梅菜扣肉可谓梅州有名的菜肴,这道菜色泽金黄,口味浓郁甜香,让许多不喜欢吃肥肉的朋友都 不禁大开荤戒,因为别看它肥肉特别多,但是它肥而不腻,吃上去口感很不错,由于肉质松嫩所以入口即化。另外其中的梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿 不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉 ,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下 葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐渐将内(有皮的在底)平 整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。