念“营养”经，配养生膳食；扬“客家”风，促文化旅游

许愿的猪

梅州市六届人大二次会议通过了关于创建广东梅州文化旅游特色区（以下简称“特色区”）的决议以后，在市委、市政府的号召和指引下，全市上下掀起了积极投身“文化旅游”建设的热潮。

当前，在各级单位的协同努力下，“特色区”建设成效初显，硬件建设日新月异。相比之下，软件建设方面现亟待提升。例如，文化旅游六大元素“食、住、行、娱、购、游”中首当其冲的—“食”元素，既需要做足功夫在“客风”上充分挖掘、传承、演绎，又要与时俱进打“养生”牌提升文化旅游特色。梅州客家菜属东江菜系，与潮菜、粤菜并称广东三大菜。梅州地处粤闽赣三省交汇处，自古交通不便而少受外界影响，因此梅州客家菜很好的保留了中州饮食特色，自我成型，自我演绎、自成一家——食材以山珍为主，突出原汁原味特色，造型古朴，烹饪技艺古意浓厚。此外，梅州客家菜系养生保健意识鲜明：用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖、粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配、效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。当前，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。同时，我们也清醒的看到客家菜高油脂、高盐等烹调特点正是时下流行“富贵病”避而不及的缺陷。此外，当前梅州餐饮从业企业参差不齐，膳食水平、管理服务、配套产品等各方面各有标准，缺乏主导品牌现象显著。

为了进一步整合资源，推进文化旅游特色区建设，根据市主要领导指示，近期要对文化旅游配套服务的各方面进行整顿和提升。特色区管委会首先以“食”开始，对全市上规模餐饮企业进行正向引导的首轮培训，旨在进一步提升我市餐饮行业的食品安全、养生膳食、配套产品、接待礼仪等，配合“特色区”建设。

5月22日上午8:30，由广东梅州文化旅游特色区管委会、市旅游局、市经济和信息化局、梅州农业学校、梅州市餐饮协会联合主办的以“念‘营养’经，配养生膳食；扬‘客家’风，促文化旅游”为主题的“梅州市餐饮行业从业人员培训大会”在梅州农业学校高技能实训基地二楼报告厅隆重举行。

这次培训会主要对象是我市上规模的餐饮企业老总以及厨房、大堂、客房等负责人。培训会甚至还吸引了全市各大旅行社的老总及导游参加。

作为这次主办方之一，市经信局抓住机遇，宣传“三打两建”工作，江剑欧副局长在会上提醒各餐饮企业要以身作则，尤其在酒类销售中要加强行业自律，积极配合“特色区”建设。

许愿的猪

接着，广东梅州文化旅游特色区管委会副主任、广东省博士团团长刘玉涛博士为大家上了一节精彩的《念“营养”经，配养生膳食；扬“客家”风，促文化旅游》培训课程，涉及案例分析、养生理论、养生餐饮、配套礼品、接待礼仪、配套设施等6大方面内容。

在培训中，刘博士以几个案例为切入点，娓娓道来， 从最基本的淀粉、蛋白、脂类、矿物质、维生素、纤维素、水等人体所必需营养素，为我们阐述了基本的养生理论。接着以这些理论为基础，从营养学的视角，向大家介绍了饮料、汤、青菜、肉、主食、水果等餐饮食品的科学搭配，如“气血不足的人多吃红肉、中心型肥胖的人多吃白肉”等等。

培训会结束后，参训人员均表示，这次培训让大家开拓了思路，尤其是“保健饮品+养生汤+客家菜+配套礼品”四位一体的四联菜单把食、购一体化推荐，既增加了企业利润点，也便捷了游客，还有“三红+三黑+三白”营养早餐更是反醭归真、彰显保健。市餐协表示，接下来，一定会积极响应市委、市政府的号召，加紧完善自身建设，在行业自律、养生膳食、餐饮服务等方面下工夫，积极凭借我市文化旅游东风，做大做强梅州客家特色餐饮。

本次培训本是面向全市餐饮企业的专题培训，但是部分旅行社闻风而动，主动请缨争取指标参加培训。假日旅行社的张丽芬总经理告诉记者，旅行社是文化旅游很重要的窗口和平台，无论是前台的导游还是后台的服务人员都应该需要了解与餐饮相关的知识、礼仪，以及配套服务，她们很久以来一直想找这个机会参加此类专题培训，这次终于如愿以偿。这次培训的内容充实精彩，让我们受益匪浅，实际上，我们企业一直都希望突破创新，但是就是找不到金点子，今天的培训很好地拓展了我们思路，接下来，我们假日旅行社一定会积极引导游客，重点完善健康饮食、理念宣传、配套产品、保健服务等方面内容，如培训会上提到的黑衣花生、五彩米、水果木薯等这些都可以包装上架，让更多的游客了解、购买甚至宣传。最后我有一个小小的建议，希望类似这样的培训能够多举办，因为这对我们企业的发展甚至是梅州的发展都是非常有帮助的。”

据悉，接下来“特色区”管委会将围绕“食、住、行、娱、购、游”六大元素，陆续开展文化旅游配套服务的系列培训。

无星无杠

　　食品无害就靠梅州的了。

示羊子

客家美食，我的最爱！

茉莉

好像很美味