[分享]丫头厨房第十七季之鸡腿菇炒牛肉

依然灵犀

台风过境后的本月第一道菜，惊觉原来忙了这么久了，厨艺又荒废了。。。

为了补补血，买了牛肉，总觉得深圳的牛肉没有家里的鲜，家里的甜，做出来的菜，感觉也没有家里的温馨。。。

做法还是很简单，把心意放进去慢慢炒。。。慢慢让生活回暖。。。

炒牛肉的小窍门，放淀粉、糖、料酒不放酱油腌制后再混点油。

紫麒麟

色太亚 鸡腿菇熟过头 牛肉没腌好  不够爽 不够滑 血水没逼出来

pig.lily

我只觉得挺好吃的~~~看不出来~~~~~

又又

哇。好像你吃过一样呢！
不过确实颜色不过鲜亮，感觉涩涩的，没什么油水..

引用( 紫麒麟 )

色太亚 鸡腿菇熟过头 牛肉没腌好 不够爽 不够滑 血水没逼出来

依然灵犀

 

引用( 紫麒麟 )

色太亚 鸡腿菇熟过头 牛肉没腌好 不够爽 不够滑 血水没逼出来

虚心接受专业批评，欢迎技术指导，有你的教育我的作品会更精彩。。。

不过也请求申述。。。是图片的问题么？我个人觉得牛肉炒的不会老啊，起码我脆弱的牙可以咬的动。。。弱弱的再问一句怎么叫做血水没有逼出来啊。。是要炒到干么？？？另外鲜菇不是要炒熟一点的么？像金针菇那样的不炒熟不是说会有毒的么？？？色太亚是说我老抽放的不够么？牛肉要怎么腌才会更好呢？？？期待你的详细解说。。谢谢。。。

紫麒麟

 

引用( 依然灵犀 )

一 颜色亚 意思是说 颜色有点涩  放老抽放得太早 老抽煮得太久会变色 不够金黄 尾油不够 汁太多怕你把握不了下的时间建议你把生粉和包尾油调在调好的老抽里 起锅时倒下去炒均了就起锅   老抽和大红色素的比例是6/1  如果家里没有色素 可以用老抽调生抽比例是3/1  因为生抽带有点红色的 不信你可以在阳光下看看 

 二 鲜菇有很多种 不是那种菇都要煮得很熟 你用得是鸡腿茹 只要边至四成熟 要放到锅里轻轻炒一下炒至六成熟 起锅时放点生抽 这样香一点  这样吃起来很爽口 脆脆得 鸡腿菇熟过头就会出水 越煮就越多水

三 逼血水 把切好得牛肉片 放在盘里 开着水慢慢冲 冲到你看牛肉只有淡淡血时就可以了然后倒出来 用干净的布轻轻得压一压 不要那么多水 也不要太干  

四 腌牛肉 材料 牛林肉 这个部位的牛肉最好吃了 食粉 生粉 嫩肉粉 松肉粉 花生油 盐  水 鸡粉 生抽  美极 糖 材料就这些 但我不能说份量 请理解

五 怎样炒 先把腌好得牛肉慢火 低油温炒至八成熟 鸡腿菇照我上面所说得那样炒成六成熟  然后洗干净锅 把料头爆香后 先下鸡脚菇炒一下 再放牛肉下去 炒均后鸡脚菇有八成熟左右就可埋芡 收汁 起锅时放点生抽起锅会香点

紫麒麟

 

引用( 又又 )

哇。好像你吃过一样呢！不过确实颜色不过鲜亮，感觉涩涩的，没什么油水..

不用吃 看一下就知道

依然灵犀

天，学完我都赶上大厨了。。。

汗颜汗颜。。。学习学习了。。

情姐姐

咿---灵犀出新菜了,赶紧的来尝尝.

情姐姐

哟荷,还有紫麒麟大师指点,我们版块出了大大小小不少的厨师啊.............