寒冷的天气提供温暖的食物

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寒冷的天气提供温暖的食物

王小英和孙悦的作品。[照片/中国日报]

   参观位于中国东部江苏省南京市的后宰门生鲜市场，发现了一系列令人眼花缭乱的腊肉选择，尤其是在每年的这个时候。当地人遵循的传统是在小雪期间腌制蔬菜，在大雪期间腌制肉类，这是整个24个传统节气中的第21个，即今年的周三。

   大多数购物者也同样陶醉于展示的各种腊肉和香肠。一位姓陈的小贩告诉江苏广播公司，他去年卖了5000公斤腊肉。今年的旺季还没有到来，因为目前市场上的第一批是新鲜的，需要腌制半个月才能达到最佳品尝时间。

   他的手工香肠迎合了年轻人和老年人的口味。三年前，在新冠肺炎大流行之前，陈经常在晚间高峰时段指挥半小时的排队。陈表示，目前他只能接受个别订单，但不能接受大量订单。干燥肉类的适宜温度应为晴天0℃左右。

   寒冷的十二月风吹来了一股令人愉悦的咸味和烟熏味，来自这座脚踏实地的市场上的一排排摊位。早些年，人们用盐腌制食物以保持新鲜，但如今，随着生计的改善，腊肉仍然是许多当地人最甜蜜的家乡记忆。

周五，一名沈阳居民在辽宁省铲雪。[摄影：王瑞忠/翟惠勇/耿宇和/周昌国/中国日报]

   南京人张燕说，在大雪期间腌制肉类对她的家人来说是一种仪式感。她说：“这里的人喜欢咸腌食品，这种手艺代代相传。你可以很容易地从邻居那里学到。”。

   20世纪70年代，当许多商品过去都是定量供应时，人们购买了无定量供应的猪头来腌制。主妇们用盐揉肉，然后加入胡椒粉、八角等。腌制后，挂在屋檐下。张回忆道：“风干后，我们在吃之前用大火煮。”。

   “肉汤煮开后，用小火炖，直到骨头酥脆，肉呈糊状，散发出自然的扑鼻香味。我们把肉切成块，用大白菜装饰，这道菜就可以配上我们当地的辣椒酱了。”

   南 京民俗专家薛冰说：“几个世纪以来，这些民俗和常识一直告诉我们，我们依赖内心的时钟，但它们是什么、在哪里以及它们是如何工作的，一直是一个谜，尽管我们知道这种传统是由我们的文化基因所承载的。”

   工人们在江苏海安的一个温室里移动花盘。[摄影：王瑞忠/翟惠勇/耿宇和/周昌国/中国日报]

   嵌入的文化根源促使北京民俗博物馆在2020年推出了“二十四节气”民俗文化表演系列。就在那年的大雪节当天，表演在博物馆的剧院大厅里以热烈的掌声结束，演唱了节气歌曲《雪少校》，身着白色服装的舞者们用吊索从上面下来，就好像它们是从天而降的大“雪花”。他们的主题表演迎来了另一波传统文化欣赏浪潮，直到今天仍能感受到。

   该博物馆在其新浪微博账号上发布消息称，二十四节气是一个独特的中国时间知识体系，代代相传，深刻影响了人们的思维方式和行为准则。它们也是中华民族文化认同的重要载体。为了促进非物质文化遗产、文化和艺术的深度融合，每一个节气的当天都会上演剧目表演。除了满足观众的需求外，这些表演还通过中国教育频道向世界各地的许多国家和地区播出。

   在江苏连云港，咸鱼被晾在外面晾晒。[摄影：王瑞忠/翟惠勇/耿宇和/周昌国/中国日报]

   大雪是与小雪一样的另一个节气，它反映了气温和降水量的变化趋势。每年的这个时候，黄河流域逐渐被雪覆盖，中国北方呈现出一个迷人的雪域世界，景色灿烂。古人认为，此时阴能量正处于顶峰。

   民俗专家刘晓昌在一次关于节气的公开演讲中分享了一个关于大雪的有趣轶事。

   他说：“一个孩子看到日历上写着金日大雪（'今天的大雪'），非常高兴。他跑到窗口，但没有看到一片雪花。他非常好奇，指着日历对父母说：'这是骗人的，根本没有雪！'当然，这只是一个玩笑，但这表明人们实际上不知道许多节气的真正含义。”说。“虽然它被称为大雪，但就气象而言，它是不同的，这并不意味着在这一天你会看到一年中最重的雪。节气是数千年农耕文化的产物，也是对自然变化的反应。”

周五，内蒙古自治区呼和浩特市的黄河上漂浮着大块冰块。[照片提供给《中国日报》]

   Weather China监测了1951年至2019年所有省会城市的降雪数据。在大雪节气期间，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐的平均降雪天数为8天，降雪概率超过50%；在中国东北部的黑龙江省哈尔滨市和吉林省长春市，这一比例约为30%；所有省会城市的平均概率为10.3%。

   古人将横跨15天的节气分为三个节气。在第一个分阶段，由于前五天的极端寒冷天气，即使是喇叭鸟也不再鸣叫。在第二个亚阶段，当阴能量达到峰值时，老虎开始交配。反过来，它预示着阳气的萌发，在第三个亚期，一种叫做乳鸢尾的特殊草也会因上学期阳气的发芽而萌发新芽。

   由于这是一个反映农耕文化的节气，农民自然不会在这一天闲着。刘说，四川省成都市周围的郊区此时通常会变成一片繁忙的景象。尽管小雪之前，田地已经犁过了，但农民们仍在忙着给地里新发芽的大豆和小麦施肥和浇水。其他人在种植油菜籽，他们的孩子也在帮忙除草。刘说：“这就是为什么我们有一句农谚说，‘在大雪上适当除草，来年就能获得无虫害的肥沃土地’。”。

江苏淮安，霜装饰着一朵花。[摄影：王瑞忠/翟惠勇/耿宇和/周昌国/中国日报]

   刘回忆说，这是一个风景阴沉、荒凉的季节，但大雪期间的景色有其独特的魅力。“此时，银杏树的叶子已经全部脱落，被一阵冷风吹走。我记得我上学的时候，有很多乌鸦在高高的、光秃秃的树枝上筑巢。晚上，无数的黑乌鸦飞回了它们的巢穴，而无数的白鹭在锦江河上来回飞翔，颜色形成了鲜明的对比，”他说。

   在古代，人们在大雪期间会储存大量冰块。这种储存大量冰的古老习俗源于西周（约公元前11世纪-771年），当时冰库都建在地下，用砖、石头、陶器等密封。墙壁被火硬化，成为坚固的隔热层。

   1976年，在春秋时期（公元前770年至公元前476年）的秦国永城原址发现了一座冰库，可容纳190立方米的冰。人们用深井储存冰块，深度约为一米半。

   由于大学期间白天很短，夜晚很长，在宋朝（960-1279），各种手工作坊和家庭手工制作开始在夜间进行，资本主义生产模式开始盛行。手工纺织、缝纫、纸张装订、刺绣和染色车间的工匠们不得不在深夜吃饭。为了满足这一需求，当时各种餐馆和食品摊也在夜间营业，这是现代午夜餐馆的最早记录和起源。

  在中国北方的一些农村地区，人们保持着在孩子们最喜欢的大雪上吃麦芽糖的习俗。卖麦芽糖的小摊贩将出现在学校门口和公园，吸引了人群。在山东省，人们在大雪上吃红薯粥来滋养脾胃。

大  雪

   这也是吃滋补食品的好时机。刘说，在成都，有一句老话，在大雪天，人们应该吃黑色食物。根据五行学说，一种用来描述事物之间相互作用和关系的中国哲学，木、火、土、金属和水被认为是宇宙中发生相互作用的一切事物的基本元素。“冬天属于水，它的颜色是黑色的，”刘补充道。“大雪期间，黑色食物是最好的食物。建议多吃黑芝麻、黑豆、黑米和香菇。”。

   “大白菜也是一个很好的选择。在中国北方，人们在小雪时吃萝卜，大雪时吃白菜。白菜是原产于中国的蔬菜，有着悠久的种植历史（约7000年），古人认为白菜是蔬菜中最好的。”

   大雪期间，进补和保暖是必不可少的。另一句老话说：“冬天吃补药，来年就能打虎”。

   现代中国人继续珍惜古老的民俗，因此，漫长的冬夜变得鲜活起来。

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24节气：大雪的6件事

   中国传统的农历将一年分为24个节气。大雪（中文：大雪), 一年中的第21个节气，从今年12月7日开始，到12月21日结束。

   在大雪期间，雪变得很重，并开始在地面上堆积。气温明显下降。

   关于斯诺少校，你应该知道六件事。

下雪的冬天

   华北地区的雪可能会持续一整天，折断树枝，堵塞道路。自然风光是“百里冰封；千里飞雪”。在南方，雪花飘落，世界变白。

   一句关于雪的谚语说：“及时的雪预示着丰收”。由于积雪覆盖地面，冬季的低温会杀死害虫。

赏梅花

   中国南方一些城市的梅花通常在12月中下旬开花，有时甚至更早开花。梅花起源于中国，在中国文化中因其在严冬时的韧性而备受推崇。与松树和竹子一起，梅花被认为是冬季的三个朋友之一。

吃羊肉

   在大雪期间，羊肉是中国人最喜欢的食物。它对滋养身体、促进血液循环和抵御寒冷都很好。重庆人喜欢与家人和朋友一起喝盆栽羊肉汤或炖羊肉汤。南京居民喜欢用山药或枸杞炖羊肉，使其更有营养。

制作香肠

   大雪期间，中国南方的人们，包括南京、杭州、合肥和重庆，制作香肠，这是春节准备的重要组成部分。

   香肠最好的肉来自猪屁股。香肠应在阴凉通风的地方干燥，一周后即可食用。切下一定量，然后根据需要煮沸或油炸。

吃粥

   在寒冷的天气里，热粥可以帮助你保暖和滋养身体。在中国，人们习惯在大雪的第一天吃红豆粥，在农历的最后一个月的第八天吃八宝粥。此外，还有小麦粥、芝麻粥、萝卜粥、核桃粥和茯苓粥等其他品种。

预防呼吸道疾病

   在此期间，中国人关注呼吸系统疾病的爆发，通过戴上温暖的围巾保护颈部并适当饮水，可以预防呼吸系统疾病。大雪期间，天气更干燥、更冷，所以人们应该多喝水。但你不应该一下子喝太多水。同时，运动后不要喝冷水。

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小雪近 农事忙

   11月20日，在山东省临沂市平邑县地方镇东朱尹村，农民在田间收获白萝卜。新华社发（武纪全 摄）

   11月20日，河南省济源市克井镇逢南村农民在收获白菜。新华社发（苗秋闹 摄）

   11月20日，在河北省石家庄市栾城区京蔬农业种植基地，科研人员在记录观察西兰花特性。新华社发（李明发 摄）

　　

   11月20日，村民在贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县大有镇统口村田间管护油菜。新华社发（罗慧 摄）

   11月20日，在浙江省湖州市德清县莫干山镇高峰村千亩苗木种植基地，农民在管护苗木。新华社发（谢尚国 摄）

   11月20日，在浙江省湖州市德清县莫干山镇高峰村千亩苗木种植基地，农民在管护苗木（无人机照片）。

新华社发（谢尚国 摄）

   11月20日，在四川省达州万源市魏家镇熊家坝村种植园内，来自浙江省舟山市普陀区的帮扶干部（左三）在给果农培训阳丰脆甜柿子种植技术。新华社发（邓良奎 摄）

11月20日，村民在广西融水苗族自治县安陲乡龙口村采摘罗汉果。新华社发（龙林智摄）

   11月21日，在河北省遵化市刘备寨乡，农民在苗木培育基地包裹景观树木御寒防冻（无人机照片）。新华社发（刘满仓 摄）

　   11月21日，河北省唐山市丰南区岔河镇杨义口头村农民在田间收获大白菜。新华社发（李秀清 摄）

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　11月21日，村民在贵州省黔西市金碧镇铧口村花卉基地采摘鲜花。新华社发（范晖 摄）

　   11月21日，贵州省黔东南苗族侗族自治州丹寨县扬武镇密告村村民在田间种菜。新华社发（黄晓海 摄）

   11月21日，在湖南省永州市道县营江街道车边社区，农民在清洗藠头（无人机照片）。新华社发（蒋克青 摄）

   11月21日，收割机在浙江省东阳市城东街道寀卢村共享田园里收割晚稻（无人机照片）。新华社发（包康轩 摄）

11月21日，农民在河北省张家口市怀来县丰禾葡萄园里修剪葡萄幼苗。新华社发（孙慧军 摄）

11月20日，村民在贵州省黔西市莲城街道老鸹河社区花卉基地采收尤加利。新华社发（范晖 摄）

　11月21日，农机手驾驶农机在甘肃省定西市安定区内官营镇翻地松土。新华社发（王克贤 摄）

   11月21日，在河北省唐山市开平区栗园镇刘官屯村，农民在分拣、晾晒丹参。新华社发（董军 摄）

11月21日，河北省邢台市南和区贾宋镇单杜科村农民在采收山药。新华社发（张驰 摄）

   11月21日，山东省临沂市郯城县郯城街道农民在田间管理大葱（无人机照片）。新华社发（张春雷 摄）

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24节气：关于立冬你可能不知道的8件事

[照片/IC]

   中国传统的阳历将一年分为24个节气。冬季开始，（中文：立冬), 一年中的第19个节气，从今年11月7日开始，到11月21日结束。

   立冬是冬季的第一个节气，这意味着冬天即将到来，秋季收获的作物应该储存起来。

   以下是关于立冬你应该知道的八件事。

就气象学而言，立冬不是冬季的开始。[照片/VCG]

  立冬与否

  在古代，中国人把立冬作为冬天的开始。然而，事实上，就气象学而言，立冬并不是冬季的开始。每年的气候都不一样，所以冬天的开始可能会大不相同。中国幅员辽阔，每个地区的冬天都不会同时开始。

在古代，四季的开始是重要的节日

   迎接古代的冬天

   在古代，四季的开始是重要的节日。在立冬之前，古代皇帝会洗澡，不再吃肉。在那一天，皇帝会带领他的官员到郊区，举行“迎接冬天”的仪式

“在冬日开始时吃饺子，否则你的耳朵会冻伤”。[照片/VCG]

  吃饺子

  有一个传说，东汉末年（公元25-220年），“医圣”张仲景拯救了河南省的许多人，使他们免于伤寒，并在立冬前后使他们的耳朵免于冻伤。

  他煮羊肉、辣椒和草药来驱寒和增加体温。他把这些食材包成面皮，做成耳朵形状。从那时起，人们学会了制作被称为“饺子”的食物。今天仍然有一句俗语叫“冬日伊始吃饺子，否则耳朵会冻伤”。

一番节是广西壮族自治区木兰族最重要的节日之一。[照片/VCG]

   木兰族伊凡节

   一番节是广西壮族自治区木兰族最重要的节日之一。它每三到五年在立冬前后举行一次，持续一到三天。这个节日包括请神、献祭、请神享受祭祀、歌颂神、喝鸡血酒和送神。

[照片/IC]

   “滋养冬季”

   在立冬的第一天，中国东南部的福建、广东和台湾等地有一个习俗，叫“养冬”。为了迎接即将到来的寒冬，那里的人们喜欢吃高热量食物，如鸡、鸭、牛肉、羊肉和鱼，这些食物通常与当归、川芎、芍药和地黄这四种中药一起炖煮，以增强营养的功效。

中国南瓜（沃瓜）。它是中国北方常见的蔬菜。[照片/VCG]

   吃中国南瓜

   在天津，立冬的第一天，人们吃着中国南瓜馅的饺子。它是中国北方常见的蔬菜。通常，南瓜是在夏天买的，储存到冬天开始时取出。

团子，一种用大米制作的中国传统食品。[照片/VCG]

   无锡吃团子

   在立冬的第一天，无锡人有吃团子的习俗，这是一种用大米制成的中国传统食品。此时，秋粮作物刚刚上市销售，新收获的作物做的团子味道鲜美。大多数农村居民自己做团子，而城市居民购买现成的团子。团子馅可以是甜豆沙、萝卜或猪油。

焚香，祭祀祖先。[照片/VCG]

   祭祀祖先

   立冬时节，秋收收成，是辽宁省本溪满族八旗和汉族八旗人民的节日。焚香，祭祀祖先。八旗（巴旗）是清朝时期的行政/军事区划。

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文化内幕：三伏风俗——夏三伏

中国日报网

   中国现在已经进入中府、三府二期。在中国农历中，三伏是指被预测为一年中最热的三个10天时期，分别称为头福、中福和魔福。

   三福一般在七月中旬到八月中旬出现。让我们来看看中国传统的过暑假方式。

      

   领取三福贴

   三附贴，又称三附药贴，是用传统中草药制成的绷带。中医认为，在炎热的夏季服用三附贴对咳嗽、哮喘和关节炎有效；它是夏季冬季疾病的拼凑解决方案。

   该治疗基于中医的阴阳原理，认为体内两种元素的平衡对身体健康至关重要。三伏贴含有一种性质“热”的草药膏，当应用于特定的穴位时，通常在背部和颈部，它们可以补充阳气。

   根据2000 多年前久经考验的中医教科书《黄帝内经》 ，这些贴片自有记载以来就已在中医中使用。三附贴治疗在清朝 (1644-1911) 非常流行，近年来随着越来越多的患者转向中医治疗而得到了复兴。

饺子的照片。[照片/西帕]

   吃豆腐时吃饺子

   三伏天一到，人就容易食欲不振，而饺子或水饺可以提神醒脑。事实上，饺子是一个空前的经典，有2000年的历史。除三福外，立秋立秋、立冬冬至皆食。

面条的照片。[照片/IC]

   

   三伏的第二阶段传统上是吃面条的时间，因为人们认为它可以帮助人们出汗和解热。全国一些老字号面馆纷纷增加货源，推出新品。

中国鸡蛋煎饼的照片。[照片/西帕]

   Mofu期间吃中国鸡蛋煎饼

   魔府来了，天气转凉，一个人不停地吃着汗湿的面条很容易着凉。人们，尤其是华北地区的人们，习惯吃中国的鸡蛋饼。

   6月7日至20日在北京国贸大酒店红楼举行的安徽美食节品尝菜单中的公鸡菜肴。[图片提供给中国日报网]

   吃公鸡

   由于湖南省会长沙夏季炎热多雨，三福期间，尤其是头福期间，人们常吃鸡。他们认为它可以清除湿气。古语有云：“公鸡初三福，年年健体”。

羊肉汤的照片。[照片/西帕]

   喝羊肉汤

   鲁南有三福时喝羊肉汤的习俗。很多人去当地的餐馆喝羊肉汤，被称为“夏季羊肉汤”。人们认为，性热的羊肉可以缓解内寒。

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“贴秋膘”观念该更新了

   在迎接秋天的仪式感里，一定少不了“贴秋膘”。但对现代人来说，夏天一边吹空调，一边吃冷饮，脾胃功能早已疲惫不堪。如果入秋后仍大鱼大肉，会进一步加重脾胃负担。今天，告诉你“贴秋膘”的科学方法。

    小心“贴”出疾病

    传统“贴秋膘”是吃动物性食品和面食，如炖肉、炸丸子、红烧鱼、饺子、小笼包。随着生活水平提高，现代人日常生活中摄入的脂肪、蛋白含量并不低，没必要刻意“贴秋膘”。

    尤其现在很多人已经超重肥胖，如果还摄入较多肉类，会增加多种疾病风险，比如：

    痛风 “贴秋膘”时难免会摄入不少动物内脏、海鲜等含嘌呤较多的食物。秋季痛风发病率本就很高，痛风患者更不能盲目“贴秋膘”。

    心脑血管疾病 对于高血压、高血脂等人群，吃高油高脂的食物，会给心脑血管带来负担，甚至容易引发心脑血管疾病。

    急性胰腺炎 高脂饮食和大量饮酒，是急性胰腺炎的主要诱因，通常表现为剧烈腹痛、发热、呕吐等。

    按需求补营养

    面对肉类，不宜不吃，也不宜多吃。我国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入40—75克畜禽肉、40—75克水产品和40—50克蛋类。与其大鱼大肉，不如按需求补足，这里推荐几种贴秋膘的好食物：

    橙黄色蔬菜和绿叶菜 秋季来临，体内维生素A储备少，如果不及时补充，冬春季节容易出现暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等，就可解决这个问题。

    发酵食品 秋天应适当多吃发酵食品，如各种发酵面食品、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等，营养丰富又助消化。

    薯类 薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维丰富，有助提高胃肠的消化吸收能力。秋季正是薯类出产的旺季，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

    蛋类 蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12种维生素、丰富的卵磷脂，都是秋天应适当补充的营养物质。而且，蛋类消化吸收率高，清淡烹调的话，胃肠消化负担较小，尤其是儿童重要的营养来源。

    坚果 每天1勺果仁不仅有利于心脏健康，还能提供维生素E和多种微量元素。但入秋后气候干燥，建议原味生食，或用五香煮、轻烤。

    对大多数人来说，没必要入秋后刻意增加肉类摄入。但对于那些身体瘦弱、贫血、低血压、怕冷的人，可以适当增加牛羊肉摄入，必要时少量补点动物肝脏等富含铁的食物，再配上足够的主食，有助于改善健康、提高抗寒能力。

   

   （来源：生命时报）

我们真的需要“贴秋膘”吗？

医生提醒：盲目进补不可取，以免适得其反

   俗话说，“秋膘贴得好，冬天没烦恼”。

   在炎热夏季，人们由于冷饮、冻品的摄入，常导致脾胃差，体质下降，身体消瘦。对此，很多人在立秋后，选择用食疗的方式补身体，因而有“贴秋膘”的说法。那么，我们真的需要“贴秋膘”吗？

   8月17日，聊城市第四人民医院医养中心主任王红星接受采访时表示，秋膘并非人人都需要补，要因人而异。

   盲目进补易适得其反

   今年暑假，19岁的大学生李同（化名）回到家中，父母觉得他一个人在外上学很辛苦，就变着花样给他做好吃的，红烧肉、炖鸡、炖排骨、炖猪蹄……各种美食轮番上阵。

   一个多月下来，李同胖了一圈，1.8米的身高，体重有100多公斤，走起路来气喘吁吁。“平时在外地上学吃不到家乡的菜，父母做的都是我爱吃的，加上到了‘贴秋膘’的时间，我就多吃了点，没想到适得其反，吃出了问题。”李同说。目前，李同正按照医生的建议，接受减肥治疗。

   古时候流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时体重相比来检验肥瘦。瘦了当然需要“补”，补的办法就是多吃食物。立秋之后，北方天气转凉，胃口也变好了，于是人们常用吃肉的方式把夏天掉的“肉”重新补回来，称之为“贴秋膘”。

   “现今对于大部分人来说，并不需要特意‘贴秋膘’。盲目进补，只会适得其反，引起一些疾病。”王红星表示，在过去，人们生活艰苦，吃不饱穿不暖，加上夏天新陈代谢旺盛，立秋时人们普遍会消瘦，所以每到秋冬季节，人们就会多吃一些食物来确保身体的脂肪储备，以便度过寒冷的冬季。现在人们的生活水平提高了，每餐吃肉已不是难事，冬天有暖气、空调，还可以穿暖和的羽绒服，过冬对我们来说已不再是挑战。

   此外，夏季人们常吃冷食，故导致脾胃虚弱，立秋后大量进补，会加重脾胃负担，出现消化不良、腹泻、腹胀等症状。对于肥胖人群，尤其是合并高血糖、高血压、高血脂等疾病的人来说，盲目进补“贴秋膘”，风险更大。

   “贴秋膘”需因人而异

   那么，“贴秋膘”是不是已经过时了呢？“‘贴秋膘’并不代表要长时间进补。”王红星表示，从养生的角度来讲，对于老年人、体质虚弱人群、体重较轻者来说，“贴秋膘”有一定的可行性。到了秋天，天气凉爽，胃口增加，此类人适当食补有益于增强体质，提高免疫力。

   “‘贴秋膘’也应该注意，不能一味地吃大鱼大肉。”王红星表示，大家应该根据自身体质选择食补方案，合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养，控制脂肪、盐、糖的摄入量，不要过多食用温热食物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸等，以防加重“秋燥”。

   到底如何“贴秋膘”才健康呢？“关键要少增能量，多增营养，注意均衡。”王红星直言，选择应季新鲜果蔬，可以帮助身体获得所需的维生素、矿物质等；多吃玉米、红豆、荞麦等粗粮，可以帮助我们获得更多的膳食纤维，有助于保持大便通畅，控制体重和血糖。鼓励多吃低脂肉类，如鱼类、禽类等；鼓励多喝薏米、小米、莲子等熬制的粥，还可在熬粥的时候加入山药、地瓜等；少吃辛辣、油炸食品。另外，人们还可以趁着天气凉爽，多进行户外运动，晒晒太阳，也可以适当补充维生素D。

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  明日寒露，民间老话说：“寒露食五宝，胜过神仙药”，是哪五宝呢

来源：阿胡的小食光

   古籍《月令七十二候集解》中解释寒露的意思为：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”意思就是露水将由洁白晶莹转变寒冷欲凝结，往后渐渐地落叶将尽，小草枯黄，一切都将变得萧索，此时昼渐短夜更长，气温也是寒冷起来，倘若碰到雨水天气，那种“一场秋雨一场寒”的感觉将更加明显。

   白露过后也意味着秋季还剩最后一个月，是真正的“深秋”了，此时秋燥也是任意肆虐，想要对抗秋燥的“良药”就是在饮食上做出改变，比如多吃一些应季的蔬果，少吃一些辛辣油腻植物，老家农村还总结出了一句“寒露食五宝，胜过神仙药”的俗语，你知道这里的五宝指的是什么吗？今天就带你们了解一番。

   一宝——芝麻

   民间在寒露这天吃“芝麻”的习俗由来已久，我记得小时候母亲会在这天将芝麻炒熟，然后用擀面杖碾碎，分成两份，一份加食盐拌匀成芝麻盐，蘸饺子，蘸馒头，拌面条都是美味，另一半则用白糖拌匀，拿来做馅饼更是滋味丰富，这可是老祖宗总结出的很有依据的饮食习俗。

   寒露到来以后，气温由秋日的凉爽渐渐转变为寒冷干燥，古人认为要想身体健康，就要在“秋冬季节养阴防燥”，而食用芝麻恰恰符合这一理念，芝麻气味平和，不寒不热，易脾胃，其含有丰富的油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等优质脂肪，还含有芝麻素，芝麻酚，叶酸，蛋白质，维生素，膳食纤维等营养元素，一些优质的矿物质更是丰富，《神农本草经》中说其可以：“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。

   古代医药药学家陶弘景说其是“八谷之中，惟此为良，仙家做饭饵之，断谷长生”，意思就是说芝麻乃是“仙家食品”哦。

   所以不要小瞧这“芝麻绿豆”点大的食材哦，绝对是你在深秋季补身体防秋燥的好东西，那到底该怎么吃呢？除了开头介绍的“芝麻盐”和“芝麻糖”的做法，我们还可以和其他食材搭配制作芝麻糊，比如取黑芝麻200克和100克的核桃仁和花生仁用小火炒干炒酥，然后用料理机打成粉末，再同150克炒熟的糯米粉混合均匀，想吃的时候取一勺用开水调匀，又香又营养。

   或者您也可以用此“仙家食品”黑芝麻同“五谷之长”粳米同煮为粥来食用，两者皆有秋季“润燥”的好处，润上加润，岂不美哉，但要注意的是煮粥的芝麻也一定要先小火炒熟后打碎，然后再和粳米同煮。

   二宝——柿子

   民间有俗语说道：立秋的核桃白露梨，寒露的柿子红了皮。到了寒露季节正是柿子上市的好时机，成熟的柿子红亮剔透，味道甘甜可口，吃一口就让人欲罢不能。

   古人称柿子为“果中圣品”，古代医学家陶弘景也在其《名医别录》中大赞柿子的润肺润燥的好处，正适合气候干燥的秋冬季节食用。

   柿子中还含有“果胶”，为一种水溶性的膳食纤维，多吃可以润肠通便，蛋白质，无机盐，果酸，维生素A（胡萝卜素），维生素C，钙，铁，磷等营养都很丰富，柿子也可以被加工成“柿饼”，柔软甘甜，以前农村秋冬季小朋友和老人咳嗽，就会寻上几块“柿饼”来服用，有润肺止咳的好处。

   不过柿子在树上是很难长到自然成熟的，因为躲不过各种小鸟偷食，所以在柿子泛红的时候就采摘下来，然后经过各种脱涩催熟方法使其成熟，比如日晒，埋在粮食堆里，密封焖至，烟熏，等等方法，这其中“烟熏”的方法最快，但是比较麻烦，以前农村基本都用这个方法，你知道该怎么操作吗？

   三宝——菊花

   《礼记·月令篇》中说道：“季秋之月，鞠有黄华”，这里说的意思就是菊花正好盛开于秋季第三个月份，也就是寒露前后，而寒露时节“吃”菊花的习俗也是流传已久，不过不是真的让你去直接吃菊花，而是拿来酿菊花酒，泡菊花茶饮用。

   我们本地还会采摘一些小野菊花晒干后填充在枕头里，家中老人说这样睡在头下，可以有安神助眠的好处，不过那淡淡的幽香味还是很沁人心脾的。

   李时珍本草纲目中有这样的说法：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功”，看见没有原来这酿菊花酒，饮菊花茶，睡菊花枕头自古就有之。菊花可以清热解毒，养阴润肺和明目，在气候干燥的秋冬季正适合食用。

   不过建议饮菊花茶的朋友要搭配一些枸杞，因为菊花比较的寒凉，搭配枸杞可以中和寒凉之气。

   四宝——怀山药

   山药又名薯蓣，品种众多，但是其中之佳品唯“怀山药”莫属，古籍《神农本草经》中说道：“山药以河南怀庆者良”。古时河南焦作被称为怀庆府，故被称为“怀山药”，也是“四大怀药”之首位。

   经常吃山药的朋友知道，削皮后的山药表面有一股黏液，就是这些黏液赋予山药“润燥”的好处，山药中还含有淀粉酶，多酚氧化酶等利于消化的营养，蛋白质，维生素B1、B2，胡萝卜素，烟酸，糖类，一些矿物质等都很丰富，自古就是深秋“秋补”之佳品。

   山药可以直接蒸熟后去皮吃，也可以炒着吃。比如搭配木耳来一个清心的“荷塘小炒”，也可以与排骨等肉类炖汤，更可以和“润人”的糯米搭配熬粥，方法也很简单，只需将怀山药，红枣，糯米和一些粳米搭配放入锅中，加入清水熬煮50分钟左右即可。

   五宝—— 白果

   每到深秋之际，村路旁、院子边的白果树都是硕果累累，有时多到掉落在地上人们也是懒得拾取，因为处理起来太麻烦，白果采摘下来要拿到河边淘洗外面的青皮，然后再晾晒，再去壳，总之很是麻烦，但是留守家中的老人们总觉得太可惜，还是会尽可能的收获一些。

   上高中时，会偷偷塞一把没去壳的白果带到学校，找一根针扎在上面，然后点燃一根蜡烛，手拿针将白果放在烛火上烤至爆裂，然后去壳再吃，你别说还是挺香的，也是一份乐趣罢了。

   白果主要有两种，一种是带有一点涩味的药用白果，专业性比较强，咱就不多说了；另一种是可以日常食用的白果，口感比较的清爽一些，因为带壳的白果形似“眼睛”也被叫“灵眼”，深秋时节吃主要就是滋阴养颜，润燥，强壮身体的好处，不过第一次吃的人怕是有那么点不习惯，因为味道有点“甘苦”。

   白果怎么吃呢？您可别学我用蜡烛烤着吃，我们这很多酒席上喜欢用它来炖汤炖肉，最有名的是一道“糖肉”，厚厚的五花肉里加入白果仁，蜜枣，葡萄干，大量的白糖加水一块炖煮而成，这玩意甜得发腻，都是老一辈人喜欢吃，多数年轻人吃不惯这味道，而我只喜欢捡捡里面的白果仁和葡萄干。

   不过据说上海有一种烤“白果”的吃法很有意思，有想法的朋友可以一试，将锅不加油烧热，放入大量的海盐，再将带壳的白果加入其中，以小火慢慢地烘烤翻炒，这样有滋有味颜色微黄的白果就出锅了，看步骤倒像是盐焗白果，改天一定要试一试。

   ——阿胡有话说——

   农村民间老话说：寒露食五宝，胜过神仙药。这五宝分别指的是芝麻，柿子，怀山药，白果，菊花这5种，懂得人应该可以看出来，这5种食材其实都是深秋季节的应季食材，此正印证了老祖宗的那句“不时不食”，要按季节吃东西，这样才能身体健康，顺应天意。

   我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！

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24节气：关于小雪你可能不知道的7件事

[照片/VCG]

   中国传统的阳历将一年分为24个节气。小雪（中文：小雪), 一年中的第20个节气，从今年11月22日开始，到12月6日结束。

   小雪是指开始下雪的时间，主要是在中国北方地区，气温持续下降。

   关于小雪，你应该知道七件事。

   

小雪

   中国一本关于植物的古书解释说，“小雪时，天气很冷，会下雪，而地球还没有结冰，雪很轻。”北方大部分地区的气温都降到零度以下。同时，在黄河下游和中游地区，小雪节气期间的平均初雪时间。雪很轻，夜间结冰，但白天很快融化。

戴帽子和围巾

   在中国，从小雪开始，风经常从东北吹来。因为现在还没有严寒，许多人还没有戴帽子或围巾。事实上，根据中国的一句老话，“头部是身体所有通道聚集的地方”。保持头脑温暖是明智的。

喝汤

   小雪期间，室内供暖开始工作，这意味着室内空气干燥，大多数人可能会觉得鼻子和嘴巴有点干。根据中医的实践，这种体内“内热”的积聚会导致口腔溃疡和溃疡等问题。解决办法是多喝热汤，比如白菜豆腐汤、菠菜豆腐汤、羊肉萝卜汤。

吃糍粑

在中国南方的一些地区，人们在小雪周围吃糯米糕。在古代，糍粑是祭祀牛神的传统节日。

制作腊肉

   小雪过后，气温急剧下降，空气变得干燥。现在是开始制作腊肉的最佳时机，到了中国春节，腊肉就可以享用了。在过去，当储存条件较差时，人们开发了许多储存食物的方法，腊肉就是其中一个例子。因此，即使在寒冷的冬天，全家人也可以享用肉类。有些人甚至说，腊肉比鲜肉更好吃。

腌制蔬菜

   几千年来，江苏省南京市的人们用不同的方式制作的咸菜来迎接小雪。

   南京以咸菜闻名。过去，由于交通不便，南京出售的蔬菜少而贵。因此，那里的人们为冬天做咸菜。

避免辛辣食物

   在寒冷的日子里，人们可能会想吃一些辛辣的食物来保暖。专家表示，不要吃太辣的食物是明智的，因为这会增加你的内在热量。

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小雪至 农事忙

11月22日，山东省滨州市惠民县胡集镇南王村农民在采摘西兰花。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（初宝瑞 摄）

11月22日，湖南省永州市道县一蔬菜基地，农户在采收南瓜（无人机照片）。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（蒋克青 摄

11月22日，湖南省永州市江永县潇浦镇上界头村，农民在移栽包菜苗。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（田如瑞 摄）

11月22日，河北省遵化市侯家寨乡禅林寺村，农民在栗树果园剪枝（无人机照片）。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（刘满仓 摄）

11月22日，湖南省永州市江永县潇浦镇上界头村，农民在翻耕土地。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（田如瑞 摄）

11月22日，海南省琼海市嘉积镇农民冒雨种植冬瓜。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（蒙钟德 摄）

11月22日，河北省邢台市内丘县一家农业生态园的员工在管护草莓。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（刘继东 摄）

11月22日，河北省唐山市丰润区姜家营乡姜家营村农民在场院分拣辣椒。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（朱大勇 摄）

11月22日，在山东省青州市益都街道一农业科技示范园，农民在采收圣女果。

　　当日是小雪节气，各地农民抢抓农时，进行农作物种植、管护、采收等农事活动。

　　新华社发（王继林 摄）