荞菜

无星无杠

荞菜

　　清明前夕的荞菜是最靓最嫩最无渣的，清热功效也是最强大的。

　　早一些时候的荞菜就叫春荞，其味清爽，但荞味清淡；到了清明才能被叫清明荞，荞味浓郁很多，而且不起渣。

　　春荞的荞头非常小。

　　到清明之后，荞头就成了“老荞头”了。　　　

　　坊间食肆喜欢荞菜炒虾。长隆酒店的麒麟中餐厅里却是用荞菜香煎鱼饼。大厨林师傅挑选清明荞有一手，一看高度，一般高度在30厘米左右，二要捏一捏，清明前的荞菜大多爽脆，过了清明的荞菜稍微捏捏都能感觉到硬度，会起渣，口感逊色很多。

　　清明荞不用飞水，清洗干净以后直接用于烹饪。荞菜融入瘦身鲩鱼鱼青之中，做成鱼饼。