广西米粉

西泠飘雪

中国素有南粉北面的说法，南方人喜欢吃米粉，而北方人喜欢吃面条。在北方，面条的种类繁多，而在南方，则数广西的米粉最为出名。广西有三种米粉是比较有名的美食：桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉。而在这三种粉当中，又数桂林米粉最为出名。



桂林米粉，顾名思义，是桂林的特产。桂林米粉做法讲究，米粉爽滑劲道，配菜丰富，汤底鲜香浓厚，吃过以后让人回味无穷。在广西，桂林米粉大致分为两类：汤粉和干捞粉。汤粉又分为几个品种，有锅烧粉、卤菜粉、牛腩粉等。锅烧相当于叉烧，只不过它是用牛肉做的，吃起来浓香而有嚼劲；卤菜则是用油炸过的猪肉，做粉时切成一小块一小块，吃起来外脆而里嫩，肉香四溢；而牛腩在广东也比较常吃，味道则相差无几。这几个品种的做法都差不多：先用滚水将米粉烫熟烫软，然后将粉捞起，配以少量卤水、酱油、主菜（或锅烧，或卤菜、或牛腩）、青菜、酸笋、花生、辣椒油、葱花、蒜蓉等，再加上一勺香浓的猪骨汤，一碗桂林米粉就做成了。



干捞粉和汤粉的做法大同小异，只是它少了汤粉的最后一个步骤，没有加猪骨汤，吃起来却别有一番风味。在广西走过一些地方，有些地方的桂林米粉做得特别好，制作讲究细节，米粉吃起来很爽滑，配菜也做得很地道，汤底纯正，吃几十次都不觉厌腻。但有些地方做的也不好吃，粗制滥造，食材太差，更谈不上美味了。所以即便是在广西，想要吃到正宗的桂林米粉，基本上靠运气。



柳州螺蛳粉是一种煮粉，它的特色就是用螺蛳来煮粉，再配以红辣椒，既能保持螺蛳的鲜味，又能去除螺蛳的腥味。由于该粉太辣，我很少品尝，只吃过两次。



南宁老友粉也是一种煮粉，它是用酸笋、辣椒、豆豉为主料，放入油锅爆炒一分钟左右，然后放入热水，煮沸后，再放入米粉和主菜（猪肉、牛肉、猪杂、牛杂、三鲜，可任选一样）即可。老友粉吃起来酸辣可口，又有豆豉特有的香味，吃完后让人回味无穷。



广西米粉，如同广东的肠粉，既是一个饮食的招牌，又是文化的一个标志。



注：图片来源于互联网。

默默

最后一个好想吃哦

野林子

没食过哦  味道怎样

幸福永伴我

全没食过哦

牙牙

梅城哪里有(南宁老友粉)吃？

牙牙

还有螺蛳粉

西泠飘雪

默默 发表于 2012-10-6 00:04
最后一个好想吃哦

最后一个是干捞粉，要和着鲜汤吃。比较好吃的。

西泠飘雪

牙牙 发表于 2012-10-6 21:04
梅城哪里有(南宁老友粉)吃？

不清楚，我不是梅城的。

情姐姐

最后那碗俺吃过，去旅游的时候，那时一共吃了三碗，

特点是，汤有浓郁的骨香味，再加上新鲜的米香味，两者一结合，本就已经够震撼味蕾的了，那些配料再一配上，就更提高了食欲呀，

天行团队

口水直流了，干捞的桂林米粉，什么时候才能再去桂林呢？？