丰顺美食演绎舌尖上的“诱惑”

无星无杠

丰顺美食演绎舌尖上的“诱惑”

　　□张佳胜 罗玉珠

　　丰顺县有着丰富的温泉资源，也有久负盛名的饮食文化。在这个潮客交融的山城，吃货们不仅可畅游秀美的山水，更能享受到蟹枣、菜粄、笑粄等美食。从各色腌卤、凉拌冷食、蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类繁多。无论走进丰顺县城的哪条大街小巷，到处都能看到特色美食小吃店，让四方顾客全方位接触当地特色美食与文化。

　　香气四溢的菜粄

　　菜粄是潮汕地方的特色小吃，每逢春节，各家各户都有蒸制。制法比较复杂。原材料主要是粘米粉，还有各种馅料。

　　1、制作粿坯。取适量水煮沸(其中可加一点食用油防粘锅)，粘米粉缓缓倒入沸水中，用擀面棒一直不停地搅拌成雪花状面团，熄火加盖焖约十分钟，趁热取出放入面盆里揉捏成坨，盖上湿布静置放凉，之后连续用凉白开揉捏粉坨三次。每次间隔约十分钟，经过多次揉捏的粉坨足够韧而不易破裂，此步非常关键。2、制作馅料。以韭菜馅为例，首先把韭菜洗净沥干切碎，加入食用小苏打(保持鲜绿色)和少许盐，再加入猪油搅拌均匀待用，注意一定要用猪油才够香。3、包馅。像包饺子一样，取小块粉坨揉捏成薄皮，放入馅料包起来，这是个技术活，一不小心会包成四不像。而手艺娴熟的人，一分钟可做好几个。待做上几十个即可放入笼屉下锅蒸。水开之后蒸约30分钟即可起锅，记得笼屉中要放屉布，以防黏底。

　　蒸熟可直接用手拿起就咬，也可煎着吃。把菜粄煎至两面金黄，然后蘸着甜辣酱吃，满嘴留香。馅料除韭菜馅外，还有豆干馅、萝卜馅、包菜馅等。

　　绵软弹牙的笑粄

　　笑粄，也叫碗仔粄，也有人叫钵粄。

　　首先把大米用水浸泡一晚，然后把大米磨成米浆，加入一汤匙的红曲粉和一点干酵母进行发酵。发酵时要进行适度的搅拌，待到米浆冒出些许小泡即可。发酵好的米浆，再加入白砂糖，搅拌均匀。最后把碗一个个放入笼屉，起火至水沸，把发酵好的米浆舀入杯子中，不要舀太多，每个杯子大概平着杯沿就可以，这样蒸好以后的笑粄才会“笑”。记得蒸时一定要加水，盖上锅盖用大火蒸上大约一小时，新鲜滚热香甜的笑粄就可出锅。待笑粄冷却后，切片入锅慢慢煎制，待到两面变金黄，外酥里嫩，鲜香扑鼻。

　　味美可口的蟹枣

　　蟹枣的做法简单，准备肥猪肉、瘦肉、马蹄、虾米、葱、盐和面粉等材料制作馅料。

　　1、把肥猪肉、瘦肉切块，马蹄削皮洗净切块，干虾米浸泡后沥干炒香，葱段切成葱花待用。2、把以上食材混在一起，加入适量盐、水和面粉搅拌均匀，不宜太湿。3、把腐皮切成四张，将调制好的馅料放入每张腐皮上，卷成条形状。4、上锅炉大火蒸20分钟，然后取出放在干净竹盘里放凉。天冷时可以储存两三天，天热时需用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，想吃的时候就可以拿出来切块油炸。5、把蟹枣切成薄块，放入烧热的油锅中以中火煎炸。待腐皮卷炸至金黄且外皮酥脆时捞出控油，即可食用。

　　刚煎炸的蟹枣又酥又脆，让人垂涎欲滴，一口咬下去，咸香适口。也可蘸上甜酱。

　　来源：梅州日报