看有谁能回答这个问题

紫麒麟

大家都知道 钙骨馆那些浓汤要放牛奶和花奶 其实汤里放牛奶 但让人喝出牛奶味是很失败的 我想问得是 怎样把牛奶放在汤里 但又让人喝不出牛奶味呢

依然灵犀

我想问个比较离题的话，好的汤不是应该反复几次熬出来的么？难道走捷径会更有营养？

情姐姐

谢谢紫麒麟同学的问题，根据我个人经验（不是厨师，也没做过餐饮业，所以不一代表真理），
汤里加牛奶这个做法是不是饮食业里的一种惯例，也想不明白汤里加牛奶能给汤带来什么变化，（这个有兴趣论证一下），
汤要浓要香要白，不放香料，不放牛奶，完全取材于自然食材照样可以，我想做过厨子的人，都会知道高汤是怎么熬出来的，

但要是回答汤里加牛奶喝不出牛奶味的问题的话，恕我冒味的根据自己的理解判断的话，但不热衷这样的做法，加点藕粉是一种，或许加炼乳没那么重的味，

最简单的方法是什么都不加，加点鱼骨，加点豆腐。

紫麒麟

 

引用( 依然灵犀 )

我想问个比较离题的话，好的汤不是应该反复几次熬出来的么？难道走捷径..

有些汤是要熬几次才熬得好  每种汤熬得时间都不一样 汤分很多种  每种汤有它各自得用法  像顷汤 浓汤 翅汤 鱼汤就是要反复熬的

紫麒麟

 

引用( 梦 )

谢谢紫麒麟同学的问题，根据我个人经验（不是厨师，也没做过餐饮业，所..

一 不管是大排挡也好 酒店也好 厨房都会备有三花淡奶和椰汁 但很少用牛奶 像肚包鸡 和钙骨馆这样的店用牛奶就比较多
二 汤要浓要白 完全取于食材是照样可以  但你想过成本吗 像钙骨馆那样一煲汤我算它三斤骨头 就算骨头用烤籍烤过 它也煲不出那一锅这么浓这么白的汤 
三 我厨房用得翅汤又浓又白是完全取于食材的 你可以算算成本
老鸡六斤  鸡骨架十二斤 猪皮五斤 瘦肉 十斤 猪骨 八斤 老鸭 六斤 金华火腿骨四斤 金华火腿肉二斤 水一百二十斤 熬成八十斤后  把汤里的肉捞出来 慢火煎成金黄色 要倒下去熬 熬出六十斤左右的水就可以了

依然灵犀

那我想知道楼主发这个贴的用意是什么?故意考我们外行人么？

再说了，饮食的真谛不在成本高低，而是用心。

餐饮业是出售的是商品所以考虑利润无可非议，而我们自己煮的是为了讨自己开心，可能做法不甚完美，味道不是专业，但是开心啊，用来分享而已。三五知己每人一样菜，就算不好吃，也是心意，何必较真呢？

话说回本贴，我也很好奇到底要怎么用牛奶来煮这锅汤。

情姐姐

呵呵,紫麒麟还在梅城么?
找个时间切磋一下去怎样???
那就是专业厨子PK家庭作坊,哈哈哈哈.

紫麒麟

 

引用( 梦 )

呵呵,紫麒麟还在梅城么? 找个时间切磋一下去怎样??? 那就是专业厨子PK家庭..

我十号就人追出来了 以后再说吧 还有 你不觉得说人厨子很那个吗

enzo12

这个还是梦姐姐在行啊