世界美食大巡礼：葡萄美酒夜光杯 欧洲葡萄牙篇

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世界美食大巡礼：葡萄美酒夜光杯 欧洲葡萄牙篇

  每当我们讨论起欧洲哪里的美食比较多时，脑海里总是会率先浮现出法国，意大利，西班牙等这些老牌美食王国。却忽视了偏安欧洲西南一隅，位于伊比利亚半岛上的葡萄牙。这当然有距离太远，导致了解不够多的因素，甚至是因为旁边的西班牙海鲜饭太过耀人的原因。

  但事实上，葡萄牙的美食超过你的想象！ 这里有在大西洋咆哮海浪中养育的肥美海鲜，杜罗河谷明媚阳光下酿造的美酒琼浆，从肥沃土地里结出的甜美饱满的蔬果，再搭配上高品质的奶酪、橄榄油和葡萄酒，（上期有所介绍）经过古罗马人、阿拉伯人等饮食文化的不断融合、改进、创新，最终呈现出现代葡萄牙美食。

  这里能让你过足海鲜瘾

  这是一个不产鳕鱼、却超级会做鳕鱼的国家。

  他们会将鳕鱼腌制，叫做（马介休）。

  这样吃起来就跟鲜鱼一样。

  而在鳕鱼的做法上，葡萄牙人也是极尽自己的脑洞。连当地人也说不清到底有多少种。

  有葡萄牙人骄傲地说，他们有 365 种烹饪方法，天天换着样儿做，吃上一年也不重样。

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  你可以选择点道经典的鳕鱼饼（Pastel de Bacalhau），当作饭前小菜。将土豆泥、鸡蛋和鳕鱼丝过油煎炸，外表金黄松脆，里面嫩滑香浓。只要吃上一个，就再也停不住口。

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  你也可以选择C罗最爱的家乡菜之一—布拉斯式炒鳕鱼（Bacalhau à Brás），这道菜是里斯本地区的传统料理，撕成小条的鳕鱼、薯条和鸡蛋一起炒制。味道很适合我们国人哦。 当然除了鳕鱼，靠近北大西洋的葡萄牙还充分发挥自己靠海的优势，将烹制海鲜的技艺发挥到了极致。

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  你大可以选择点一份烤沙丁鱼（Sardinhas Assadas），在静谧的里斯本街头午后，边吃边看街头小孩追逐着小小的足球。洁白的瓷盘里整条小鱼烤到香酥，吃的时候将小鱼从尾巴提起来一口吃掉，或者夹在面包里浇上橄榄油大口地吃。别提多少惬意了。

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当然你还可以选择填塞鱿鱼（Lulas Recheadas）或者烤章鱼

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  这也是是里斯本当地的特色美食，做法是把鱿鱼须等剪下，切碎，然后和调味好的碎肉、洋葱等一起塞进鱿鱼内，用牙签封好，再放进番茄酱里煮，美味可口，飘香四溢。

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汤推荐的是绿色蔬菜汤（Caldo Verde）

  也叫绿汤，起源于葡萄牙北部，传统的原料是是羽衣甘蓝。制作简单，又非常开胃，因此迅速传遍了各个葡语国家和地区。传统的绿汤制作时须将蔬菜切碎，和切成块的土豆共同烹制，简单加入橄榄油即可。现在人们习惯再加入一些葡式香肠，味道更加鲜美。上主菜前喝上一口绿色菜汤，清香的蔬菜配上诱人的香肠，一定让你胃口大开。

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主食的话我推荐——海鲜饭（arroz de marisco）

  红肉菜的话可以吃烤乳猪 （Leito da Bairrada） 这又是一道传统美食，几乎遍及整个葡萄牙，它的漫长历史可以追溯到罗马帝国，其中巴哈达地区的烤乳猪是葡萄牙公认最好的，坐享葡萄牙最佳美食之一。葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌制，再烘烤。烘烤的过程中在表皮再涂以橄榄油，这样烤出来的乳猪表皮香酥，内里肉质柔嫩。上桌的时候切成大块就好，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具层次感，味道奇特。

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  对国外美食有一些了解的朋友大概知道西班牙的名菜海鲜饭了。西班牙海鲜饭是夹生的口感，葡萄牙海鲜饭就比较像燉饭，两者都使用了丰富的海鲜产品，各种虾、蟹和贝类，但也有区别——葡式海鲜饭是带汤的。简单来说，就是西班牙海鲜干饭和葡萄牙海鲜稀饭。葡式海鲜饭最具特色的也就是这个汤汁了，它是充满蒜味儿的番茄汁，海鲜的鲜香在米饭和汤汁中得到了更好的融合，米饭变得更柔软但依旧有嚼劲。饭里汁水较多，吸收到饭粒里，颗颗浸透，而不烂，更符合中国人的口味。。。

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主菜也可以吃葡式乱炖 （Cozido à portuguesa）

  除了葡式海鲜饭，葡萄牙另外一道传统菜色，叫葡式乱炖，更适合我们中国人的胃口。它有点像我们东北的大乱炖。这道菜主要盛行于葡萄牙的南方地区，各种肉类如猪肉、牛肉、鸡肉等，各种蔬菜如胡萝卜、土豆、包菜、豆类等，恨不得什么都放到锅里炖。个别地区会有不同口味，阿尔加韦地区会加上鹰嘴豆和薄荷，阿特连茹地区会有羊肉和南瓜，马德拉岛会加上红薯，而在亚速尔群岛，这道菜是用火山地热慢慢焖熟的。