宁化：滑嫩的客家粉皮

本山大熟

       客家人因番薯产量高，家家都有小山似的薯堆，除生吃外，还用番薯粉加工制作的粉皮。制做粉皮的工具和操作都简单：先用清水将番薯粉调稀适度，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉皮盆”，用食油擦抹，使其不会产生粘连。然后用小勺舀入适量的番薯粉调稀，摇匀后，将铁盆放入沸水锅中略烫，继而将盆放入锅内浸泡片刻，即可取出，摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干。色泽透明，其薄如纸的粉皮便呈现在你的眼前。待八九成干时，取下叠起，用大石压平即可。

　　食用时，须先将粉皮拌碎，用热水浸泡变软，然后用鸡（或鸭）血、鸡（或鸭）内脏、姜、葱及油盐等佐料煮成。尤其是佐以鸡汤煮的粉皮味道特佳。逢年过节或是请客办“酒席”，热情好客的乡民们定会煮上一碗热气腾腾的粉皮让你尽享乡间佳肴。此时，你就得趁热食用（因冷却后粉皮会变硬涩）。吃上那又滑又嫩，风味独特的客家粉皮，你会觉得美滋滋、热乎乎的越吃越想吃。

本山大熟

以番薯粉为原料的客家粉皮，是客家祖地宁化（尤其是宁化西乡）世传的乡间名菜。虽带有几分乡土气息，但它富含糖分、粗纤维、多种维生素和多种矿物质。不仅营养丰富，味道鲜美，而且有“补虚乏，益气力，健脾胃、强肾阴”之功效。（连允东）

羊咩咩

没有吃过，不知会不会还有番薯味呵？