中国最爱吃鸭的城市，一年要吃掉1亿只鸭子

无星无杠

　　中国最爱吃鸭的城市，一年要吃掉1亿只鸭子　　

　　有记载表明，南京自元代就有回民从西域等地迁往南京落户。尤其明朝中央政府的开国元勋常玉春、胡大海、玉兰、冯胜，以及著名的航海家郑和等人都是回民。　　

　　北方或西域游牧民族有着丰富的牛、羊资源，而在大中原尤其是南京地区，肥美的鸭子似乎成为首选

　　关键是回民把鸭子的味道做到了极致，这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之一

　　有人说，朱元璋一天要吃一只鸭子，未免有点夸张，但有一点是肯定的，那就是鸭子是宫廷不可缺少的名菜。

南京厨师鸭馔技艺精湛、风味独特，这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之二

　　清代，南京鸭馔的加工烹制技艺已经相当成熟，品种也很多。《调鼎集》一书就收录了80多种鸭肴。其中煨鸭块、套鸭、煨三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、糟板鸭、挂卤鸭、风板鸭等几十个品种均属京苏风味。

这是目前流行的一道鸭馔，菜名叫料烧鸭，也是京苏大菜中的一道名菜

　　80年代，南京厨师制作鸭馔技艺的精湛，还表现在利用鸭子身上的鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭肫等被一般人视为无用的东西，烹制多种鸭馔。

提起鸭四件几乎所有南京人都会流口水，没骗你、图为《上元江宁乡土合志》第二节鸡鸭

  　

  鸭子铺遍地开花，购买、食用非常方便省事，是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之三  民国初期，南京鸭子铺就有156家。 解放初期，只剩下117家。  然而上个世纪70年代，尤其是80年代之后，鸭子铺发展迅猛，遍布大街小巷的鸭子铺共计达到了4000多家。

  

叉烤鸭被明成祖朱棣带至北京后改为挂烤，目前南京也改为挂烤

北京的吃法是片皮，南京是斩块食之

    进入本世纪以来，鸭子铺更是有增无减。有吃货说，随便你在南京的哪个角落，只有走几步就可以看到一家鸭子铺。

    南京市民早饭通常是吃馄饨、包子或烧饼、油条。中午一碗大肉面。而晚上下班来不及做饭，一般都会到鸭子铺斩半只鸭子，回家再炒一盘蔬菜就可以美美的吃一顿晚餐了。有时候家里来客人，烤鸭或盐水鸭也是必不可少的一道佳肴。

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