新疆大盘鸡的满足，吃过都说过瘾

无星无杠

新疆大盘鸡的满足，吃过都说过瘾

来源：南方日报

　  【节日新菜】

　　由于今年疫情的特殊情况，很多朋友不能像往年一样到处去旅游。所以在这长假里，杨志敏教授携“每日一膳”团队将为大家分享全国各地的美食，让您在家也能动手尝遍各地的佳肴!

　　(七)新疆菜

　　新疆大盘鸡

　　材料:

　　三黄鸡1只，土豆4个，青椒1个，生姜、大蒜、葱适量，花椒1匙，八角5颗，桂皮1块，老抽2汤匙，白砂糖1汤匙，食盐1茶匙，鸡精少许。

　　做法：

　　(1)三黄鸡洗净剁成小块，土豆去皮切成片状，青椒、生姜、大蒜、葱切碎备用。

　　(2)热油起锅，将花椒炒出香味后捞出。

　　(3)锅中加入白砂糖，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

　　(4)倒入鸡块翻炒，炒至鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜等调料下锅与鸡一起翻炒。

　　(5)将土豆倒入锅中，倒入适量清水，先大火烧6至7分钟，然后改小火炖。

　　(6)待土豆烧软后，下葱、青辣椒，翻炒均匀，即可出锅。

　　专家点评：

　　新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

　　中医认为鸡肉性温，具有补益作用，搭配花椒、八角、桂皮等辛温的配料，非常合适入秋以后温暖身体食用。

　　本期值班医师：

　　原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

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　　【记者】严慧芳