蔬菜生吃、熟吃好处那么多 怎么吃最营养

统彤

　　蔬菜生吃、熟吃好处那么多 怎么吃最营养　　来源：健康时报 　　

　　中国人大都习惯将蔬菜加热后食用，而西方饮食中，蔬菜多是生食的。那么，蔬菜生食或熟食对人体有哪些益处?　　

　　生食有生食的益处　　

　　生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。　　

　　●生食蔬菜能抗癌　　

　　许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂，具体生食方法就是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。

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　　●蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会　　

　　生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。　　

　　●生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用　　

　　大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1—2个，有辅助疗效;咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。　　

　　此外，萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜，可优先选用。怎样生食?专家们建议如下：　　

　　1.坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。　　

　　2.将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。　　

　　3.红萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。

统彤

　　熟食有熟食的妙用

　　●熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收　　深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。

　　●熟食蔬菜味道好

　　烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。

　　如果生食，则因蔬菜的体积太大，口味差，一日摄入量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。

　　应当看到，蔬菜熟食，维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素(如钙、铁等)和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。

　　胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低。

　　这些重要的营养素烹调后，仍然对人体健康发挥作用。

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　　●熟食蔬菜避免了污染　　

　　蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，毒素在所难免。

　　而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。