陆唯一的北热带海岸

温度高意味着植被丰富,树林中的虫子和果子

成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”

同时

雷琼火山在爆发后形成了如今湛江的土地

鸡需要啄食砂砾帮助消化

土中的微量元素也让湛江鸡的味道更好

用湛江大阉鸡做出的白切鸡

配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料

再来一碗鸡油拌饭

别提多享受了!

看到小编都饿了！

下班就去吃白切鸡，约吗？

     END

    来源：南方卫视、湛江新闻网

    编辑：吴明澈

    审核：莫松萌