肥而不腻、滑嫩软糯的潮汕猪脚饭

无星无杠

　　肥而不腻、滑嫩软糯的潮汕猪脚饭　　

惠来隆江猪脚饭肥而不腻

　　惠来隆江猪脚饭肥而不腻　　

　　在揭阳，说起猪脚饭，最常见的莫过于隆江猪脚饭。据了解，惠来县隆江镇由于水陆交通方便，是惠来县货物中转的重要滨海小港，挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活，为了能耐饥和增加体力，早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。时间久了，猪脚饭便成为了当地的传统美食。而喜欢的人多了，猪脚饭自然就变得讲究起来。传统的隆江猪脚饭，据说猪脚要用本地成年土猪的前后脚，加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半天，边炖边将油捞出。食用前，用中火加热起香，再切块扣在上好的米饭上再配上酸菜或咸菜，吃起来肥而不腻、口感饱满。　　

　　猪蹄、猪肘、卤汤……店门口一口直径约半米的锅里，食材煨在热气腾腾的卤汤中，锅旁摆放着一个带围挡的砧板。点餐时，厨师按照食客要求，从锅里捞起一到两种卤菜，切块，叠在提前盛好的米饭和素菜上，浇一勺卤水，交给食客。不到1分钟，一份荤素搭配的猪脚饭就上桌了，每份价格12元至20元不等。 　　

　　近些年来，猪脚饭店涌现揭阳的街头，因经济实惠，方便快捷，香味撩人，深得食客们的喜爱。潮汕猪脚饭，比较出名的有惠来隆江猪脚饭和澄海东里猪脚饭，虽同为卤煮，做法却不尽相同，味道各有千秋。