卤烤猪蹄

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:14:50

卤烤猪蹄

　　[ 食材 ] 猪蹄、姜片、冰糖、老抽、蜂蜜、蒜头

卤料：香叶、桂皮、八角、甘草、白芷、

山奈、豆蔻、砂仁、草果、丁香

香辣蘸碟：辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:17:46

姜切片、蒜剁成茸

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:18:47

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:25 编辑

卤料装进无纺布袋中

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:19:47

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:24 编辑

水煮开后、放入姜片和猪蹄、中火稍微焯去血水、就可捞起备用

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:20:46

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:25 编辑

玻璃锅内加一点点油、加入冰糖、然后开小火翻炒、直至冰糖融化

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:21:41

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:31 编辑

加入猪蹄、稍微再翻炒下、让糖色均匀裹住猪蹄　

冰糖变成棕色、有均匀的小气泡冒出后要迅速放入猪蹄、否则就会过了火候

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:22:30

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:33 编辑

然后就可以放入卤料包了、加水（水量泡过食材就合适了）、倒入适量老抽、搅拌均匀

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:23:07

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:34 编辑

　　大火煮开后，小火卤煮至猪蹄完全熟透，关火浸泡十分钟，再捞出。小火卤煮的时间可依据个人喜好来调整。喜欢啃硬一点猪蹄的，煮大概20分钟足够了，喜欢软点口感的，也可以再煮久些。

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:23:51

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:34 编辑

烤盘铺上锡纸、摆放猪蹄

无星无杠 · 发表于 2016-9-9 08:24:24

本帖最后由无星无杠于 2016-9-9 08:36 编辑

在猪蹄上均匀刷一层蜂蜜蒜茸（蒜蓉加适量蜂蜜混合即可）

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