浙江永嘉：千年麦饼，香飘海内外

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浙江永嘉：千年麦饼，香飘海内外

      中新网温州6月29日电(周健)半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油，混合后搅拌，捏成碗形状，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾，再擀平放锅里煎至两面金黄，随后转到烤炉中焙硬……香气扑鼻的永嘉麦饼出炉，“咔嚓”一口下去，内质软糯、油而不腻。

　　中国“饼文化”源远流长，永嘉麦饼已有1000余年历史。相传在唐代，浙江温州永嘉花坦村一位朱姓村民偶然发现，用麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤，竟是一道美食，麦饼由此而生。

　　“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”这首清朝诗词《楠溪竹枝词·麦饼代饭》，也道出了它的历史故事——永嘉地处山区，古时百姓进城需跋山涉水，而小麦制品不易变质，梅菜有降逆止呕、消暑解热之功，猪肉则提供热量，因此，麦饼便成了他们主要的外带干粮。

永嘉麦饼制作。永嘉县委宣传部 供图

　　历经千年，永嘉麦饼已不单是赶路人的充饥食物，更成为小满节气的传统佳肴、上班族的下午茶点、各地游客慕名而来的特色美食……麦饼店在该县遍地开花，随意落座，便能尝到这份“人间烟火”。

　　永嘉县麦饼协会会长陈忠受访时介绍，永嘉麦饼的饼皮要有劲道，因此和面时间较长，内馅若想要更加鲜美，则选用猪的前腿肉最佳。同时，为了满足“一人食”的餐饮趋势，麦饼的尺寸逐渐变小，海苔、鲍鱼等新奇口味也层出不穷。

　　如今，永嘉麦饼这口地道的“中国味”还配上了“洋气”的咖啡，掀起打卡热。走进楠溪江畔的花开麦饼屋，古色古香的韵味扑面而来，不少年轻人靠在折椅上，先拍照，后一口麦饼一口咖啡，好不惬意。

永嘉麦饼配咖啡。　永嘉县委宣传部 供图

　　“如果单卖麦饼，很难吸引到现在的消费主力军年轻人。于是我在2021年推出了‘麦饼+咖啡’的搭配，又在店铺装修上添加文艺元素，很受欢迎。”花开麦饼屋创办人陈宪敏受访时表示，类似的店铺在永嘉已有数十家，为麦饼产业注入了活力。

　　同样在2021年，永嘉县麦饼协会成立，推动越来越多的麦饼店走上品牌化、标准化道路。截至目前，全国永嘉麦饼店已有600余家，年产值达6亿元，辐射带动全产业链近万人就业增收。

　　另外，依托丰富的华侨资源，永嘉以侨搭“桥”，让麦饼香飘西班牙、意大利、美国等国家和地区。地处意大利普拉托华人街的中餐馆“香满楼”里，永嘉麦饼则被称为“中国式披萨”，每天供不应求。据悉，永嘉籍侨胞、餐馆老板之一的金登攀为了还原“家乡味”，还特意从温州采购麦饼缸运到意大利。

　　从“饱腹”到“致富”，从“路边摊”走向“品牌店”，从山区小城迈进国际都市，永嘉麦饼将续写更多可能……(完)

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百年海苔饼，一口尝尽江南“山海味”

   作者 傅飞扬

　　尝上一口冒着热气的海苔饼，山与海的滋味在舌尖“共舞”。

　　暑期旅游旺季即将到来，在浙江台州临海市紫阳街，熙熙攘攘的人流里，许多游客手中都拎着一袋筒装海苔饼，各家海苔饼店铺前的队伍或长或短，街头巷尾弥漫着面粉的清香和海苔的咸香。

　　走进该市“年龄最大”的海苔饼店铺，浙江省级非物质文化遗产——王天顺海苔饼第四代传承人王雄正往甜面粉里加入油酥，将其揉成面团后分成均匀小块，再把由海苔粉、白糖、冬瓜糖等混合而成的海苔馅包裹进去，制成饼状。静置片刻后的海苔饼经过烤箱烘烤，一出炉便香味四溢。

6月18日，新鲜出炉的海苔饼。金樱子 摄

　　王雄受访时说，清光绪二十五年(公元1899年)，王天顺饼店开业，主营临海三大糕点——马蹄酥、海苔饼和羊脚蹄，制饼手艺代代相传，“过去的海苔饼口味偏甜一些，是物资匮乏年代不可多得的甜品。如今人们追求低糖低脂，海苔饼的口味更清淡”。

　　在临海，谈及海苔饼，上至白发老人，下至垂髫少儿，鲜有没吃过的，大家都有自己心仪的店铺和口味。近年来，凭借产品创新、国潮包装设计等，传统中式糕点开始向年轻消费群体靠拢。海苔饼也不例外，一直在“更出圈”的道路上探索。

　　腰果核桃海苔饼、瓜子杏仁海苔饼、黑芝麻海苔饼、糯叽叽海苔饼、茶酥海苔饼、抹茶海苔饼……在临海康鸟海苔饼店铺，海苔饼的馅料玩出更多花样，几位年轻人一一试吃后拍照打卡。

　　“我们家做海苔饼是从1958年，我妈妈那一代开始的，最初海苔饼只有面粉、芝麻、海苔、糖这4种原料。”该店铺负责人陈培鸟说，随着消费者需求的多元化，他们开发了各种口味的海苔饼，生意最旺的时候一天能卖出几万个。

　　临海人为什么爱吃海苔饼？在台州地方文史研究者何薇薇看来，一种美食的出现和延续，往往跟地理环境和地方农作物有着紧密的联系，对于这座滨海城市来说，享用海洋的馈赠并不罕见。

　　“台州现存最早的一部总志——《嘉定赤城志》在南宋年间撰成，其中就有关于紫菜的记载，这是制作海苔的原材料。而在《台州府志》《临海县志》等地方文献中，也能发现当地对植物油的提取和食用有着丰富的经验和悠久的历史。”何薇薇说，最早的海苔饼，或许就是在这种环境下诞生的。

　　百年海苔饼，传承和创新亦需要年轻人的力量。

　　陈培鸟的女儿陈晨怡出生于2001年，从电子商务专业毕业后，她将海苔饼作为创业的起点，设计了一批产品包装礼盒，在线上线下收获了消费者的好评。

　　“年轻人不安于现状，有活力、有闯劲，必须给他们最大的支持，让更多创意落地。而对于我们自己来说，要把祖辈的技艺传承好，用最好的原料保证品质，让海苔饼的香味一直流传下去。”陈培鸟说。(完)

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江西泰和“早酒民俗文化节”：“江西小炒”与白酒碰撞

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   近日，“泰好洽”·2024 泰和早酒民俗文化节在赣江之畔的江西泰和蜀口生态岛举行，为游客们带来一场别具一格的民俗风情体验。

　　一大早，蜀口生态岛游客服务中心热闹非凡，来自全县各乡镇的早酒餐饮店的临时摊位就忙碌起来，大厨们不停地颠勺、翻炒，一道道热气腾腾、浓香四溢的“早酒特色菜”相继出锅，红烧甲鱼、篦梳骨汤、猪三宝、爆炒牛杂、猪背筋，小炒美食散发着诱人香辣，令人垂涎。

　　据介绍，泰和早酒是很受当地民众喜欢的特色美食文化，已有近百年的历史，有许多代表当地口味的特色菜肴。该习惯最初来源于农村。在夏季，庄稼人趁着清晨凉爽早早下地干活，忙到上午9、10点钟才吃早饭是常有之事。所以，在农村早饭都要准备几个炒菜，吃几大碗饭，还要喝上几两酒活活血、解解乏，久而久之，农村就有了喝“早酒”的习惯。

　　(记者 华山 制作 康序今 胡其俊）

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客家摇篮拍客家·民生｜兴国鱼丝

   在客家人聚居的兴国县，逢年过节、操办喜事和接待宾客的筵席上，必有一道客家名菜——兴国鱼丝。至今，兴国老表出远门，行囊里都会装进这道“家乡味”，家人还会煮一碗鱼丝为主、面覆鸡蛋和红肉的“满碗”饯行，表达“在外要思家”之意。

兴国鱼丝，客家味道。

鲜活草鱼做主料。

去皮去骨取鱼肉

去皮去骨取鱼肉。

把鱼肉剁成肉泥。

加薯粉和匀揉团。

　　兴国鱼丝制作工艺颇有讲究，有独特而严格的食材配方、温度湿度控制及制作手法。一般是在秋冬季节，选取肉质鲜嫩的草鱼，刮尽鱼鳞，去除内脏和骨头鱼刺后，将纯鱼肉捶成或剁成肉泥，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐等调料，先像和面一样揉成团并分成若干坨，然后用木质滚筒碾压成一张张薄饼，搭在特制的竹垫上，放入大锅中蒸熟，出锅冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，切丝晒干。食用时，先将干鱼丝用热水浸泡几分钟，然后沥水放入热锅中翻炒，加水煮散烹熟即可，也可凉拌、煎炸。

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用滚筒压成薄饼。

趁日出晾晒鱼丝。

卷条状切成鱼丝。

置垫上入锅蒸熟。

　　兴国鱼丝嫩滑鲜美、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友。早在1914年举办的江西省土特产评比大会上，兴国鱼丝即获特等奖。2016年，在北京举行的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼上，兴国鱼丝获评“金牌旅游小吃”。

　　兴国鱼丝不仅是赣南客家人餐桌上的一道美食，更寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的美好祈愿，也展现了赣南客家先民的勤劳智慧。因此，它具有维系和凝聚客家情感、传承客家文化的重要价值。2010年，“兴国鱼丝制作技艺”入选江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。（赖联明 陈虞标 陈鹏 记者邹忠辉 文/图）

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来龙南，必须嗦一碗！

围屋之都 山水龙城

龙南今年将举办第32届世客会

今天，带您品尝龙南美食之凤眼珍珠

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凤眼珍珠

龙南凤眼珍珠

　　时空交汇，孕育出独特的龙南客家美食。

　　龙南客家先民来自中原，山林原野间辛勤耕作，蓝天白云下生息繁衍。龙南客家美食揉合客家人智慧、灵巧和情感，虽为山野粗粮，却不惧千百道工序，不惜精致美妙佐料，集中原文化与南方地域文化为一体，数百年来不仅为田间乡民、文人雅士所喜爱，也为历代达官贵人、皇室宫廷所钟情。

　　凤眼珍珠汤，观之，晶莹透亮，赏心悦目；食之，香味袭人，清爽可口。凤眼珍珠汤以其汤鲜美如甘露、珠圆润赛珍珠、食之口感柔中带刚而闻名遐迩。

   菜品原料

　　

   红薯粉，香菇、肉末、马蹄、香葱、高汤等配料

   菜品制作技艺

凤眼珍珠

龙南最具代表性的客家菜品之一

这种被龙南人开玩笑为

一颗一颗搓出来的美食

经过阳光的炙晒定型

用手按顺时针在冷铁锅上旋转

让薯粉自然滚动成一颗颗晶莹剔透的珍珠

凤眼珍珠。

下沸水一煮

顿时变得圆润如玉

加入香菇末 肉末 荸荠末等等

洒上香葱 点点青绿映照着一颗颗凤眼

让人眼前一亮 食欲大开

　　菜品故事

　　相传，清朝道光年间，咸丰皇帝派钦差南下办公差，恰逢翰林院国史馆纂修官的龙南关西人徐思庄回乡省亲，这位钦差大人跋山涉水，一路旅途疲惫，于傍晚时分赶到龙南关西徐思庄围屋老宅。（徐思庄以书法见长，其书法汇百家之长而独成一家，京城称为“徐派”，名重一时。咸丰皇帝常召徐入宫，讲授书法技法，并尊其为书法老师。）

　　见钦差大人饥肠辘辘，徐思庄即命厨师煮珍珠汤给钦差消渴解饥。钦差大人视之如碧玉珍珠，闻之清香扑鼻，食之柔中带韧，咽之润滑爽口，顷刻间顿觉神清气爽，疲意顿消，其中美味实难言语形容。钦差大人当即询问此为何物，朝廷命官游遍神州，此等佳品尚属首次品尝。徐思庄答道：此乃乡野小菜，山民谓之“精珠子”“龙眼珍珠”。钦差大人听后面露虑色，正言道，菜名不雅，且犯上，几经推敲后说：“其形似凤眼，又似珍珠，就叫‘凤眼珍珠’为好。”因此，“凤眼珍珠”沿用至今。（廖望阳/文）

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客家摇篮拍客家·民生｜名人笔下菜 鱼头鱼尾羹   

   1961年，丰子恺先生在赣州品尝了一道赣南客家菜后赞不绝口，回到上海，他又专门创作了一首诗和一幅漫画对这道菜予以高度评价，这在他的创作生涯中实属罕见。他的这些评价在客家美食史上留下了一段文化名人邂逅客家美食的佳话。

厨师将片好的鱼块切成丁

鱼肉丁加姜末搅拌，制成“鱼头鱼尾羹”的备用食材

　　丰子恺先生是我国现代著名的漫画家、散文家、美术教育家、翻译家。1961年秋，时任上海中国画院院长的他，随上海市政协赴江西革命老区参观团来到赣州，下榻赣州交际处（今赣南宾馆），平时吃素的丰子恺先生见到招待他们的菜品中有一道名为“鱼头鱼尾羹”的菜，这引起他的极大兴趣。

　　丰子恺先生从小是个素食者，但这道“鱼头鱼尾羹”却令他胃口大开。一盆淡黄色的羹，两边分别露出一个鱼头和一个鱼尾，热气腾腾的“鱼头鱼尾羹”散发出鱼的鲜味和蛋的清香，独特的菜品造型，加上羹的鲜美，竟让他忘了自己从不吃荤腥，破例品尝了“鱼头鱼尾羹”，还说要“多吃一瓢羹”。

丰子恺先生创作的漫画《有头有尾》。

　　丰子恺先生回上海后写了一篇散文，题目是《有头有尾——参观江西革命根据地随笔》，发表在《人民文学》1961年第12期，1996年以《有头有尾》为题编入《丰子恺自叙》一书。文章一开头写道：“赣州有一种名菜，叫做‘鱼头鱼尾羹’。这是一碗淡黄色的羹，两边露出一个鱼头和一个鱼尾，里面没有鱼身，只是一个鱼头和一个鱼尾装饰在碗的两边上。羹是蛋和鱼肉做成的，味道非常鲜美，吃到碗底，看到一根鱼骨，鱼头鱼尾就长在这鱼骨的两端，这是看而不是吃的，据说这是‘有头有尾’的意思。……我喜爱这菜名的意义：有头有尾，贯彻到底。饭后我作了一首小诗：赣州有名菜，鱼头鱼尾羹。我爱此佳肴，教育意味深。有头必有尾，有叶必有根。有始必有终，坚决不变心。革命须到底，有志事竟成。我爱此意义，多吃一瓢羹。”（见《丰子恺自叙》386─387页）。

　　丰子恺先生不仅为这道赣南客家菜撰文赋诗，还创作了一幅漫画送朋友，漫画的右上端写着“有头有尾，有始有终，有志事竟成”。左边落款：书善雅属，子恺画，并钤印。由此可见丰子恺先生对这道客家菜情有独钟。

蒸鱼头鱼尾

加入鸡蛋清制作汤羹

　　“鱼头鱼尾羹”不是山珍海味，原料是很普通的草鱼和鸡蛋，烹饪也不复杂。就这么普通的一道菜，丰子恺先生不仅赋诗作画，还和赣南老区人民的革命精神联系起来。他在文中还说：“八境公园里有一个地方，壁上刻着三句话‘以革命的意义想想过去，以革命的精神对待现在，以革命的志气创造未来’，这就是革命有头有尾的意思吧。江西革命根据地的人民的确体现了这种精神：他们过去艰苦奋斗，不惜牺牲，终于取得了胜利；现在还是本着艰苦奋斗的传统精神，努力于社会主义建设。……赣州人不但富有革命精神，又富有艺术趣味。风景区建设的优美精致和对来宾招待的殷勤风雅，充分说明着他们生活的丰富。怪不得连筵席上的一盘羹都含有教育意义。”

汤羹制作完后，再放入蒸熟的鱼头连鱼尾

　　赣南客家方言中，“鱼”“有”谐音。丰子恺先生不惜笔墨著文作画盛赞赣州一道客家菜，可谓见微知著、精于体察，也是触景生情、因情及理，信手拈来、即成妙文。《有头有尾》既生动介绍了赣南风物，又抒发了对革命老区的敬仰之情，还阐述了不忘初心一往无前的精神。其妙文佳画，不仅让这道菜增添了诗情画意，还让人从中悟出了许多深刻的哲理，在品尝美食之时获得教益。

尝一口“鱼头鱼尾羹”，味鲜而意长

　　星霜荏苒，居诸不息。当年丰子恺先生下榻的赣南宾馆，如今重新推出了“鱼头鱼尾羹”这道客家名菜，让宾客在品尝美味佳肴的同时，还有机会了解丰子恺先生与赣州这座历史文化名城的一段文化雅事。（古向东/文 李晓玉 记者李传材 邹忠辉/图）

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照片展现了民族美食的味道

   在浙江象山的一个农村地区，人们正在准备一场盛宴来庆祝春节。准备工作包括制作点心，如红豆沙丸子。[杨中华摄/中国日报]

   朱利安·谢伊在伦敦报道，来自中国的参赛者在全球竞争中大获全胜。

   烹饪经常被描述为一种艺术形式，很少有地方能像年度粉红女士美食摄影师奖那样，将这两个世界重叠在一起，产生如此壮观的效果。

   每年，来自世界各地的摄影师都会提交参赛作品，以庆祝饮食传统文化、准备、享受和社会影响。

   今年，在第13届比赛中，共收到来自约65个国家的9000多份参赛作品，分为36个类别，其中一名总冠军被提名。

   也许不足为奇的是，考虑到中国美食的多样性和丰富多彩的性质，它的食物经常提供艺术灵感，今年的奖项就是这样，来自中国的参赛者获得了19个名次和三个类别的冠军，并产生了总的最高奖得主。

   杨忠华的照片《红豆沙丸子》拍摄于浙江象山农村的一次春节准备活动中，被评委评选为最佳作品，赢得了香槟泰廷格庆典食品奖和总冠军，奖金为5000英镑（6387美元）。

         春节期间，山西省历城县的家庭聚在一起包饺子，谈笑风生。[任秀婷摄/中国日报]

   从事摄影40年的杨告诉《中国日报》，他参加这场比赛并不是出于经济动机，而是想引起人们对家乡及其特色美食的关注。

   他说：“红豆沙球是香山的国家级非物质文化遗产，我们将在新年庆祝活动中制作，并与亲朋好友分享。”。

   “这是那个节日的必备品，也是我们镇上人们非常必要的食物。”

   他说，在去拍摄获奖照片之前，他知道现场的情况，也知道会发生什么，这就是他如何捕捉到如此完美的图像的原因。

      在甘肃省庆阳市西峰区举行的婚礼上，一名男子正在为一名老人提供食物。[刘敏摄/中国日报]

   他说：“这名妇女是当地的一名厨师，专门为朋友和家人制作这种食物，也出售，这就是为什么她制作了这么多这种食物。”。

   “我不需要太多的镜头来拍摄这一幕，因为我事先就知道这个场景，所以我知道我在寻找什么。我知道太阳一大早就会出来，光线会很好，所以我尝试了几个不同的角度，然后才拍出这一幕。”

   厨师带着刚煮好的一批食物进入房间，等待在上面添加红色糊状物的细节为图像增添了运动感。

   他说：“她把它们放在外面蒸，然后把它们都放进去，只加一点红豆沙作为最后的润色。”。

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         在新疆维吾尔自治区喀什地区的一个村庄里，一位农民在家里制作nang。[金玮摄/中国日报]

   强大的连接

   杨是一位经验丰富的摄影师，他以前曾获得过奖项，但从未获得过如此规模、如此曝光的奖项——他说这让他想参加比赛。

   杨说：“食物对我们的小镇来说非常重要，所以我非常关注它和当地的风景。”。

   “我拍风景和人文摄影，我不限制自己，但尤其是在新年这样的时候，我喜欢专注于让我的家乡变得特别的东西——比如这种食物。我很高兴有机会把香山推向世界。”

   另一位中国参赛者是任秀婷，她获得了七个名次，其中包括凭借《老窑洞里的新年》获得家庭类美食奖，以及街头美食和“把收获带回家”获得第三名。

   刘敏凭借其拍摄的“关爱”照片获得了中国摄影师特别奖，该照片展示了一位老人在婚宴上的服务，这是他获得的三个参赛作品之一。

   金伟还获得了三个奖项，他的照片《烤箱里的热Nang》在“行动中的食物”类别和地区奖中均获得第三名。

   其他作品受到评委会特别赞扬的中国参赛者包括李建平、张天明、任秀婷和2021年的总冠军李怀峰，评委会由来自美食和摄影界的人组成。

   在山西省历城县参加婚礼的人们在冬日里吃着雪花飘落的面条。[任秀婷摄/中国日报]

   合力

   大赛创始人卡罗琳·肯扬告诉《中国日报》，中国参赛者与食物有着特殊的联系，这意味着他们会继续获胜，尽管所有参赛者都是在评委不知道是谁拍的照片的情况下进行评估的。

   她说：“我认为中国摄影有一个特殊的传统，在我所看到的作品中，它们有一种微妙之处，尤其是在使用精致而独特的灯光方面。”。

   “这有点像中国书法，将古老的艺术细腻和运动感带入现代世界。

   “透过镜头看中国人的眼睛有一种非常特别和不同的东西，当你把这种艺术感受与这个国家对食物的文化意识结合起来时，你会发现一些美妙的东西。”

   尽管食物在世界各地可能差异很大，但它作为人类最基本的统一力量之一的地位意味着，作为一种艺术灵感，它是每个人都能联系到的东西。

   奖项赞助商Pink Lady的所有者APAL的首席执行官菲尔·特恩布尔说：“尽管面临着不断变化的世界的挑战，但我们从未停止过种植、聚会、烹饪、饮食和用食物庆祝。”。

   “每年，这些引人注目的照片都提醒人们，食物在世界各地的每一种文化和每一个人中都发挥着根本作用。”

   对于感兴趣的人，在www.pinkladyfoodphotographiferoftheyear.com上有一个入围者的在线画廊。

   在山西省历城县的一个农家小院里，老人和孩子们一起吃午饭，面带微笑。[任秀婷摄/中国日报]