在广东，潮汕美食是值得被尊敬的！

无星无杠

在广东，潮汕美食是值得被尊敬的！

广府美食活在电视剧里，而潮汕美食则活在纪录片里

无星无杠

潮汕，中国美食的孤岛

在一部美食纪录片里曾经说过：“潮汕是中国美食的孤岛”。

“没有去过潮汕的人不可自称美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。”

无星无杠

      说起潮汕当地的美食……

鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤，一大波生猛的潮汕美食代表作就会马上跳入脑中。

     大多数人了解潮汕美食，都是从一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开始，经过30分钟捶打而成的肉丸，是本地人和外地人都念念不忘的绝美味道。

无星无杠

还有火锅中的清流——潮汕牛肉火锅，对牛肉各部位的精细分解，是潮汕人对风味的极致追求。

      牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡，夹起一片五花趾，汤底中三起三落，海鲜酱油、沙茶酱或是普宁豆酱，根据个人口味喜好轻轻蘸取，咸鲜或是甜辣的味道首当其冲，慢嚼几下，爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感，回味竟是肉的丝丝清甜。

无星无杠

     说完了牛肉丸和牛肉火锅，就不得不提潮汕人宵夜的灵魂——潮汕夜靡。

      一碗白粥，潮汕人将其称为“夜糜”，讲究水米分离，稠薄得当，其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。      

      不过在潮汕，粥品又分为差异鲜明的两大流派，一是白粥，二是香粥（即我们通常讲的砂锅粥）。

      砂锅粥配料丰富，品种变化多端，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等，比较家常的有春菜粥、鸭粥，高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

无星无杠

     提到夜靡，另一个不得不说的经典就是鱼饭，它是夜糜的送粥小菜。

鱼饭，就是把不剖膛的海鱼用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。

      用一位美食鉴赏者的话说，“鱼饭的美味就是“盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。”

无星无杠

当然，夜糜桌上不能少的还有鱼露。

      说起鱼露，没有一个潮汕人会陌生，它和菜脯、咸菜并称为"潮汕三宝"，是潮汕人菜桌上必不可少调（酱）料。

无星无杠

   

    比喝粥习惯还要更久远的，还有潮菜里头的卤水，北魏时期的《齐民要术》中记载的古老卤法，在潮菜中被完整保留了下来。

逢年过节，拜神祭祖，潮汕人餐桌上的卤水是少不了的。

      潮汕是靠海吃海的地方，被潮汕人誉为“毒药”的生腌海鲜，吃过便欲罢不能，犯馋得要紧。

      一盘肥美的生腌血蚶，蘸着蒜醋汁，鲜而不腥，甜而清爽；腌膏蟹则是肉质细腻，夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香......
      除了生腌血蚶和膏蟹，还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。

无星无杠

除了生腌血蚶和膏蟹，还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。

无星无杠

      说到海鲜，不得不提的还有生蚝，在潮汕地区蚝属于斋菜，又名叫“水生”。
      潮汕人食蚝习俗可追溯到唐代，唐代韩愈贬潮任潮州刺史，初次品尝海鲜，写下《初南食贻元十八协律》，诗中有句“蚝相粘为山，百十各自生。”
      潮汕汫洲，就是一座被生蚝包围的小镇，这里的汫洲生蚝味道格外鲜美。

      潮汕人对鲜的追求近乎强迫，无鲜并不成席，尤其是备受瞩目的潮汕鱼生。       

      潮汕有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。

      鱼生，由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍就是鱼生，在北魏贾思勰所著《齐民要术》中，也有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生。