清明节河源人一定要吃的艾粄

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:35:14

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:39 编辑

　　今天不说本地的清明节食艾粄的事、来看看清明节河源人一定要吃的艾粄的事了、清明节河源人一定要吃的艾粄又快到清明时节，正值阳春，春风宜人，待野外采摘艾叶，捣艾草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。

　　艾粄客家人童年的味道：　　

　　客家人自古以来就重视传统风俗，每逢清明，不管是在海外的客家游子，还是离家乡不远的，都要赶回老家，同父老乡亲一起去祭拜先人。清明成了合家团圆的日子。　　

　　“各处乡村各处例”，祭祖扫墓，而印象最深刻的就是小时候会跟着大人去采摘艾草回来做艾粄。艾粄的味道简直就是美味佳肴，好吃又充饥。那味道清香中带点苦味，苦中又含甘甜，令人回味无穷。

　　用艾草做成的艾粄不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用，客家人有句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。就是形容艾粄祛湿补气的功效。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:40:28

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:49 编辑

　　做“艾粄”前期工作就是采摘艾叶。艾草一般每年这时候，在房前屋后、河岸、沟渠、田埂边，就能找到它。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:40:50

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:46 编辑

清明节河源人一定要吃的艾粄

　　用艾草做成的艾粄不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用，客家人有句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。就是形容艾粄祛湿补气的功效。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:41:07

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:48 编辑

　　　做“艾粄”前期工作就是采摘艾叶。艾草一般每年这时候，在房前屋后、河岸、沟渠、田埂边，就能找到它。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:41:36

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:52 编辑

清明节河源人一定要吃的艾粄

　　煮艾叶：把艾草搓烂后，去掉粗梗，稍微晾干后和片糖一起煮成糖浆，煮到艾叶够烂了就可以捞起和面。

　　艾草还有分细叶、大叶的。细叶农村有叫火艾（可能地区不同，叫法不同）艾草味更浓，分枝小，做出来的艾粄呈鲜嫩的深绿色。大叶艾一般只是在采摘过程中比较容易摘，艾草普遍较小较难采摘，因此很多人直接采摘大叶艾做艾粄也是可以的，但味道稍淡，做出来的艾粄成色较浅，略硬涩。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:42:00

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:58 编辑

清明节河源人一定要吃的艾粄

　　和面:将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中，一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。面和得越久越均匀，艾粄就越好吃。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:42:16

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:58 编辑

清明节河源人一定要吃的艾粄

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:42:32

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:59 编辑

清明节河源人一定要吃的艾粄制作过程

　　制作馅料:馅料主要是将花生捣碎，加入芝麻一起炒，炒出香味后与捣碎的片糖一起搅拌均匀即可。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:42:48

本帖最后由无星无杠于 2016-4-3 23:59 编辑

清明节河源人一定要吃的艾粄制作过程

　　包馅料:馅料包入和好的面团，垫上香蕉叶后放到锅里蒸。20分钟后，这个充满艾草、花生和芝麻香味的香甜可口的艾粄就大功告成了。

无星无杠 · 发表于 2016-4-3 23:43:12

本帖最后由无星无杠于 2016-4-4 00:01 编辑

清明节河源人一定要吃的艾粄制作过程、放到锅里蒸20分钟左右

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