“清明螺，肥似鹅” 清明前的螺狮原来还有这讲究

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“清明螺，肥似鹅” 清明前的螺狮原来还有这讲究

来源：南方网 严慧芳

  两广地区的传统印象中，紫苏炒螺都是中秋的应节菜式。其实，清明节吃田螺也起源已久，江南地区就有“清明螺，肥似鹅”的说法。因为螺蛳在泥土里冬眠，春天里爬出来。清明前螺蛳泥腥气小，睡了一个冬天，肉质最肥美；而且清明前的田螺也没产子，硬壳里没有小螺蛳，口感也相对更好。过去家中穷困、买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆田螺来进补，肥美的田螺也能抵得上鹅肉的鲜美，才有 “清明螺，肥似鹅”的这一说法。  　　

紫苏炒螺

  材料：  　　

  田螺500克，紫苏80克，青、红椒50克，生姜末、葱花、大蒜末、沙茶酱、豆豉、芝麻油适量。  　　

  做法：  　　

  （1）紫苏切段；青、红椒切圈；田螺剪去尾部，洗净。  　　

  （2）锅内放适量花生油，放入生姜末、葱末、葱花、大蒜末、沙茶酱、豆豉等爆出香味，放入田螺和紫苏，不停翻炒，炒至熟透。  　　

  （3）加入适量芝麻油再翻炒一下，出锅装盘即可。

    专家点评：  　　

  紫苏炒田螺是广东省传统名菜。紫苏不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的口感。田螺甘寒，能清热，利水，明目，搭配性味辛温的紫苏以及适量辣椒，能发表散寒、芳香化湿，十分适合近期潮湿的天气食用。  　　
    小贴士：  　　

  田螺最好用加入适量食盐的清水浸泡1天（需要更换2-3次），使其吐出泥沙，口感更好。  　　

  南方网全媒体记者 严慧芳