武汉经典名菜

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武汉经典名菜

黄陂三合：三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称

      黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。 三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。

沔阳三蒸

      沔阳三蒸”是仙桃的一道传统名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。

   

      “沔阳三蒸”至少已有600年历史，相传元末渔家子弟陈友谅在酒阳揭竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒赏兵士，陈友谅的夫人潘氏亲自下厨，她别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵土喷喷称赞，从此民间常用“三蒸”款待宾客，喜庆佳节。

      

     后来“三蒸”的制作越来越精细，除粉蒸肉外，有蒸珍珠丸子。珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉作主料，剁成茸拌上鸡蛋清，配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀，用手挤成直径五分钱大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后装进小宠展，在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美。蒸白丸，以瘦猪腿肉作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。

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清蒸武昌鱼

      武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”

红菜薹炒腊肉

      紫叶红苔，黄花绿苞，时鲜菜苔鲜嫩脆口，晶莹透明的腊肉醇美柔润，充满浓郁的楚地风味就这么看似简单地浓缩在一盘家常菜里.

      

      红菜苔炒腊肉，常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

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桔瓣鱼元

    鱼元又名鱼丸、鱼氽，是湖北民间的传统佳肴。相传鱼元大致起源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉，当即怒斩司宴官。从此，文王吃鱼，厨师必先斩鱼头剥皮剔刺，剁成鱼茸，做成鱼元。经过历代相传，鱼元的烹调和制作有了很大的提高和改进。

排骨藕汤

      武汉人非常喜欢喝排骨藕汤，如果说夏天流行吃虾子，那么藕汤就是冬天必吃的美食。一碗好的藕汤上桌，香气四溢，内容无非是藕汤加排骨，但藕段熟透粉糯，排骨烂而不腻，汤色深沉浓郁，一口下肚，温暖心脾。下班后，吃一碗藕汤当夜宵，疲倦立刻消失无形。

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八卦汤

      八卦汤是武汉黄陂地区一道流传久远的名菜，主要食材为乌龟和乳鸽，都是大补之物，所以营养丰富，十分滋补，被人誉为“长寿菜”，因为乌龟内壳形似八卦图，所以被称为八卦汤，早年间南朝梁武帝在黄陂练兵时候，就留下了“八卦汤香飘十里，三军武士斗四方”的诗句，可见八卦汤的历史悠久。

      关于八卦汤的由来，有这样一个故事，在梁武帝练兵时，捞上一种大龟，重达二十多斤，梁武帝很高兴，便命将其做成汤，与战士们分享，八卦汤也由此流传下来。

红烧鮰鱼

     湖北经典名菜之一，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年(1885年)，红烧鮰鱼至少已有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。2005年，省政府首评鄂菜十大名菜，红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。2011年，该菜还被评为武汉非物质文化遗产。

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双黄鱼片

      “双黄鱼片”是武汉传统名菜，因桂鱼片挂全蛋糊，走油后两面是黄色，故名“双黄鱼片”。成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。

葵花豆腐

      其制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成，名曰豆腐，实为上等佳肴。此菜一经推出即轰动武汉三镇，深受顾客欢迎。此后，老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的基础上，对外型加以改进，用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上，旁边镶以绿菜叶，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。

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      除了热干面，这6种武汉当地特色美食都很出名，你吃过几种？

      很多朋友们都在说，以后有机会，一定要去看武大的樱花，去吃正宗的武汉热干面。这不仅是因为武汉的美食给人留下了深刻的印象，更是因为人们对于武汉的美好愿景。其实，武汉的美食可不止是热干面。下面飞哥就给大家介绍一下。

      热干面被评为中国十大面条之首，是武汉最具代表性的早点，大街小巷随处可见，武汉人可以一边走路一边吃着热干面，可见当地人对于热干面的喜爱。热干面制作方便快捷，弹韧又劲道的碱面汆烫后再加上温和醇厚的芝麻酱，拌开时香气扑鼻。面条好吃七分靠师傅手艺，三分靠拌面：一筷至深，利落挑面，快速反复直到酱汁浓稠均匀。拌开后的热干面，吃完微微回甜。口感与调味绝佳平衡。

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清蒸武昌鱼

      “才饮长江水，又食武昌鱼”。武昌鱼是驰名中外的水产，封建年代是贡品，目前是席上珍羞。清蒸的武昌鱼味道鲜美、肉质鲜嫩十分好吃而且营养价值很高。

三鲜豆皮

      三鲜豆皮曾夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”，是武汉人早餐除热干面外，最喜欢的早点之一，也是武汉极具特色的传统美食。

      饼皮由糯米和豆皮制成，豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，馅料由鲜肉、笋丁、鲜蛋、鲜虾等食材炒制而成。豆皮裹着馅料煎着吃，外酥内软，油而不腻，去到武汉一定要尝尝看。

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武汉鸭脖

      全国连锁的周黑鸭，原产地便是武汉。不过比起周黑鸭，武汉最早期的鸭脖品牌是“精武鸭脖”，两种鸭脖口味相差挺大，周黑鸭偏甜，精武鸭脖偏辣，无论哪一种，都深得人心。除了鸭脖外，鸭锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿等都值得品味。

汤包

      “轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。”爱吃汤包的武汉人早已牢记吃汤包口诀。武汉汤包皮薄、汤多、馅嫩、味鲜。品种多样，花样繁多，风味独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。

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糊汤粉

       要说武汉的糊汤米粉，那确实是独特，它的独特，就在这“糊汤”上。

      通常是将鲜鲫鱼与鳝鱼剖洗干净，用文火彻夜熬煮，一直熬到鱼肉不见才行，鱼骨几乎化掉，鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里，撒上葱花、萝卜丁、胡椒等配料。吃的时候，先把粉条在开水锅里烫热，放在碗里，再把“鱼胶糊”浇在粉条上，拌匀了，鱼香味鲜美。正宗的吃法，是要就着油条吃，有的将油条蘸着糊汤吃，有的将油条撕成小段，泡在汤里吃，不管怎么吃，都别具风味。

面窝

      面窝是武汉特有的小吃之一，厚的地方松软，薄的地方酥脆，撒上食盐、芝麻，非常美味。

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小龙虾

     要是说到中国哪里的小龙虾最好吃，大家最先想到的必定是湖南了，长沙的小龙虾非常的美味，而且香辣十足，让人回味无穷。不过，武汉的小龙虾也非常的美味，口感一点也不长沙的小龙虾差。湖北省也是绝对的爱吃小龙虾，我国每年消费小龙虾在百万吨以上，排名第一的就是湖北，它可是占全国总产量的一半。武汉人做小龙虾的方法也很多，无论是清蒸还是爆炒，都让人赞不绝口。

汽水包

      第一次听汽水包这个名字的时候，以为是用汽水烹饪出来的包子。但其实就是一种具有浓郁香气的包子，一颗颗的包子的呈现出一种洁白的颜色，烹饪出来白白胖胖的超级可口，里面是会放有糯米、粉丝、莲藕、萝卜、韭菜、猪肉等多种配料调制出来的馅料。一口下去你会感受到一种皮薄馅大的特点，松软的面皮，鲜香多汁的馅料趁热的时候吃真是让人别有一番滋味，热气腾腾的超级好吃。一口下去真的是会有一种丰富的口感，鲜香美味，香气满满，超级推荐给你们。