清明最应节的食物，你也可以动手做

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清明最应节的食物，你也可以动手做

来源：南方网 严慧芳

       清明节期间，我们将连续4天的推出清明美食特辑。今天为大家介绍的是客家地区的清明粄。

　　

  客家妇女勤劳贤惠，会做很多客家传统的特色小吃，清明粄便是其一。每年清明节前后，客家地区人民都会到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，回家经过加工，就成为清明粄。

　　

  清明粄具有一股特有的青草芳香，可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节吃清明粄的习俗在客家地区，代代相沿。

　　

  清明粄

       材料：

　　

  糯米粉500克，艾叶100克，苎麻叶100克，鸡屎藤50克，白头翁50克，白糖200克，萝卜干、虾米、瑶柱各30克，腊肉50克，蒜头适量。

　　

  做法：

　　

  （1）青草（艾叶、苎麻叶、鸡屎藤、白头翁）洗净后放锅里煮熟，留起煮过的汁水；青草捞起，用搅拌机打成浆汁；瑶柱和虾米用温水浸泡至软；蒜头切碎后，和瑶柱、虾米以及萝卜干下锅炒香。

　　

  （2）在糯米粉和粘米粉中加入浆汁以及煮过青草的汁水，加入糖，反复搓韧，形成粄皮；

　　

  （3）在粄皮中加入适量萝卜干、虾米、瑶柱、腊肉，包裹好，放蒸笼上蒸熟后即可食用。

  专家点评：

　　清明粄中常见以艾叶、苎麻叶、鸡屎藤、白头翁作为材料。其中，艾叶能散寒止痛、温经止血；苎麻叶能凉血、止血、散瘀；鸡屎藤能消食导滞、除湿消肿；白头翁能清热解毒、凉血止痢。几种青草合用，对于清明时节湿气重以及乍暖还寒而引起困倦、神疲、纳差、便粘等情况尤其合适。而且清明粄外甜内咸，口感丰富，是一家老少咸宜之品。