厨师展示创意时，面包从货架上跳下来

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厨师展示创意时，面包从货架上跳下来

为庆祝农历新年，推出了一套以玉兔为主题的下午茶和糕点。[中国日报照片]

   臧柴媛从早到晚都在工作，全国各地的人都在点她的馒头，特别是兔子形状的馒头，以庆祝农历新年。

   她的兔子形状的馒头，穿着舞狮服装，是最受欢迎的产品之一，蓬松可爱。她开始制作不同的兔子形状的花馍，一种花状的馒头，其历史可以追溯到300多年前，几个月前正好赶上春节。

   臧说：“我通常每天都会接到30到40个在线订单，但自去年12月以来，订单数量翻了一番，我的团队成员不得不满负荷工作。”。

   随着兔年的临近，糕点师在他们的作品中使用了兔子元素，无论是传统的馒头、泡面糕点还是现代小吃和高级茶。

   除了提供各种节日糕点选择外，他们还在兔子相关的设计中融入了对顾客的新年祝福。

   来自中国东部山东省烟台市的26岁的臧女士用她的兔子设计为山东省级非物质文化遗产花波波带来了一个现代的变化。

   “它只是由牛奶、鸡蛋、糖和面粉制成的，”她说，并补充说，所有的颜色都是从天然成分中提取的，比如颜色为红色的锦鸡米，颜色为绿色的菠菜，颜色为橙色的南瓜。

   据她介绍，让馒头蓬松的关键是适当的温度和湿度来发酵面团。

   她说：“兔子很可爱，我可以创作出很多以兔子为灵感的产品。”。

   她还主持在线和现场糕点课程，展示如何制作。

   她说：“学生的年龄从年轻人到50多岁的人不等。他们中的一些人喜欢这种结合了中国传统文化的手工技艺，还有一些人想学着为自己的亲人制作。”。

套装中的甜点用兔子图案装饰。[中国日报照片]

   北京老字号小吃品牌稻香村最近推出的兔子蛋糕已成为首都顾客的热门产品。大众点评和评分服务大众点评和主要生活方式分享平台小红书上的用户写了数百条评论，并分享了在哪里可以买到蛋糕，蛋糕外面有可爱的兔子图案，里面有大豆、奶酪和胡萝卜馅。

   随着节日的到来，位于北京王府井大街的北京Empark Prime酒店推出了一款以玉兔为主题的下午茶，包括九种香甜可口的艺术甜点。

   据该酒店的高级糕点师李楠介绍，从草莓幸运袋形状的蛋糕到桃子巧克力慕斯，他在每个甜点中都加入了红色和兔子元素，以增添节日气氛。

   为了庆祝农历新年，他还选择了一个传统的三层中式木盒来盛放玉兔甜点。

套装中的甜点用兔子图案装饰。[中国日报照片]

   吴洋是辽宁省省会沈阳的一名糕点师，因其制作狮子头泡芙糕点的创意而在短视频应用抖音上广受欢迎。

   融入舞狮非物质文化遗产的可爱蓬松狮头吸引了数万人尝试复制。但成功有时是难以捉摸的。它包括六个步骤，每个步骤都具有复杂的技术。如果在任何一个步骤中犯了一个小错误，那么最终产品就会失败。

   为了达到油炸后狮子头上鬃毛的生动效果，吴必须在微小的面团上切160次而不切开。

   今年36岁的吴先生的生肖是兔子，他最近制作了一种新的泡芙糕点——兔爷（兔神）戴着狮子头庆祝兔年。

   据他介绍，狮子头泡芙糕点的难度比狮子头高很多，因为他必须制作一个半个头的狮子头，这需要更精细的操作。

   他说，他还计划创作三到四个新的兔子形泡芙糕点，其设计灵感来自京剧的配饰。

   二十年来一直致力于中式糕点，吴先生表示，他希望通过将中国传统文化与他的泡芙糕点作品相结合，吸引更多年轻人对中式糕点产生兴趣。

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机器人让食客体验未来

   6月，机器人“厨师”在浙江省杭州市西湖区的一家“智能”餐厅准备食物。这家餐厅用机器人制作的菜肴吸引顾客。[龙伟摄/中国日报]

   据武汉的王倩和刘坤报道，越来越多的餐馆将自动化放在菜单上。

   随着新冠肺炎疫情限制在全国范围内解除，李祥晖知道传统餐厅要应对越来越多的食客将面临挑战。但对于他的餐厅来说，情况就不同了。

   在湖北省武汉市拥有四家餐馆，李“雇佣”了一系列烹饪机器，这些机器可以日夜不知疲倦地工作。成套包装，所有菜肴都是半成品，放入机器后几分钟内即可上桌。

   李说：“自动化是餐饮业的未来。它可以避免经营传统餐厅的人力成本压力，提高效率。”。

   这位36岁的男子补充道：“机器有一个标准化的流程，可以保证每份订单的口味一致。”。

   根据李的说法，这台料理机可以制作大约2000份食谱。

   用餐者就座后，扫描二维码并使用应用程序进行用餐选择和付款。只有一位服务员将半成品食品盒放入机器中，几分钟后就能上桌。

   江苏省南京市南京南站海底捞火锅“智能”餐厅的机械餐饮。[照片提供给《中国日报》]

   此外，自餐厅10月开业以来，机器人“厨师”吸引了越来越多的食客。

   “味道很好，价格也不贵，”一位姓徐的老顾客说。

   随着这样的餐馆在全国各地涌现，机器人“厨师”不仅接管了餐馆，还走进了家中。

   幕后是中国不断增长的服务机器人行业，据Statista数据库门户网站称，截至2021，该行业的市场价值超过580亿元人民币（83亿美元）。该行业预计到2027年将达到2910亿元人民币。

   “服务机器人正在不断提高餐饮、零售、物流配送、医疗康复等领域的社会服务水平，”工业和信息化部官员王宏表示。

   北京2022年冬奥会的“智能”餐厅可能预示着食品服务业的未来。没有人类厨师和服务员，机器人掌管一切。

   2018年，热门火锅品牌海底捞开设了第一家“智能”餐厅。厨房配备了两排机械臂，可以自动从冷库中收集预先包装的菜肴。

   对李来说，这种机器在厨房里成为常见的景象只是时间问题。

   “大流行造成的劳动力短缺正在加速这一进程，”李说，并补充说，他计划今年再开设20家餐厅，配备机器人“厨师”。

   根据中国饭店协会发布的中国餐饮业年度报告，劳动力短缺是许多企业经营者面临的挑战。

   福建省福州市一家餐馆里，一名机器人“女服务员”为顾客送餐。[照片提供给《中国日报》]

   12月12日，北京西单明珠市场宣布，由于员工短缺，该市场被迫缩短营业时间。

   为了抓住商机，包括Siasun、Uditech和Keenon在内的国内机器人制造商近年来越来越多地参与服务机器人领域的研发。

   在世界各地，机器人“厨师”将接管餐馆的烹饪工作，技术进步使他们更进一步。

   剑桥大学（University of Cambridge）的研究人员与家用电器制造商贝科（Beko）合作，在《机器人与人工智能前沿》（Frontiers in Robotics and AI）杂志上发表的研究结果显示，他们训练了机器人“厨师”，模仿人类的类似过程，在咀嚼过程的不同阶段评估菜肴的咸味。

   他们的研究结果可能有助于开发自动化或半自动化食品制备，帮助机器人了解哪些味道好，哪些味道不好，让他们更好地“烹饪”。

   该论文的第一作者、剑桥大学工程系的Grzegorz Sochacki表示：“大多数家庭厨师都熟悉边吃边品尝的概念——在烹饪过程中品尝一道菜，以检查味道的平衡是否正确。”，“如果机器人要用于食物准备的某些方面，他们能够‘品尝’他们正在烹饪的东西是很重要的。”

   2021 3月，顾客在重庆国际物流中心园区的一家餐厅用餐，该餐厅可以自动称量和计算菜肴的价格。[照片提供给《中国日报》]

   去年1月，北京2022年冬奥会期间，一名顾客在主媒体中心的一家“智能”餐厅用设备收集食物。韩联社

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火锅资格申请升温

去年10月，在重庆举行的火锅节上，顾客们享用火锅。邹乐/中国日报

   最近的国家承认，这是朝着提高冒泡食品行业标准化迈出的重要一步

   当汤在火焰上慢慢炖煮时，肉和蔬菜被放入锅中烹饪，食客在准备食用时选择他们想要的。但最终，当人们想要火锅时，似乎确实需要厨师来烹饪。

   制作美味的底料和正确准备食材并不容易，需要专业技能。

   人力资源和社会保障部最近出版了最新版职业分类参考书，“火锅厨师”也加入了“中国厨师”的行列。

   这一新的加入让大量在该行业工作的人振奋起来，他们现在拥有了期待已久的“职业身份证”。

   据信，火锅在唐代（618-907年）就已经传遍了中国北方，到了清朝（1644-1911年），它在全国各地都很流行。

   尽管重庆火锅有很多不同的地区，但它的汤底、特殊的肉类和酱料都有别于其他风格。当人们谈论“麻辣火锅”时，他们通常指的是重庆火锅，因为它使用了牛脂和大量的辣椒和四川辣椒，所以味道最浓。

   重庆拥有最好和最多的火锅店，2007年被中国烹饪协会评为全国“火锅城”。

8月28日，顾客在重庆地下防空洞的洞庭火锅店用餐。吴浩/中国日报

   “我们都很兴奋，”重庆火锅协会主席陈国华说。“这是中国火锅发展史上的一个里程碑。这种新的职业认可可能会让许多普通餐厅员工成为熟练的厨师。”

   根据重庆市人力资源和社会保障局和重庆火锅协会去年的定义，“火锅厨师”是指制作火锅汤底、酱汁和蘸料、准备火锅菜肴、进行配菜和切片以及具有一定餐饮和管理能力的人。

   55岁的当地火锅专家王文军（音）表示，能够制作中国八大地区美食之一的中国厨师还没有在职业教育和技能卓越的“奥斯卡”世界技能大赛上获奖，但火锅厨师可能会获奖。

   他说，大约25年前，他创办了重庆八道堂-鲁派火锅，这是一家重庆火锅连锁店，已在当地市场逐渐站稳脚跟，但在这样一个没有职业身份的大行业工作，像他这样的火锅厨师无法参加国家或国际职业技能竞赛。

  “我们的处境很尴尬，”王说。

   来自市人力资源和社会保障局的官员蔡勇在最新的火锅厨师任命中表示，“我们有责任创造就业机会，更具体地说，是优质、体面的工作”。

   根据该局的数据，全国有近1000万人在火锅行业工作，到去年年底，重庆有3万家火锅店，雇用了至少80万人。

   根据中国连锁经营协会和中国复兴发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，火锅因其受欢迎，与其他餐饮类别相比，更可能实现规模化和标准化。未来发展的趋势是显而易见的。

   报告称，截至去年，全国火锅品牌约有4.16万个。2019年，该行业价值5295亿元人民币（732亿美元），预计到2024年将达到6413亿元人民币。

重庆火锅不同于其他风格，其辛辣、麻木的汤底、特殊的肉类和酱汁。王全超/新华社

   重庆火锅也享有全球认可。去年的海关统计数据显示，重庆火锅底料产品销往22个国家和地区，平均每年出口900公吨。

   刘易手、德庄、小天鹅和秦妈等本土品牌在20多个国家和地区开设了200多家火锅店，价值约2.28亿美元。蔡说，为了在去年为火锅厨师提出职业建议，该局与重庆的多个协会和公司合作多年，进行了讨论和研究。

   蔡说：“随着培训和职业鉴定的标准化，该行业在国内外都面临着发展和壮大的巨大机遇。”。

   为保持高质量发展，该局将“火锅厨师”列为区域特色职业，并于2015年开始培训未来厨师。约有6万人获得了火锅制作职业能力证书，重庆迄今已举办了两次全国性和九次地区性火锅职业技能大赛。

   蔡表示，他们将努力获得火锅厨师的职业发展资格，并将其从市级标准转变为国家标准。这一过程预计需要一到两年的时间。

  火锅专家王说：“我相信，成为一名火锅厨师将是未来餐饮业许多人的新选择，而且该行业的发展将更加有序。”

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厨师们开始吃花形面包

   河北省邯郸市广平县的糕点厨师制作花形包子，或花馍，用于与中国农历新年相关的活动。[中国日报网记者程学虎摄]

   河北省邯郸市广平县的糕点厨师已经开始制作花形包子，或花馍，用于与中国农历新年相关的活动。

   每当庆祝活动或重大事件发生——节日、婚礼、生日等——广平的居民都会制作花馍来招待客人。

   除了花的形状，厨师们一直在创新，推出各种各样的形状，包括动物和吉祥物品。

   河北省邯郸市广平县的糕点厨师制作花形包子，或花馍，用于与中国农历新年相关的活动。[中国日报网记者程学虎摄]

   河北省邯郸市广平县的糕点厨师制作花形包子，或花馍，用于与中国农历新年相关的活动。[中国日报网记者程学虎摄]

   河北省邯郸市广平县的糕点厨师制作花形包子，或花馍，用于与中国农历新年相关的活动。[中国日报网记者程学虎摄]

   河北省邯郸市广平县的糕点厨师制作花形包子，或花馍，用于与中国农历新年相关的活动。[中国日报网记者程学虎摄]

   河北省邯郸市广平县的糕点厨师制作花形包子，或花馍，用于与中国农历新年相关的活动。[中国日报网记者程学虎摄]

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呼吁参与！为加拿大朋友准备的最佳广东预制食品

   你想品尝一口美味的广东预制菜，并发现中国新年的魅力吗？或者您正在寻找预制食品行业的商机？

照片：张启达

   随着中国新年的临近，中国农业大省广东省将举办一系列促销活动，为加拿大家庭提供广东特色农产品（预制餐）。

   除了邀请国际友人品尝广东预制美食体验中国新年文化外，活动还将为预制食品行业的企业和组织创造一个合作平台。

图片来源：南方日报

   广东预制菜制造商以其卓越的产品质量而闻名，他们将为活动带来最美味的菜肴。此外，还邀请超市、新零售商和冷链物流企业帮助配送菜肴。

   现在，这些活动正在寻找有需求和营销资源的国际企业来购买广东预制菜。

   如果您在国外经营相关业务或拥有相关营销资源，并想从事广东预制食品行业，欢迎您参加活动。

   日期：截至2023年1月12日

   联系人：鲍瑞，+86 15229012017（电话号码和微信ID）

   电子邮件：snzc289@126.com

   作者| Abby

   编辑| Wing，Nan，Will

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山东荣成：花饽饽“蒸”出致富路

　　1月11日，在荣成市崖头街道荣安社区一处花饽饽制作坊，工作人员在摆放蒸制好的“兔头”花饽饽和枣饽饽

   1月11日，在荣成市崖头街道荣安社区一处花饽饽制作坊，工作人员在摆放蒸制好的“兔头”花饽饽和枣饽饽

1月11日，在荣成市崖头街道玉龙社区一处花饽饽制作坊，工作人员在摆放蒸制好的花饽饽

1月11日，在荣成市崖头街道荣安社区一处花饽饽制作坊，工作人员在制作枣饽饽

1月11日，在荣成市崖头街道玉龙社区一处花饽饽制作坊，工作人员将花饽饽打包、装箱。

　　兔年春节临近，山东省荣成市传统花饽饽进入制作和销售旺季。胶东花饽饽是胶东地区过年常用的面点。近年来，当地政府通过组织“线上直播培训、线下大赛展销”等模式，利用电商渠道拓宽销路，让老手艺“蒸出”致富路。

　　新华社发（李信君 摄）

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北京餐馆推出春节新菜单

扇贝和芹菜炒虾球。[照片提供给《中国日报》]

   随着农历新年的临近，首都的餐厅都准备好了节日的菜肴和菜单。

   新明园行政总厨李翔准备了一系列新菜来庆祝兔年。扇贝和芹菜炒虾球是一种必须尝试的做法，因为金黄的虾与潮湿的白色扇贝完美搭配。胡椒虾砂锅也值得一试，充满了胡椒味。

波士顿龙虾配柠檬蛋黄酱。[照片提供给《中国日报》]

   欧洲当代餐厅Fresco推出了全新菜单。意大利厨师法比奥·法兰加（Fabio Falanga）推出了新的牛排选择，其中包括来自澳大利亚和美国的各种牛排，可以为食客带来不同的口味。首先，波士顿龙虾配上柠檬蛋黄酱、生菜和pancetta是一种美味的选择，龙虾的甜味和生菜的嘎吱嘎吱声完美平衡。

烤澳大利亚牛肉肚。[照片提供给《中国日报》]

   在一家米其林星级餐厅Jing Yaa Tang，厨师李东为四到六个人提供了一份套餐，以庆祝春节。这家餐厅的招牌烤鸭是一种必须尝试的做法，用枣树上的木头烤。澳大利亚烤牛腩配铁观音，一种乌龙茶，也值得一试。

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北京三里屯举办美食节

   北京三里屯地区的40家餐厅举办了“三里屯全球美食周”，为食客带来全球美食体验。[照片提供给《中国日报》]

   1月2日至15日，北京三里屯地区的40家餐厅举办了“三里屯全球美食周”，为食客带来全球美食体验。

   该活动以“美味100”为主题，是三里屯国际美食节的一部分，旨在提升区域经济活力。

   每家餐厅都为活动推出了一份特别菜单，顾客有机会花100元（15美元）品尝五种推荐的三道菜。

   美食周由朝阳区商务局和三里屯街道办事处主办，超时北京和罗山文化传媒协办。

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面点飘香迎新春

1月13日，山东省枣庄市龙山路街道居民在制作传统“面鱼”新华社发（孙中喆 摄）

1月13日，山东省枣庄市龙山路街道居民在整理制作的传统“面鱼”新华社发（孙中喆 摄）

1月13日，山东省枣庄市龙山路街道居民在展示制作的传统“面鱼”新华社发（孙中喆 摄）

1月13日，在山东省聊城市茌平区贾寨镇肖庄村，村民在整理花糕 　新华社发（赵玉国 摄）

1月13日，在山东省聊城市茌平区贾寨镇肖庄村，村民在制作花糕。新华社发（赵玉国 摄）

　　  春节将至，我国一些地区有制作花糕、花馍等特色面点的习俗，用以寄托人们对新年的美好祝愿，为即将到来的新春佳节增添浓浓年味。

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寻找谷物真相的奥德赛

   最新一季的热门纪录片《一口咬一口》（Once Upon a Bite）开始了一段令人垂涎欲滴的新旅程，主打各种主食，如竹笙（竹竿）面。[照片提供给《中国日报》]

   徐帆报道，纪录片揭示，种植和收获谷物不仅仅是食物。

   对于那些最初看到37岁的澳门一家小餐馆老板李文龙如何在厨房工作的人来说，这是一个令人瞠目结舌的时刻。作为他的家族企业的第三代传承人，李先生表演了一种杂技般的套路，为竹笙（竹竿）面准备面团，竹笙是中国南方的一种传统主食。

   在将面粉与鸡肉和鸭蛋混合，并将面团压成一个巨大的扁平圆盘后，李拿出一根长竹竿，一端跨在竹竿上，另一端放在面团上。就像在跷跷板上一样，李上上下下大约3000次，确保面团获得最大的弹性。

   这一引人注目的场景出现在《一口咬一口》第四季中，这是一部由著名纪录片导演和制片人陈晓庆推出的热门纪录片系列，以探讨人与食物之间的关系而闻名。到目前为止，前三季分别于2018年、2020年和2021发布，累计在线点击量达30亿次。

   11月24日，最新一季在流媒体网站腾讯视频（Tencent Video）上开始播出，该季讲述了世界各地发现的各种谷物，在评论聚合器豆瓣上获得了9.4分（满分10分），这是四季中最高的一季。

   新节目由六集组成，采用全球视角追踪各种谷物，如小麦、大米、小米、豆类和土豆，讲述它们如何通过不同的烹饪方法成为人类饮食的重要组成部分。

   最新一季的热门纪录片《一口咬一口》（Once Upon a Bite）开始了一段令人垂涎欲滴的新旅程，以各种主食为特色，比如兔子水晶饺子。[照片提供给《中国日报》]

   “谷物塑造了人类的烹饪历史，”第四季的总导演陈磊解释道。

   “谷物在现代生活中扮演着基础性的角色。尽管我们大家都很熟悉谷物，但它们的演变背后仍有很多故事我们尚未了解。”

   制作一整季谷物的想法最初是在2018年形成的，当时团队正在为第一季拍摄一个关于谷物的故事。

   尽管过去几年疫情肆虐，陈磊和制片人邓婕带领团队为新一季的拍摄做了全面准备。这些努力包括与擅长拍摄植物的摄影团队合作，以及招聘植物学专业的专业人员。

   有趣的是，他们甚至在上海崇明岛租了一块地，用作谷物“实验室”，观察它们的生长情况，探索延时摄影技术。他们还想出了一种新方法，将计算机生成的镜头与实际镜头相结合，来显示种子是如何发芽的。

   在第一集中，纪录片以小麦为中心，导演陈磊将小麦描绘为中国人的基本食物，并前往中国多个城市，如浙江省杭州市富阳区和内蒙古自治区赤峰，以及中东、英国和土耳其，了解当地人的日常生活如何与小麦紧密相连。

   最新一季的热门纪录片《一口咬一口》（Once Upon a Bite）开始了一段令人垂涎欲滴的新旅程，以各种主食为特色，比如油炸面筋泡芙。[照片提供给《中国日报》]

   邓透露：“由于疫情，我们无法出国旅行，所以我们总共有10个国际团队在各自国家帮助拍摄故事。”。

   在复杂的国际形势下与外国球队进行协调是最大的挑战之一。邓回忆说，摄制组在巴勒斯坦纳布卢斯西北部的一个村庄布尔卡（Burqa）制作一种由绿色硬粒小麦制成的谷物食品《freekeh》时，被迫暂停了四次拍摄。

   邓解释说，当2021收获绿色硬粒小麦时，巴勒斯坦人和以色列人之间的紧张局势升级，使得拍摄变得困难。

   但大多数国际合作比预期的顺利。

   当中国制片人计划拍摄一部关于野米（manoomin，野米）的故事时，一位居住在美国州的女性导演被推荐到团队中，她一直与该国的少数民族保持密切联系。

   据邓说，导演对奥吉布人有着深刻的了解，奥吉布是北美最大的美洲原住民群体之一，对部落人民对湖泊和当地野生稻的珍惜有着全面的了解，为影片注入了微妙的情感。

   最新一季的热门纪录片《一口咬一口》（Once Upon a Bite）以糯米等多种主食为特色，开启了一段令人垂涎的新旅程。[照片提供给《中国日报》]

   她补充道：“我还联系了耶鲁大学历史系的一名研究生与她合作。这是一次很好的合作经历，也让我们学到了很多东西。”。

   导演陈雷表示，带着些许遗憾，纪录片本可以更多地报道一些国家，但由于新冠肺炎的爆发，这些国家之前拍摄纳米比亚北部小米生长和巴布亚新几内亚山药生长的计划不得不取消。

   除了海外故事，剧组还深入中国农村一些最偏远的地区，采访当地人，了解他们几个世纪以来的农业传统是如何保存下来的。

   例如，他们去了山西省和内蒙古自治区交界的一个人口稀少的村庄，并设法说服一对种植无壳燕麦的老年夫妇分享他们对土地长达十年的奉献。

   陈晓庆分析了纪录片的深层含义，他说，团队成员认为谷物的多样性塑造了人类活动，并帮助不同地区的文明产生。

   邓说：“每一粒粮食都曾是一片土地上人民的能源和文明的基础。”。“谷物的命运与人类的历史命运高度相关。我们希望每个人都能对不同种类的谷物有更多的了解，以此作为保护和保存文化多样性的一种方式。”

   新一季《一口咬一口》的剧照显示，一位66岁的江西本地人带着家人和妻子一起制作麦芽糖。[照片提供给《中国日报》]

   新一季《一口咬一口》剧照，展示了一对在山西省种植无壳燕麦的夫妇。[照片提供给《中国日报》]

   新一季《一口咬一口》剧照中，一名巴勒斯坦妇女拿着一束绿色硬粒小麦。[照片提供给《中国日报》]

   新一季《一口咬一口》剧照，两名藏族妇女手持青稞酒，这是一种当地的酒精饮料。[照片提供给《中国日报》]