转帖，锁了门美食之--啤酒鸭

舒华

·材料
　　鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。
　　·佐料
　　八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
　　·步骤
　　鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
　　·注意事项
　　再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

总结经验：

1：块再切小一些，那样更入味！
2：用小火炖时间再长一些。因为下班后时间不多，用火大了点，急了点，汤汁还不够浓！

舒华

脊骨先用高压锅压20分钟，加点山楂、容易烂。
先炒豆角断生，加骨头、原汤、大酱多炖一会儿。
完成！豆角入味、脊骨烂的都不用费劲儿啃，轻轻一撕肉就下来啦
有时下饭店，这道菜被起名为大丰收（另配土豆、地瓜、南瓜、玉米等）。。。。

舒华

小贴士：

1.这道汤的排骨定要取中排，且无油。

2.排骨一定要过水，否则会影响汤是否清澈。

3.这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

4.如果再浓厚点的汤可以再加鸡肉。

舒华

这道菜用的鱿鱼必需新鲜，椒必需辣才入味。

鱿鱼先在滚水中过一下水，捞出，油烧热之后放入少许姜，豆豉炝锅，再加入鱿鱼尖椒爆炒，之后加盐、少许生抽、鸡精。


　　出锅了~~看上去不错吧

舒华

老虎菜属于东北菜，是一道凉菜。
　　老虎菜的由来：是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾，所以，老虎菜在全国各地都非常受欢迎。

材料：黄瓜2根，红尖辣椒2个，香菜5棵
调料：盐香油各5克，味精少许
做法：
1、黄瓜洗净切丝；红尖辣椒洗净切丝，香菜洗净切段。
2、将黄瓜丝、尖椒丝、香菜段盛入盘中，加入所有调料。拌匀即可。

pig.lily

老虎菜貌似很好吃哇~

情姐姐

哇，又有好吃的，也。。。。。。。

无星无杠

简直可以开餐馆了，不错不错。

绿洲

看着不错

幸福小女人

[:2-1:]