潮汕特产：高堂菜脯

无星无杠

潮汕特产：高堂菜脯

　　潮汕有特产--高堂菜脯。高堂菜脯其实就是“萝卜干”，因为在潮汕地区，萝卜俗名“菜头”。高堂菜脯美味香甜，其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，品质上乘，早在清代就已远近闻名。

　　

　　一、高堂菜脯的做法

　　

　　1、腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。

　　

　　2、接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。

　　

　　3、再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。

　　

　　4、以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的高堂菜脯了。

　　

　　二、高堂菜脯的吃法

　　

　　1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；

　　

　　2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；

　　

　　3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜“菜脯蛋”。

　　

　　三、菜脯蛋的做法

　　

　　材料：鸡蛋 3个、菜脯 1两、盐 1小勺

　　

　　制作方法：

　　

　　1、材料备用。

　　

　　2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

　　

　　3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。

　　

　　4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。

　　

　　5、再放1小勺盐搅拌均匀（菜脯本身有咸味，不用放太多盐）。

　　

　　6、煎锅下油烧热，用勺子勺入蛋液。

　　

　　7、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄即可。