食物的甜味和爱创造了家的味道

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古老的狩猎月进入21世纪

腌制香肠的玫瑰色链环预示着新年的到来。[鲁文摄/中国日报]

   在乡村时代，阴历的最后一个月被称为狩猎月。

   那时，人们在野外设置了陷阱，捕捉野鸡、兔子、鹿和野猪，为几周后的春节期间的盛宴做准备。

   如今，野生动物并不那么容易获得，人们更喜欢更温顺的选择，尽管这些肉仍然被腌制并挂在寒风中晾干。Layue代表了一个准备和腌制肉类的时代，被称为larou。

   尽管中国人口在城市中扩散，但保存肉类的年终传统仍然很受欢迎，各种鸟类、鱼类和牛肉、羊肉和猪肉的切片挂在后院和阳台上，以捕捉冬日的风和阳光。

   让我们从中国的南端开始，在那里，广东腊肉在农历新年市场上形成了精美的展示。

   香肠是用手工切好的五花肉做成的，用盐、大量的糖和优质的中国黄酒腌制，使其带有独特的红色。

   这也是将新鲜的鸭肝或鹅肝浸泡在香料、糖和酒中，然后塞进肠道的时候。与肉肠不同，这些是仅在有限时间内供应的时令美食。

   随着城市化的快速发展，节日肉类的腌制现在是在工厂里完成的。[陈东东摄/中国日报]

另一种独特的广东腌制产品是整个猪肝，它被挖空并塞满了一块猪油。

   令人惊讶的是，这并不难吃。

   在治疗过程中，肝脏会变硬，而脂肪会变脆透明。广东厨师将这些肝肠蒸熟，然后切成薄片，放在蒸熟的竹芋或山药片上。

   更熟悉的是用抹刀包好、加香料和加盐的整只鸭子。这些味道浓郁的鸟将成为除夕团圆桌上的亮点。令人惊讶的是，在南方地区，鸡肉是新鲜烹制的，很少腌制。

   随着传统的改变和家庭规模的缩小，鸭大腿鱼片现在更受现代人的欢迎。这些深褐红色的金块很容易被切割，甚至更容易蒸，而且没有骨头需要处理。

   再往北，在云南和四川省，各种各样的肉都经过了大量的调味，然后挂起来晾干，最后做成炒菜或只是蒸。在这里，肉是用大量的辣椒和花椒腌制的。

   当地的香肠也很辣，油炸时会渗出鲜红的油，散发出一种让想家的四川人无法抗拒的香味。

   在中原和南边的湖区附近，酱油是一种主要的腌制食材，许多后院已经挂起了酱汁腌制的肉条晾干。

   家禽，如鸭、鹅或鸡，也浸在酱汁中。

腌鸭鸡腿用甜酒和香料腌制，使其呈现出樱桃色。[图片提供给《中国日报》]

   在浙江省宁波市，最受欢迎的新年美食是一种火腿，将切碎的猪肉塞进猪胃里，然后用盐水腌制。

   在湖北，有很多湖泊和池塘，春季的准备必须从捕捞鲤鱼开始。整条鲤鱼都被腌制，然后挂起来脱水，但一条好的腌制鲤鱼在新年大餐中会保持柔软。

   随着我们向北移动，游牧文化开始发挥作用，主要食材变成了牛肉和羊肉，风格变得更像肉干。

   整只羊被腌制，牛肉被切成易于运输的条状并晒干。牛肉干仍然是最受骑马人欢迎的。

   然而，如今，它们已成为键盘一代的最爱，他们从送货上门的在线超市购买这些辛辣小吃。

   腌制肉条或单独包装的小方块是最畅销的。

狩猎月可能已经慢慢演变成了治疗月，但它仍然是烹饪传统的一部分，是整个农历年最重要的庆祝活动的前奏

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意大利厨师在北京和上海推出精致的春季美食

手工牛肉饺子配芦笋酱。[图片提供给中国日报网]

   著名意大利厨师Niko Romito将于今年5月重返北京和上海，为这两个城市的受人尊敬的餐厅精心制作了一份体现意大利烹饪传统精髓的独家春季菜单，吸引了城市鉴赏家。

   在2017年与宝格丽酒店及度假村建立的合作关系中，Romito在北京、迪拜、上海、米兰、巴黎、东京和罗马等全球大都市推出了七家Il Ristorante Niko Romito餐厅。这些美食天堂已成为精致和魅力的中心，体现了“意大利制造”的精髓，融合了文化、优雅和活力，北京和上海的地点成为了烹饪地标。

烤鱿鱼、豌豆、葱和辣椒。[图片提供给中国日报网]

   Romito的创新菜单展示了当地食材与他的标志性风格的融合。帝王蟹是一道出色的开胃菜，它以奶油和蟹爪肉片的和谐混合而吸引着人们的味蕾，新鲜蚕豆加工成泥和提取物的香气更是突显了这一点，当与奥西特拉鱼子酱搭配时，味道达到了令人愉悦的交响乐。

   Romito从意大利亚得里亚海海岸汲取灵感，通过将墨鱼分为三种不同的制备方式，重新发明了经典的墨鱼豌豆炖菜：白酱、蘸有墨鱼墨水的黑酱和轻度烤制的小墨鱼，以保持其美味。这道菜的浓郁风味与豌豆的甜味、葱的芳香和一丝辛辣的辣椒酱相得益彰，令人垂涎欲滴。

温热的帝王蟹沙拉、蚕豆和鱼子酱。[图片提供给中国日报网]

温热的帝王蟹沙拉、蚕豆和鱼子酱。[图片提供给中国日报网]