赣南客家饮食文化：如何成为旅游市场新热点

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美食是旅途中必不可少的。自《舌尖上的中国》热播后，旅游和“吃”文化成了人们茶余饭后探讨的热门话题。美食或将成为今后旅游市场新的热点。那么，让我们关注的是——

赣南客家饮食文化：如何成为旅游市场新热点

记者任仕兰  吴迪

　　现状：赣南客家菜让游客流连忘返
　　“食、住、行、游、购、娱”是构成旅游活动的六大要素，其中“食”是第一位的。
　　说到“食”，赣南的客家菜不得不提，其中三杯鸡、四星望月、赣南小炒鱼等一直是游客津津乐道的，也是游客喜欢赣南、在赣南流连忘返的一大理由。
　　来自浙江的王兵对赣南的三杯鸡赞不绝口，他说：“这道菜不光味道独特，而且背后的故事也很感人……”
　　传说在南宋末年，民族英雄文天祥因抗元被俘，关押在宁都的牢狱里，当地有位70多岁的老婆婆敬佩文天祥，便带了家里仅有的一只老母鸡和一壶酒，冒死前往探监。在狱卒的帮助下，她简单地找来一个瓦钵，把鸡块放在钵内，倒上一杯米酒，加上点盐，用小火煨制。很快，揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。文天祥饮酒，食鸡肉，十分感动，慷慨悲歌。
　　如今，英雄已经远去，但传说依然代代相传。“三杯鸡”也因其色泽红润、肉嫩适口，成为一道名菜，脍炙人口。

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当风情与风味碰撞，诞生的就不仅仅是美味，而是一种赣南客家文化的传承。　　为进一步传播赣菜美食文化，我市积极挖掘赣菜精品菜肴，倡导健康饮食理念，不断迎合餐饮市场需求。
　　2011年，市旅游局在五龙客家风情园举办了赣州市首届游客最喜爱的十大赣菜现场品评活动，评选出“赣州市2010年游客最喜爱的十大赣菜”，分别是：三杯鸡、小炒鱼、荷包肉、蝴蝶鱼饺、四星望月、金钱鱼饼、白浇鱼头、酸菜炒东坡、红军焖鸭、客家酿豆腐，并推荐了五道精品赣菜参加江西省十大赣菜的评选。其中，四星望月荣膺“江西省游客最喜爱的十大赣菜”，三杯鸡、小炒鱼被评为“游客喜爱的二十道精品赣菜”。
　　与此同时，我市各县（市、区）也使出浑身解数，积极举办美食活动。如瑞金从2007年开始，每年都会举办烹饪技术现场交流活动或美食精品大赛，既起到了展示客家美食、推动技艺交流、凝聚行业睿智、促进餐饮业发展的作用，又进一步激发了厨师们钻研学习，争创一流技术的热情。

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不足：品牌菜未成谱系 文化氛围不浓厚

　　“赣州的三杯鸡、梅菜扣肉、赣南小炒鱼等，让我们这些外地游客大饱口福，但遗憾的是，赣南菜以单品为主，未成谱成系。”近日，来自广东的王林带着全家在赣州旅游时对记者说。
　　赣南客家的饮食文化丰富多彩，招待贵客时有酒酿蛋、擂茶；宴请和逢年过节吃“四盘八碗”，即分别用四个大盘和八个大碗盛菜，共十二道大菜，还有地方风味小吃、特色食品等，数不甚数。
　　“正所谓‘独木难撑大厦’，单打独斗难以壮大声势，赣南菜相对国内八大菜系而言，还有很大的差距。”在旅游行业“摸爬滚打”10多年的光大假日国际旅行社总经理杨红一语中的。
　　章贡区旅游景区建设管理服务中心副主任熊锐认为，目前赣南客家饮食文化与旅游星级饭店的餐饮文化结合还不够，主要体现在建筑外观、内部装饰、餐饮菜谱以及客家特色服务等方面，客家文化氛围还不浓，许多客家饮食往往局限于满足大众的口腹之欲，而没有满足客人对于饮食文化的精神需求。

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前景：在旅游中挖掘客家饮食文化内涵　　如今，随着城市生活节奏的加快，人们工作和生活压力也越来越大，旅游成了很多人释放压力的最佳选择，旅途中的美食也可以帮助人们消除身心的疲惫。
　　赣南客家菜是千百年优秀客家文化孕育、积淀而成的优秀区域文化产品。
　　针对赣南客家饮食文化如何成为旅游市场新热点，熊锐建议，加强传统客家典故的收集，在挖掘传统经典的同时，赋予客家菜饮食文化新内涵。一个菜，一个典故，在顾客就餐席间，或让服务生即席介绍，或赠送“典故小册”，从而营造文化氛围，满足旅游者对饮食文化情趣的需求，让顾客一边品尝享受赣州客家美食佳肴，一边观赏感受客家文化。
　　“我们曾经接待过一位德国游客，他对赣南客家文化非常感兴趣，回国后，还特地写信称赞五龙客家风情园建筑风格独特，令他印象深刻……”从事餐饮业多年的五龙客家风情园副总经理蔡花对记者说：“我们工作致力的目标是让游客在飘溢着浓浓客家风情的氛围中就餐，不仅能享受客家美食，还能在观赏中感受客家文化。”
　　蔡花认为，赣州旅游行业，特别是旅游饭店要在建筑外观、内部装饰、餐饮菜谱设计以及客家特色服务等方面多下工夫，充分体现赣南客家饮食文化特色，为传承客家饮食文化作出应有的贡献。