【鲅鱼炖豆腐】

无星无杠

春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜

【鲅鱼炖豆腐】

    过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。

   

   【材料】鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许

   【制作】

    1. 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；

2. 豆腐切2公分左右的小块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；

3. 葱切段、姜切片；

4. 煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；

      5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；

6. 将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；

      7. 煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；

8. 豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；

9. 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；

10. 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。